Щи из квашеной капусты с грибами и говядиной
Описание рецепта
Щи являлись основным жидким горячим блюдом на русском столе на протяжении тысячелетий. Этот суп никогда не знал социальных преград — его ели все слои населения. Разумеется, щи готовили по-разному. Одни, более полные по составу, назывались «богатые», про другие говорили — «пустые», так как их варили из одной капусты и лука. Предлагаю вам классический пошаговый рецепт «богатых» щей с квашенной капустой и грибами.Слово редактора
«Богатые» щи — классика русской кухни на говяжьем бульоне с квашеной капустой, белыми грибами и кореньями. Капуста томится отдельно в духовке, грибы варятся с картофелем, затем всё соединяется в один наваристый суп. Блюдо подходит для семейного обеда: готовится около трёх часов, хорошо разогревается на второй день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина750г
- грибы белые сухие5шт.
- капуста квашеная500г
- морковь1шт.
- репа1шт.
- петрушка корень1шт.
- лук репчатый2шт.
- сельдерей корень70г
- лавровый лист3шт.
- масло сливочное1ст. л.
- сметана100г
- картофель1шт.
- перец черный8шт.
- майоран1ч. л.
- укроп1г
- грибы соленые200г
- перец черный горошком8шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки66г73.33% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории871кКал36.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину положите в холодную воду вместе с одной луковицей и половиной кореньев — морковью, петрушкой, сельдереем и репой. Варите около двух часов. Через один-полтора часа после начала варки посолите, затем процедите бульон. Коренья выбросьте.Бульон лучше варить на слабом кипении — так он останется прозрачным. - Шаг 2Шаг 2Квашеную капусту уложите в глиняный горшок, залейте 0,5 л кипятка, добавьте сливочное масло и закройте крышкой. Поставьте в умеренно нагретую духовку при 120–150 °C. Держите, пока капуста не размягчится.Если глиняного горшка нет, подойдёт любая жаропрочная посуда с крышкой. Капуста должна именно томиться, а не кипеть.
- Шаг 3Шаг 3Сушёные грибы и картофель, разрезанный на четыре части, положите в сотейник, залейте двумя стаканами холодной воды и поставьте на огонь.Грибной бульон после варки не сливайте — в нём весь вкус.
- Шаг 4Шаг 4Когда вода закипит, достаньте грибы, нарежьте их соломкой и верните обратно к картофелю. Варите до готовности.Картофель должен развариться до мягкости, но не разваливаться в кашу.
- Шаг 5Шаг 5Соедините мясной и грибной бульоны. Добавьте мелко нарезанную вторую луковицу, оставшиеся коренья, нарезанные соломкой, и размягчённую капусту. Положите пряности — майоран, лавровый лист, чёрный перец горошком. Посолите и варите 20 минут.Лавровый лист и горошины перца можно завернуть в марлю — удобнее вынимать перед подачей.
- Шаг 6Шаг 6Снимите суп с огня, добавьте укроп. Дайте щам настояться 15 минут под крышкой, закутав кастрюлю чем-нибудь тёплым.Чем дольше настаиваются щи, тем насыщеннее вкус. Можно оставить под полотенцем на полчаса.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей разложите по тарелкам крупно нарезанные солёные грибы и добавьте сметану.Солёные грибы добавляйте непосредственно в тарелку, а не в кастрюлю — иначе пересолите суп.
На заметку
Щи подают горячими со сметаной и ржаным хлебом. Солёные грибы добавляются порционно — это элемент «богатых» щей, их не стоит пропускать. На следующий день вкус становится глубже. Храните в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото подходит и для чугунного горшка в духовке — результат получается таким же.Оценить53
0