Смородиновый кекс с бананом и кокосом — рассыпчатый и душистый
Описание рецепта
Банановое тесто для кекса — находка: оно само по себе влажное и ароматное, не требует много масла, а ягоды в нём не тонут, а держатся. Смородина даёт живую кислинку, которая хорошо работает рядом со сладким бананом. Кокосовая стружка внутри почти не ощущается отдельно, но добавляет лёгкую текстуру и ненавязчивый аромат. Кекс получается плотным, не крошится при нарезке и хорошо держит форму — удобно брать с собой. Я обычно готовлю его, когда в морозилке накапливается смородина с прошлого урожая, но он выходит одинаково хорошо и со свежими ягодами.Слово редактора
Кекс на банановом тесте с чёрной смородиной и кокосовой стружкой — простая выпечка без лишних шагов. Банан даёт мягкость и естественную сладость, смородина — кислинку, кокос — лёгкий хруст. Подойдёт к чаю или кофе, хранится несколько дней не черствея. Вместо смородины можно взять любые сезонные ягоды: малину, ежевику, голубику.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- мука2стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- яйца куриные2шт.
- сахар1.3стакан
- бананы2шт.
- сахар ванильный1ч. л.
- сливочное масло100г
- черная смородина300г
- кокосовая стружка0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории548кКал22.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
МарциПанка
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло растопить и немного остудить. Духовку разогреть до 180 °C.Масло не должно быть горячим, когда попадёт к яйцам — иначе они свернутся. - Шаг 2
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и щепоткой соли.Соль добавляет вкусовой баланс — не пропускайте этот шаг даже при небольшом количестве. - Шаг 3
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в отдельной миске.Взбивайте яйца с сахаром до посветления и лёгкой пены — около двух минут миксером. - Шаг 4
Яичную смесь соединить с мучной. Добавить растопленное масло, банановое пюре и кокосовую стружку, перемешать.Бананы берите перезрелые, с тёмной кожурой: они слаще и лучше разминаются в пюре. - Шаг 5
Добавить смородину, аккуратно вмешать. Тесто выложить в форму.Смородину можно не размораживать — из замороженных ягод тесто не потечёт, если добавить их в последний момент. - Шаг 6
Шаг 6Выпекать около 60 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выйти сухой.Если зубочистка выходит с влажными крошками — дайте ещё пять–десять минут и проверьте снова. - Шаг 7Шаг 7Кекс оставить в форме на 10–15 минут, затем полностью остудить на решётке. Украсить кокосовой стружкой.Остужать на решётке обязательно: дно не отсыреет и корочка останется хрустящей.
На заметку
Готовый кекс храните при комнатной температуре под крышкой или в пакете до трёх суток — он не теряет мягкости. В холодильнике простоит до пяти дней. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить немного лимонной цедры в тесто или посыпать кекс сахарной пудрой перед подачей — на фото смотрится особенно аппетитно.Оценить54
0
Комментарии
3Елена, спасибо вам за рецепт кекса! 🌹 🌹 🌹 Он получился влажный, не приторный, очень-очень вкусный и ароматный! Фото-отчет прилагаю! 🍰 💖
Красивый на нижнем фото особенно! 🍩🍪🍩
Согласна, что кекс ароматный - столько смородины. Мне очень нравится. Рецепт забираю😋