Венский чизкейк с миндалём и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Если любите десерты с ореховой нотой, попробуйте этот вариант — миндаль здесь и в тесте, и в декоре сверху.Слово редактора
Венский чизкейк — плотный творожный десерт на масляно-яичной основе, загущённой мукой и крахмалом, без водяной бани и без сложного крема. Тесто выпекается единым слоем в невысокой форме, затем остывает медленно, прямо в духовке, чтобы не осело и не потрескалось. Финальный штрих — шоколадная глазурь на растопленном масле и хрустящая миндальная крошка, которые превращают простой творожный пирог в десерт для праздничного стола. Готовое изделие обязательно выдерживают ночь в холодильнике — за это время текстура становится плотной и в меру влажной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог жирный1кг
- яйца куриные5шт.
- сливочное масло100г
- крахмал1ст. л.
- мука1ст. л.
- сахар100г
- лимонная цедрапо вкусу
- Для глазури
- шоколад80г
- сливочное масло40г
- миндаль30г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории495кКал20.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Творог протереть через сито.Протирание через сито убирает крупинки и делает начинку гладкой, без комков творога. - Шаг 2
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в однородную светлую массу. Затем ввести яйца, по одному за раз, продолжая взбивать.Масло должно быть действительно мягким, иначе масса расслоится при добавлении яиц. - Шаг 3
Ввести частями творог, вмешивая массу лопаткой. Добавить цедру 1/5 лимона и предварительно просеянные муку и крахмал (я использовала кукурузный). Аккуратно перемешать массу лопаткой движениями снизу-вверх.Перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы не разрушить структуру и не сделать тесто плотным. - Шаг 4
Дно формы (у меня диаметром 22 см) застелить пергаментом. Смазать дно и бока формы небольшим количеством сливочного масла. Выложить творожную массу, разровнять лопаткой и отправить в разогретую до 150-170°С духовку на 1 ч. 20-30 мин. Тем временем миндаль залить кипятком и оставить на 10 мин. Снять с орехов кожуру и подсушить на сухой сковороде. Часть миндаля измельчить ножом в крошку, остальную часть оставить цельными. Готовый чизкейк оставить остывать в духовке с приоткрытой дверцей на 30 мин. Затем оставить до полного остывания при комнатной температуре.Ориентируйтесь на готовность по едва заметному колебанию центра — верх должен схватиться, середина остаться чуть влажной. - Шаг 5
Приготовить шоколадную глазурь. Растопить на водяной бане сливочное масло с разломанным на кусочки шоколадом. Покрыть остывший чизкейк горячей шоколадной глазурью и украсить орехами.Глазурь наносите сразу после растапливания, пока она текучая — так покрытие ляжет ровным тонким слоем. - Шаг 6
Отправить чизкейк на ночь в холодильник до полного вызревания. Приятного аппетита!Не сокращайте время выдержки в холодильнике — от него зависит итоговая плотность творожной части.
Комментарии
2Ирина,вкусный чиз😍😘
аппетитно выглядит) Спасибо за рецепт) тоже люблю готовить) заходите в гости) https://www.youtube.com/channel/UCZhPOKSvUf-soikmVc52caA/videos