Сырный суп с хрустящими морковными отрубями
Описание рецепта
Суп получается плотным и согревающим — брынза даёт солоноватый сливочный фон, пастернак добавляет чуть сладковатую глубину, а обжаренные отруби с паприкой и чесноком делают подачу нескучной. Мне нравится, что это полноценное блюдо: бульон, пюрированная основа и хрустящий топпинг в одной тарелке — не нужно ничего придумывать на гарнир. Степень обжарки отрубей выбирайте сами: я предпочитаю довести их до хруста, чтобы контраст с кремовым супом был ощутимым. Свежий базилик в конце — не украшение, а акцент: он чуть смягчает жирность брынзы.Слово редактора
Густой крем-суп на прозрачном курином бульоне с сербской брынзой, пастернаком и пореем. Вместо привычных гренок — обжаренное куриное филе с морковными отрубями и паприкой: хрустящая, сытная посыпка. Подходит для повседневного обеда. Готовится без лишних сложностей: варим бульон, пассеруем овощи, добавляем брынзу и пюрируем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные бедра300г
- брынза сербская250г
- шнитт-лук1шт.
- лук-порей1стебель
- морковь1шт.
- пастернак1шт.
- чеснок2зубчик
- имбирь20г
- отруби хрустящие с кальцием «Лито» с морковью4ст. л.
- молотая паприка1ст. л.
- перец черный молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- растительное маслопо вкусу
- базилик свежий2веточка
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории670кКал27.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные бедра без кости и кожи залить холодной водой. Добавить имбирь, шнитт-лук и небольшой кусочек зелёной части порея. Сварить прозрачный бульон, готовый процедить.Для прозрачного бульона кладите курицу в холодную воду и снимайте пену сразу после закипания. - Шаг 2
Отварные куриные бедра порезать мелкими кусочками или разобрать руками на волокна.Если хотите более мелкую текстуру — измельчите курицу блендером, а не руками. - Шаг 3
Пастернак и морковь натереть на средней тёрке. Оставшийся порей мелко нашинковать. Припустить овощи в небольшом количестве растительного масла.Пастернак можно заменить корневым сельдереем — вкус останется насыщенным. - Шаг 4
Готовый бульон заправить пассерованными овощами, варить на умеренном огне до мягкости.Следите, чтобы овощи не зарумянились при пассеровке — нужна лёгкая мягкость, не обжарка. - Шаг 5
Морковные отруби размять руками, смешать с молотой паприкой. В отдельной сковороде обжарить куриное филе, добавить отруби с паприкой и рубленый чеснок. Обжаривать до желаемой степени — от мягких кусочков до хрустящих.Степень хруста отрубей регулируйте временем на сковороде: три-четыре минуты дают мягкую текстуру, семь-восемь — хрустящую. - Шаг 6
Сербскую брынзу добавить в бульон с овощами, пюрировать суп погружным блендером. Вернуть на плиту, прогреть, посолить и приправить чёрным молотым перцем.Брынза солёная, поэтому солите суп только после пюрирования и обязательно пробуйте. - Шаг 7
Готовый суп разлить по тарелкам, выложить сверху обжаренную курицу с отрубями, подавать горячим с веточкой свежего базилика или шнитт-лука.Суп густеет при хранении — при разогреве добавьте немного воды или бульона и перемешайте. - Шаг 8
Готовый сырный суп разлить по тарелкам, гарнировать обжаренной курицей с морковными отрубями «Лито», подавать горячим с веточкой свежей зелени.
На заметку
Подавайте суп сразу после приготовления — отруби с курицей теряют хруст при остывании. Остатки храните в холодильнике до двух суток, гарнир держите отдельно. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо брынзы подойдёт плавленый сыр, а пастернак — заменить корневым сельдереем.Оценить0.00
0