Мраморный пирог с малиной и кремом на пудинге

Мраморный пирог с малиной и кремом на пудинге

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Сегодня у меня пирог по мотивам знаменитого немецкого десерта «Дунайские волны». По внешнему виду и по вкусу напоминает настоящий торт. Такой же праздничный и красивый! Его удобно резать на кусочки и подавать на стол. К тому же он получается внушительных размеров, так что хватит даже на большую компанию! Простое нехлопотное тесто, облегченный пышный крем на основе ванильного пудинга и ароматная яркая малина. Что еще нужно для удачного чаепития?! Если малины под рукой нет, попробуйте заменить её клубникой или вишней без косточек — крем на пудинге отлично сочетается с любой кисловатой ягодой. А ганаш можно сделать заранее и держать в холодильнике до сборки.

Слово редактора

Мраморный пирог с малиной — это домашний торт по мотивам немецкого десерта «Дунайские волны». Основа — светлый и шоколадный бисквит с разводами, собранный в один корж и разрезанный на три части. Крем готовят на ванильном пудинге со взбитыми сливками, прослаивают малиной, а сверху покрывают шоколадным ганашем. Рецепт подходит для праздничного стола: пирог получается высоким, эффектным на срезе и рассчитан на большую компанию.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры33г
    41.25% от дневной нормы
  • Углеводы72г
    24.00% от дневной нормы
  • Калории624кКал
    26.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для пушистого теста нужно взбить яйца с сахаром не менее 8–10 минут.
    Для пушистого теста нужно взбить яйца с сахаром не менее 8–10 минут.
    Тесто побелеет и увеличится в объёме — по этому признаку легко понять, что взбито достаточно.
  • Шаг 2 Добавить яичный ликер (его можно заменить на молоко, лимонад или просто газированную воду) и растительное масло без ярко выраженного вкуса и запаха. Продолжать взбивать.
    Добавить яичный ликер (его можно заменить на молоко, лимонад или просто газированную воду) и растительное масло без ярко выраженного вкуса и запаха. Продолжать взбивать.
    Вливайте жидкость постепенно, чтобы масло не отслаивалось от яичной массы.
  • Шаг 3 В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Всыпать в смесь и на маленьких оборотах вмешать в тесто. Долго вымешивать не стоит, нужно только убедиться, чтобы не было комочков.
    В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Всыпать в смесь и на маленьких оборотах вмешать в тесто. Долго вымешивать не стоит, нужно только убедиться, чтобы не было комочков.
    Просеивание муки перед смешиванием поможет тесту получиться более воздушным.
  • Шаг 4 Тесто разделить на две части. В одну из частей добавить какао, опять же избавиться от комочков.
    Тесто разделить на две части. В одну из частей добавить какао, опять же избавиться от комочков.
    Какао лучше сначала развести небольшим количеством теста, а потом соединить с остальным.
  • Шаг 5 Разъемную форму диаметром 20 см смазать маслом и посыпать мукой. Выложить оба вида теста и вилкой сделать разводы.
    Разъемную форму диаметром 20 см смазать маслом и посыпать мукой. Выложить оба вида теста и вилкой сделать разводы.
    Разводы удобнее делать деревянной шпажкой или зубочисткой — вилка может слишком перемешать слои.
  • Шаг 6 Выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 30 минут. Проверить на сухую палочку. Коржу дать полностью остыть, лучше это сделать на решетке.
    Выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 30 минут. Проверить на сухую палочку. Коржу дать полностью остыть, лучше это сделать на решетке.
    Готовность проверяйте именно сухой лучиной в центре, а не по цвету корочки.
  • Шаг 7 Для пудинга в пиалу отлить приблизительно 50 мл молока, добавить сахар и инстант ванильного пудинга, тщательно размешать. Остальное молоко поставить греться. Влить пудинг в молоко перед закипанием и при постоянном помешивании заварить пудинг. Загустение происходит через приблизительно 5 минут.
    Для пудинга в пиалу отлить приблизительно 50 мл молока, добавить сахар и инстант ванильного пудинга, тщательно размешать. Остальное молоко поставить греться. Влить пудинг в молоко перед закипанием и при постоянном помешивании заварить пудинг. Загустение происходит через приблизительно 5 минут.
    Постоянное помешивание — главное условие, иначе пудинг может пригореть или взяться комками.
  • Шаг 8 Чтобы пудинг не обветрился, нужно контактно накрыть его пленкой. Для этого еще горячий пудинг прямо по поверхности выстлать пищевой пленкой, полностью остудить.
    Чтобы пудинг не обветрился, нужно контактно накрыть его пленкой. Для этого еще горячий пудинг прямо по поверхности выстлать пищевой пленкой, полностью остудить.
    Плёнка вплотную к поверхности предотвращает появление плотной корочки на пудинге.
  • Шаг 9 Когда корж и пудинг полностью остыли, можно заняться сборкой торта. Для этого закончим приготовление крема. Взбить сливки с остальным сахаром. Отставить в сторону (холодильник).
    Когда корж и пудинг полностью остыли, можно заняться сборкой торта. Для этого закончим приготовление крема. Взбить сливки с остальным сахаром. Отставить в сторону (холодильник).
    Сливки взбивайте охлаждёнными и не доводите до перевзбитости, иначе крем расслоится.
  • Шаг 10 Взбить пудинг. Для этого по частям выкладывать его в миску и взбивать миксером на больших оборотах.
    Взбить пудинг. Для этого по частям выкладывать его в миску и взбивать миксером на больших оборотах.
    Добавляйте пудинг в миску постепенно — так крем получится более однородным.
  • Шаг 11 Пудинг взбит до кремовой консистенции, можно добавлять взбитые сливки, тоже не сразу, а в несколько приемов.
    Пудинг взбит до кремовой консистенции, можно добавлять взбитые сливки, тоже не сразу, а в несколько приемов.
    Вмешивайте сливки аккуратно, чтобы крем сохранил лёгкую воздушную текстуру.
  • Шаг 12 Крем готов. Корж разрезать горизонтально на 3 ровные части.
    Крем готов. Корж разрезать горизонтально на 3 ровные части.
    Ровные коржи проще получить, если размечать линии среза зубочистками по кругу.
  • Шаг 13 Первый корж выложить на блюдо. Не забудьте нанести немного крема на блюдо, так торт не будет ерзать. На корж выложить часть крема. На крем выложить малину. Крема не жалейте, его достаточно, чтобы нанести толстый слой, в который можно будет наполовину утопить ягоды.
    Первый корж выложить на блюдо. Не забудьте нанести немного крема на блюдо, так торт не будет ерзать. На корж выложить часть крема. На крем выложить малину. Крема не жалейте, его достаточно, чтобы нанести толстый слой, в который можно будет наполовину утопить ягоды.
    Крем наносите равномерным слоем, отступая от края, чтобы при сборке он не вытекал наружу.
  • Шаг 14 То же самое проделать и со вторым коржом. Сверху выложить третий. Осторожно прижать коржи, чтобы сделать торт компактнее.
    То же самое проделать и со вторым коржом. Сверху выложить третий. Осторожно прижать коржи, чтобы сделать торт компактнее.
    Слегка прижимайте каждый корж ладонью, чтобы торт не съезжал при нарезке.
  • Шаг 15 Смазать кремом верх торта и по желанию бока. Поставить торт минимум на 3 часа в холодильник. Тут у меня фото уже готового торта. Он стоял ночь в холодильнике. Ганаш: растопить шоколад, сливки и масло. Размешать до однородной консистенции. Дать остыть и немного загустеть. Нанести ганаш. Капли у меня еще не получаются как следует, но учиться никогда не поздно:)
    Смазать кремом верх торта и по желанию бока. Поставить торт минимум на 3 часа в холодильник. Тут у меня фото уже готового торта. Он стоял ночь в холодильнике. Ганаш: растопить шоколад, сливки и масло. Размешать до однородной консистенции. Дать остыть и немного загустеть. Нанести ганаш. Капли у меня еще не получаются как следует, но учиться никогда не поздно:)
    Холод стабилизирует крем — не сокращайте время в холодильнике, иначе торт потеряет форму при нарезке.
  • Шаг 16 Украсить торт оставшейся малиной и посыпать сахарной пудрой.
    Украсить торт оставшейся малиной и посыпать сахарной пудрой.
    Ганаш наносите слегка остывшим, но ещё текучим — так он ляжет ровным глянцевым слоем.
  • Шаг 17 Приятного!
    Приятного!
    Сахарную пудру лучше просеивать через сито прямо перед подачей, чтобы она не растаяла.
  • Шаг 18 Разрез.
    Разрез.
    На срезе хорошо видна мраморность коржей и слои крема — это удобный момент для фото.

На заметку

Готовый пирог хранится в холодильнике до трёх суток благодаря заварному крему на пудинге. Малину можно заменить клубникой, вишней или смородиной. Разрезать торт удобнее ножом, смоченным в горячей воде, — так срез получится аккуратным, а ганаш и крем не потянутся за лезвием.

Уже приготовили?

5.013
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пироги
малина
ганаш
пирог с маслом
кремы
без сахара, пироги
сахарный пирог
пироги с сахаром
бездрожжевая выпечка
малиновый пирог

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Наталья
    Наталья

    Викуль,только что приготовила тортик по твоему рецепту,правда без ганаша😘

    • Наталья
      Наталья

      Викуль, какой жирности брала сливки?

      • Наталья
        Наталья

        Какая малиновая вкуснятина!🍰🍰🍰😻

        • Анна
          Анна

          Любимые торты:)Выглядит как родные летние торты мои в детстве)

          • Е&
            Елена &&&

            Добралась до интернета после выходных. Увидела, Вика, твой торт. Поздравляю с победой! Но я опять с претензией! Где в ингредиентах количество какао? Я, что, одна на сайте такая въедливая? Сколько?

            Оставить комментарий