Кетчуп с нектаринами и перцем чили на зиму

Кетчуп с нектаринами и перцем чили на зиму

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В сезон заготовок хочу поделиться с вами замечательным домашним кетчупом с нектаринами от Эдуарда Насырова. Готовится очень быстро по сравнению с другими рецептами, а на выходе кисло-сладко-острый соус. Прекрасно дополнит любое блюдо, я его всегда использую в домашней шаурме, а дети любят просто с пастой или на хлеб! :) Остроту регулируйте по своему вкусу. У меня едят дети, поэтому я кладу перец чили совсем небольшой и имбиря чуть меньше. Из этого количества выходит примерно 700-900 г, зависит от величины нектарин и помидор. Если делаете заготовку впервые, не пугайтесь долгой варки — она уваривает соус до нужной густоты и делает вкус глубже. А ещё этот кетчуп отлично идёт с сырниками или запечённым мясом, не только с шаурмой.

Слово редактора

Кетчуп с нектаринами — сезонная заготовка на стыке сладкого и острого: фрукты дают мягкость, помидоры — кислинку, а перец чили и имбирь добавляют пикантности. Основа держится на классической технике томатных соусов: пряности вываривают в уксусно-сахарном сиропе, затем томят с овощами и фруктами, пюрируют и протирают до однородности. Вместо нектаринов можно взять персики, а остроту и количество имбиря легко скорректировать под свой вкус. Хранится в закатанном виде в прохладном месте или в холодильнике, если планируете съесть быстро.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры2г
    2.50% от дневной нормы
  • Углеводы97г
    32.33% от дневной нормы
  • Калории403кКал
    16.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В ступке истолките семена кардамона, кориандра и лавровый лист. Имбирь (кусочек размером с мизинец) натрите на мелкой терке. Все пряности сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и влейте уксус. Поставьте на средний огонь и все время мешая, держите до растворения сахара. Сахар лучше брать коричневый.
    В ступке истолките семена кардамона, кориандра и лавровый лист. Имбирь (кусочек размером с мизинец) натрите на мелкой терке. Все пряности сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и влейте уксус. Поставьте на средний огонь и все время мешая, держите до растворения сахара. Сахар лучше брать коричневый.
    Толочь специи в ступке лучше непосредственно перед варкой — так эфирные масла раскрываются полнее и аромат получается ярче.
  • Шаг 2 Томаты и нектарины (персики) нарежьте кубиками. Лук и чеснок также измельчите.
    Томаты и нектарины (персики) нарежьте кубиками. Лук и чеснок также измельчите.
    Режьте томаты и нектарины некрупными кубиками одинакового размера — так они равномернее протомятся и легче пюрируются.
  • Шаг 3 Добавьте к маринаду томаты, нектарины, лук, чеснок и томатную пасту. Варите все это 20 минут, на умеренном огне.
    Добавьте к маринаду томаты, нектарины, лук, чеснок и томатную пасту. Варите все это 20 минут, на умеренном огне.
    Следите за огнём: при активном кипении масса может пригорать по краям кастрюли, помешивайте чаще, чем кажется нужным.
  • Шаг 4 Снимите с огня и пюрируйте блендером.
    Снимите с огня и пюрируйте блендером.
    Погружной блендер удобнее стационарного — так пюре получится однородным прямо в кастрюле, без переливания горячей массы.
  • Шаг 5 Перетрите на сито.
    Перетрите на сито.
    Протирание через сито избавит соус от кожицы и семечек нектаринов, за счёт чего текстура выйдет гладкой, как у покупного кетчупа.
  • Шаг 6 Верните на огонь и варите еще минут 20-30, смотрите по консистенции. Периодически мешайте, чтобы не пригорел в конце мешайте все время.
    Верните на огонь и варите еще минут 20-30, смотрите по консистенции. Периодически мешайте, чтобы не пригорел в конце мешайте все время.
    На финальном этапе консистенция может измениться быстро — ориентируйтесь на густоту капли на ложке, а не только на время.
  • Шаг 7 Разлейте по стерилизованным бутылкам или баночкам и закатайте. Хранить в холодном месте. Я храню в подвале. Или же остудите и отправьте в холодильник для употребления сразу.
    Разлейте по стерилизованным бутылкам или баночкам и закатайте. Хранить в холодном месте. Я храню в подвале. Или же остудите и отправьте в холодильник для употребления сразу.
    Банки и бутылки нужно стерилизовать заранее, чтобы горячий соус разливать сразу — так заготовка лучше сохранится зимой.
  • Шаг 8 И поближе. Приятного аппетита, полезных и вкусных заготовок!
    И поближе. Приятного аппетита, полезных и вкусных заготовок!
    Перед подачей дайте соусу немного остыть — так вкус специй и остроты раскроется полнее, чем сразу после варки.

На заметку

Готовый кетчуп хорошо сочетается не только с мясом и шаурмой, но и с запечёнными овощами или пастой. Закатанные банки хранят в прохладном тёмном месте, открытую — в холодильнике. Нектарины можно заменить персиками, а остроту и имбирь регулировать по вкусу, особенно если готовите для детей.

Уже приготовили?

5.014
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
кетчуп
томатный соус
томатный ...
... лук
... без сахара
... без уксуса
... заправка
... без глютена
... с луком

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • ЭLENA
    ЭLENA

    Ира, я с отчетом! Кетчуп получился вкуснючим не то слово!!! 👍Делала сразу двойную норму. Маленький остаточек, естественно, не дожил до фотосессии! Так что фото только в баночках (на фото они не все)😊. Теперь рецепт прочно обосновался у меня в КК, спасибо!!!😍

    • 1
  • Елена
    Елена

    Ирочка, а перец чили надо чистить от семян? И на каком этапе его добавить надо?

    • Т
      Т

      Ирочка,поздравляю с РД!!! 😘🎁🎂🎁

      • Натали*Лали
        Натали*Лали

        Иринка.с РД!!!👏👏👏💐💐💐💗💗💗

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Ира! С РД поздравляю 👏👏👏🌷🌷🌷

          Оставить комментарий