Булочки с яблоками, грушей и пряностями на зеленом чае
Описание рецепта
Воздушные хрустящие и невероятно вкусные булочки для летних чаепитий, для завтраков или просто перекусов. Ароматные яблоки и сочная груша отлично гармонируют, придавая сдобе необыкновенный вкус, а любимые специи добавят пикантный нежный аромат. Я ограничилась только яблоками и грушей, но в этом рецепте можно экспериментировать и добавлять изюм, цукаты или ягоды, а вместо зеленого чая можно добавлять свои любимые соки: апельсиновый, вишневый, виноградный и др. Кстати, если под рукой нет зеленого чая, попробуйте заварить тесто на черном — аромат специй от этого только выиграет. А тем, кто любит выпечку понежнее, советую взять груши помягче, они дадут больше сока внутри булочки.Слово редактора
Дрожжевые булочки на молоке и зеленом чае с кусочками яблока и груши, ароматизированные смесью кардамона, имбиря, корицы и гвоздики. Тесто замешивается насадками-спиралями до тянущейся текстуры, затем дважды подходит в тепле. Перед выпечкой булочки украшают тонким слайсом яблока, смазывают маслом и посыпают сахаром демерара. Выпекаются в разогретой духовке до румяной корочки. Вариант выпечки для тех, кто ищет альтернативу классическим сдобным булочкам с фруктовой начинкой внутри теста, а не в виде прослойки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для булочек:
- мука500г
- молоко200мл
- яйца куриные1шт.
- яблоки3шт.
- груши1шт.
- дрожжи сухие10г
- сливочное масло50г
- сахар200г
- чай зеленый100мл
- пряничные специи1ч. л.
- Для украшения:
- мята2веточка
- сахарная пудра1ст. л.
- яблоки1шт.
- сливочное масло3ст. л.
- вода2ст. л.
- сахар демерара3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокую чашку высыпаем просеянную муку, добавляем сухие дрожжи и специи (молотые кардамон, имбирь, корицу, гвоздику). Аккуратно размешиваем венчиком. Добавляем 50 г сахара.Специи лучше смолоть непосредственно перед замесом — так аромат кардамона и гвоздики раскроется сильнее. - Шаг 2
Завариваем несколько листиков зеленого чая, я еще добавила мяту.Чай не должен быть слишком крепким, иначе тесто получит горчинку — достаточно пары минут заваривания. - Шаг 3
В сотейнике подогреваем молоко до теплого состояния, добавляем кусочки сливочного масла, всыпаем оставшийся сахар (150 г) и вливаем зеленый чай. Ставим на огонь и немного подогреваем до растворения сахара и масла.Следите, чтобы молочная смесь не перегрелась: слишком горячая жидкость может заварить сахар и испортить текстуру. - Шаг 4
Пока подогревается молоко приготовим яблоки и грушу. Фрукты моем, вырезаем семенные коробки и нарезаем небольшими кубиками.Кубики фруктов нарезайте примерно одинакового размера, чтобы они равномерно распределились в тесте. - Шаг 5
Снимаем сотейник с огня и добавляем в теплую молочную смесь яйцо, перемешиваем венчиком.Яйцо вводите в остывшую до теплого состояния смесь, иначе оно может свернуться от высокой температуры. - Шаг 6
Для перемешивания теста используем насадки в виде спиралей. Вливаем молочную массу в мучную и перемешиваем тесто до однородности. Перемешиваем в течение 10 минут, пока тесто не станет тянучим и начнет тянуться нитями за насадками.Если тесто не начинает тянуться нитями, дайте миксеру поработать еще пару минут — важна именно эластичность. - Шаг 7
Добавляем яблоки и грушу, продолжаем мешать. Когда тесто будет сильно тянуться нитями и не обрываться, оно готово.Добавляйте фрукты постепенно, чтобы они равномерно вмешались, а не осели комком в одном месте. - Шаг 8
Собираем тесто в комок, перекладываем в большую чашку, смазанную маслом, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Через час тесто поднялось в 2- 3 раза. Оно пышное и воздушное.Место для подъема теста должно быть теплым и без сквозняков — от этого зависит объем готовых булочек. - Шаг 9
Собираем тесто со стенок, делим на 8-10 частей, тесто получается нежное и слегка липкое. Можно руки немножко смазать растительным маслом. Формируем булочки. Раскладываем булочки на противне на расстоянии 2-3 см друг от друга, накрываем полотенцем и снова убираем в теплое место на 30-40 минут, чтобы они поднялись.Формируйте булочки без сильного натяжения теста, чтобы сохранить рыхлую структуру мякиша. - Шаг 10
Подготовим яблоко для украшения. Для этого из яблока удаляем сердцевину и нарезаем тонкими слайсами.Слайсы яблока нарезайте тонко, иначе они не пропекутся вместе с тестом за отведенное время. - Шаг 11
Булочки увеличились в объеме. Верх каждой булочки слегка смачиваем водой, кладем слайс яблока, сверху смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем коричневым сахаром.Смачивание водой помогает начинке лучше держаться на поверхности булочки при выпечке. - Шаг 12
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200°С 30-40 минут до румяного цвета. Готовые булочки накрываем полотенцем, чтобы они не пересыхали.Ориентируйтесь на равномерный румяный цвет по всей поверхности, а не только сверху. - Шаг 13
Текстура булочки пористая, воздушная и ароматная. Угощайтесь, приятного чаепития!После выпечки дайте булочкам немного остыть под полотенцем — так корочка станет мягче.
Комментарии
11Необыкновенно вкусно и ароматно! Спасибо за рецепт. Корочка невероятная карамельно-коричная. Сама булочка сочная с включениями фруктов. Тесто правда у меня получилось очень липкое, руками замешивать тяжело - лучше в комбайне. Но все равно отлично, фото добавила!
Булки отличные! Фото невероятно аппетитное) 👍
Хороши булочки,Анюта!Не могу пройти мимо🙋🍏🍐💚💛💖
Отличные булочки! 💁 На фото прям дачные посиделки))) 😄
Вкусные булочки! 😋