Курица по-шкмерски со сливочно-чесночным соусом
Описание рецепта
Я считаю, что это лучший рецепт птицы по-шкмерски, поскольку курица получается очень нежной, ароматной, сочной и вкусной! Сливочный соус просто восхитителен, макайте в него свежий грузинский лаваш и запивайте красным сухим вином! Если пресса под рукой нет, можно накрыть курицу тарелкой и придавить банкой с водой — принцип тот же. А соус получается такой, что его хочется доесть ложкой уже без лаваша.Слово редактора
Курица по-шкмерски — грузинское блюдо, где птицу разрезают по грудке, маринуют с перцем чили и долго держат в холоде, а затем обжаривают под прессом на топленом масле. Ключевая особенность техники — двойное приготовление: сначала курица жарится на сковороде, а затем запекается в духовке уже в сливочно-чесночном соусе, который образуется прямо в той же посуде. Вместо духовки соус можно томить и на плите, а остроту легко регулировать количеством перца чили в маринаде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица тушка1тушка
- перец чили1шт.
- сливки200мл
- чеснок3зубчик
- топленое масло2ст. л.
- чесночная соль2ч. л.
- перец черный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории722кКал30.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу нужно промыть, разрезать по грудке. Перец чили мелко нарубить, смешать с горчичным маринадом «МахеевЪ» (2 ст. л.).Разрезая курицу по грудке, старайтесь не повредить кожу — она удержит маринад и не даст мясу пересохнуть при жарке. - Шаг 2
Курицу обмазать маринадом с перцем, особенно тщательно под кожей.Маринад важно распределить именно под кожей, а не сверху — так специи и жгучий перец пропитают мясо, а не только поверхность. - Шаг 3
Натереть солью. Завернуть в 2 пакета и убрать в холодильник на 12 часов.Долгий отдых в холодильнике — не формальность: за 12 часов соль и маринад равномерно проникают в волокна мяса. - Шаг 4
Промокнуть бумажным полотенцем и жарить на топленом сливочном масле под прессом 12 минут с одной стороны на небольшом огне.Пресс нужен, чтобы курица прожарилась равномерно и кожа стала хрустящей; подойдёт сковорода-гриль с грузом или тяжёлая крышка. - Шаг 5
Затем 12 минут с другой стороны.Следите, чтобы огонь оставался небольшим — иначе масло начнёт гореть раньше, чем прожарится вторая сторона. - Шаг 6
Вынуть курицу.Готовность проверяйте проколом у бедра: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 7
В сковороду, где готовилась курица, влить сливки, дать закипеть, добавить рубленый чеснок, соль, перец по вкусу.Не соскребайте со сковороды образовавшуюся корочку — именно она даёт соусу глубокий вкус и цвет. - Шаг 8
Залить курицу полученным соусом и отправить в заранее разогретую духовку до 150°С на 25 минут.Проверьте духовку заранее: температура 150 °C должна быть стабильной, иначе соус может слишком сильно загустеть или, наоборот, остаться жидким. - Шаг 9
Курица по-шкмерски готова. Мне кажется концептуальным подавать ее прямо в той посуде, в которой она готовилась в духовке.Дайте курице немного постоять после духовки — соус слегка загустеет и лучше пропитает мясо. - Шаг 10
К птице подайте домашние соления.Соления добавляют кислую нотку, которая уравновешивает жирность сливочного соуса — не пропускайте эту деталь подачи.
Комментарии
4Спасибо за простой, но очень вкусный рецепт. 🌟
Отличная курица! Сочная, ароматная. 👍
голосование, все-таки, следовало бы сделать открытым, чтобы пользователи не занижали оценки потенциальным конкурентам. Я бы такую курочку с удовольствием поела😋
С куриной концептуальностью трудно спорить😒