Тартар из слабосоленого лосося с помидором конкасе
Описание рецепта
Тартар — это великолепная закуска и просто прекрасное сопровождение практически к любому алкоголю. Быстро, красиво, аппетитно и вкусно! Вот и мы с любимой решили выпить по кружечке хорошего пива и я решил, что сегодня нашей вкусной закуской будет тартар из слабосоленой семги! Отличное сочетание с/с семги, маринованных каперсов, твердого сыра, помидора конкасе, ароматного лука-шалот и зеленого лука с пикантной заправкой из оливкового масла, дижонской горчицы с медом, белого винного уксуса, ароматного укропа, лимоного сока и щепоткой коричневого сахара делает это блюдо просто восхитительным! Итак, давайте готовить эту вкусноту вместе. Если под рукой нет лосося слабой соли, возьмите свежую семгу и присолите ее сами на полчаса — вкус получится даже чище. Отлично подойдет для быстрого фуршетного стола, когда гости уже на пороге, а хочется чего-то эффектного.Слово редактора
Тартар из слабосоленого лосося — холодная закуска французского типа, где рыба и овощи нарезаются мелким кубиком и заправляются пикантным соусом. Основа техники — помидор конкасе: томат бланшируют, снимают кожицу и очищают от мякоти, чтобы в тартаре осталась только плотная мякоть без лишней жидкости. Заправка на основе оливкового масла, дижонской горчицы с медом и белого винного уксуса настаивается в холодильнике отдельно, а затем соединяется с рыбой, сыром, луком-шалот и каперсами. Подают тартар охлажденным, порционно, через формовочное кольцо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось слабосоленый300г
- помидоры1шт.
- лук-шалот1шт.
- сыр полутвердый50г
- каперсы маринованные30г
- сыр пластинками20г
- лук зеленый1шт.
- Для соуса
- оливковое масло Extra Virgin2ч. л.
- винный уксус белый1ч. л.
- горчица дижонская с медом1ч. л.
- сахар коричневыйпо вкусу
- укроп свежий1веточка
- лимоны1долька
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории557кКал23.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Исходные продукты.Разложите все ингредиенты заранее — тартар готовится быстро, и нарезка удобнее, когда все под рукой. - Шаг 2
Сначала подготовим заправку.Заправку лучше готовить первой: пока она настаивается в холоде, вкусы успеют объединиться. - Шаг 3
Соединяем оливковое масло, дижонскую горчицу с медом, белый винный уксус, сок лимона, щепотку коричневого сахара и мелко рубленый укроп.Мед в горчице смягчает кислотность уксуса — при желании соотношение можно скорректировать по вкусу. - Шаг 4
Хорошенько все смешиваем.Взбивайте венчиком или вилкой до однородности, чтобы масло не расслаивалось с уксусом. - Шаг 5
Накрываем пищевой пленкой и отправляем настояться и охладиться в холодильник на то время, пока будем делать сам тартар.Холодная заправка лучше пропитывает рыбу и не делает тартар водянистым при подаче. - Шаг 6
Нам нужен помидор конкасе (это «мелкий кубик» по-французски, со снятой кожицей и без мякоти) итак, надрезаем помидор крест накрест.Крестообразный надрез должен затрагивать только кожицу, иначе мякоть разварится в кипятке. - Шаг 7
Опускаем помидор в кипящую воду на 15-20 секунд.Дольше пятнадцати-двадцати секунд держать помидор в кипятке не стоит — кожица снимется и без переваривания. - Шаг 8
После этого опускаем помидор в холодную воду.Холодная вода останавливает нагрев и не дает томату размякнуть изнутри. - Шаг 9
Как вы видите, кожица сама собой просто сходит без труда.Снимайте кожицу от надреза — она отойдет пластами без усилий. - Шаг 10
Удаляем мякоть.Семена и жидкую часть удаляйте полностью, иначе тартар получится водянистым. - Шаг 11
И нарезаем мелким кубиком.Кубик делайте максимально мелким и ровным — от размера нарезки зависит текстура готового блюда. - Шаг 12
Таким же мелким кубиком режем с/с семгу.Для ровного кубика используйте острый нож и слегка подмороженную рыбу — так легче резать. - Шаг 13
Теперь так же лук шалот и полутвердый сыр, зеленый лук тоже мелко рубим.Лук-шалот нарезайте мельче обычного лука, у него более резкий вкус в сыром виде. - Шаг 14
Соединяем все ингредиенты, добавляем маринованные каперсы и свежемолотый перец.Свежемолотый перец добавляйте непосредственно перед смешиванием, чтобы аромат не выветрился. - Шаг 15
Добавляем нашу заправку.Вливайте заправку постепенно, пробуя на вкус — состав рыбы и сыра может отличаться по солености. - Шаг 16
Тщательно перемешиваем и убираем опять ненадолго в холодильник. Тартар должен быть хорошо охлажден!Не перемешивайте слишком долго, чтобы кубики рыбы и овощей не превратились в кашу. - Шаг 17
Сервируем через формочку, посыпаем тертым сыром и подаем с долькой лимона! По желанию можно подать подсушенный в тостере хлеб. Желание, конечно, у нас с любимой было, но сил как хотелось попробовать уж поскорей тартар, уже не было, поэтому фото без тостов. Итак, после глотка холодного вкусного пива, было очень приятно попробовать, что получилось, а получилось очень вкусно и освежающее. Всем приятного!Формовочное кольцо стоит слегка прижимать при наполнении, чтобы тартар держал форму после снятия.
Комментарии
10Пожалуй,я у тебя,Рубен,перекушу...,не поздно ещё?)))
Рубен, отличная закуска))) под бокал вина с любимой))) Возьму на себя смелость порекомендовать с северным колоритом нечто подобное))) https://www.edimdoma.ru/retsepty/104201-suguday-iz-nerki-i-tilapii😎
Ну, очень изысканно и вкусно, Рубен!😋👍 И с каждым новым рецептом более стильное фото!👌
Хорошая работа, Рубен!😉😍😋К ужину прекрасная закуска.👍
Ну прям правда к пиву очень хорошо👍 вкусный рецепт😋 и несложный😜 буду готовить, спасибо !!!