Полезные булочки с барбарисом на мацони и простокваше
Описание рецепта
Сегодня я к вам с рецептом быстрых и полезных булочек, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Булочки получаются очень ароматные, а барбарис им придает легкую кислинку! Компанию Lesaffre поздравляю с юбилеем!!! Желаю процветания и перспектив больших в году! Кстати, если мацони не найдёте, смело берите жирный кефир — булочки всё равно получатся с хрустящей корочкой. А ржаная мука вместе с цельнозерновой делает мякиш плотнее и сытнее, так что одной булочки хватает надолго.Слово редактора
Булочки на мацони и простокваше с добавлением барбариса — вариант домашней выпечки, где кислинка ягод сочетается с пряностью кориандра и тмина. Тесто замешивается на смеси цельнозерновой и ржаной муки с оливковым маслом, без сдобы и лишнего сахара. Выпекаются булочки в два температурных режима: сначала при 170 °C, затем с повышением до 190 °C, что даёт плотный мякиш и румяную корочку. Хорошая альтернатива обычной выпечке для тех, кто следит за составом продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая150г
- ржаная мука100г
- сода0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- мацони100мл
- простокваша100мл
- кориандр семена1ч. л.
- тмин0.5ч. л.
- барбарис2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории311кКал12.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку нагреть до 170°С. В ступке истолочь кориандр и тмин. Барбарис промыть и замочить в теплой воде на 5 минут.Замачивание барбариса убирает лишнюю жёсткость ягод, а истолчённые специи раскрывают аромат сильнее, чем целые семена. - Шаг 2
В миске смешать мацони, простоквашу, соду, сахар и соль. Добавить оливковое масло и еще раз перемешать. Отдельно просеять муку. Начать постепенно добавлять муку и половину специй.Муку добавляйте постепенно и небольшими порциями — так легче поймать момент, когда тесто перестанет быть жидким. - Шаг 3
Когда тесто уже будет не таким жидким, выложить его на рабочую поверхность, добавить отжатый барбарис, присыпать мукой и замесить тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам, но так и должно быть. Разделить тесто на 4 части. Сформировать булочки, сделать надрез и присыпать специями.Не пугайтесь липкого теста — на цельнозерновой и ржаной муке это нормальная консистенция, лишняя мука сделает булочки жёсткими. - Шаг 4
Я выпекала 50 минут при температуре 170°С, а потом я увеличила температуру до 190°С и выпекала еще 15 минут.Двухступенчатая температура помогает булочкам сначала пропечься внутри, а потом получить плотную румяную корочку снаружи. - Шаг 5
Готовые булочки накрыть полотенцем и остудить на решетке.Полотенце на решётке сохраняет мякиш мягким и не даёт корочке отсыревать за счёт конденсата. - Шаг 6
Нежный мякиш.Разрез на срезе булочки показывает, насколько равномерно распределился барбарис по тесту. - Шаг 7
Приятного аппетита!Подавайте булочки тёплыми — так кислинка барбариса и аромат специй чувствуются ярче.
Комментарии
13отличные булочки.... утянула рецепт , спасибо )
очень вкусные булочки! спасибо за рецепт, буду повторять. я все-таки не выдержала и добавила еще муки сразу при замесе в тестомешалке, но уже по факту понимаю, что вот эти 2-3 ложки муки были лишние, тесто чуть подзабилось мукой.
прекрасные булочки,фотографии замечательные.:)
Нора, 😊 от всего сердца поздравляю с РД!!!🌷🌷🌷👏🎁
Норочка😘, от всей души поздравляю с РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏