Творожный кекс с голубикой и белковой шапкой
Описание рецепта
Творожный кекс, сочная голубика и белковый зарумяненный крем создадут вам летнее настроение! У меня этот кекс всегда уходит первым — белковая шапка сверху получается почти как безе, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Если голубики нет, смело берите чернику или смешивайте обе ягоды, как сделала я.Слово редактора
Творожный кекс с голубикой и черникой — выпечка на основе сливочного масла, творога и кукурузного крахмала, которая держит форму и остаётся влажной внутри. Особенность рецепта — двухэтапная технология: сначала тесто с ягодами выпекается до полуготовности, а затем сверху выкладывается взбитый белковый крем с лимонным соком и запекается до румяной корочки. Получается контраст плотного творожного мякиша, сочных ягод и лёгкого хрустящего верха. Хороший вариант десерта к чаю в летний сезон, когда есть свежая голубика или черника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло150г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки2шт.
- ванильный сироп2ч. л.
- сахар150г
- соль1щепотка
- кукурузный крахмал75г
- творог125г
- мука80г
- разрыхлитель10г
- голубика250г
- Крем
- яичные белки2шт.
- сахар120г
- лимонный сок2ч. л.
- черника1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории281кКал11.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, ванильным сиропом и щепоткой соли. Два яйца разделить на белки и желтки. Желтки ввести в тесто (белки убрать в холодильник).Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — так оно легче соединится с сахаром без комков. - Шаг 2
Ввести в тесто 2 целых яйца и 25 г кукурузного крахмала.Крахмал делает тесто более плотным и помогает удержать сок от ягод, не превращая мякиш в кашу. - Шаг 3
Соединить в емкости 80 г муки, 50 г кукурузного крахмала и разрыхлитель.Просейте муку с крахмалом и разрыхлителем заранее, чтобы сухая смесь равномерно распределилась по тесту. - Шаг 4
Ввести в тесто творог, перемешать.Творог лучше протереть или использовать мягкий зернистый — так тесто получится однороднее, без крупных комков. - Шаг 5
Ввести сухую смесь, перемешать. Масса должна быть густая.Не перемешивайте слишком долго после добавления сухой смеси, чтобы тесто не стало тугим. - Шаг 6
Выложить тесто в форму.Разровняйте тесто в форме тонким слоем — оно довольно густое и само не растечётся. - Шаг 7
Ягоды, обваленные в муке, выложить сверху на тесто.Обваливание ягод в муке предотвращает их оседание на дно кекса при выпечке. - Шаг 8
Выпекать в предварительно разогретой до 175-180°С духовке около 45 минут (серединка была еще немного сыровата).Проверяйте готовность деревянной шпажкой в центре — крахмал делает мякиш плотнее, и середина может казаться влажной дольше обычного. - Шаг 9
Взбить охлажденные белки, постепенно подсыпая сахар, доведя крем до крутых пиков, в конце ввести лимонный сок. Выложить взбитый белковый крем на горячий кекс.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик идеально сухие и обезжиренные, а сахар вводится постепенно, не сразу. - Шаг 10
Выпекать при 220°С до румяности крема около 10 мин.Следите за кремом внимательно в последние минуты — при 220 °C он может подгореть быстрее, чем кажется.
Комментарии
7спасибо!🙏получилось очень вкусно)))💐💐
Какой вкусный, красивый соблазн!!😋😇😍🍀
Твоя любимая ягодная тема!😍
Прекрасный рецепт😍
Ярослава, не кекс , а ягодное "безумие" под сладкой снежной шапочкой!!!😋👌👏