Особенности рецепта: Говяжьи зразы с хреном по-литовски

🟢 Быстро 🔥 803 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Констанция.

Говяжьи зразы с хреном по-литовски

05 октября 2026

Время приготовления 40 мин

КонстанцияАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Я считаю, что это лучший рецепт говяжьих зраз, потому что он прост, интересен и необычен. В отличии от традиционного рецепта зраз, где начинка находится в котлетке, здесь наоборот, котлетка тушится в начинке. Начинка тоже необычна — ржаные толченые сухари и столовый хрен в сметанной заливке. Рецепт из книги «Прибалтийская кухня» серии «Кухни народов мира». У меня этот рецепт всегда идёт на ура даже с теми, кто хрен в чистом виде не любит — сметана и сухари смягчают остроту, оставляя только приятный акцент. Подавайте с картофельным пюре или отварным картофелем — соус с ним особенно хорош.

Слово редактора

Говяжьи зразы по-литовски — блюдо прибалтийской кухни, где привычную схему котлеты с начинкой внутри переворачивают: обжаренные говяжьи котлетки тушат в ароматной заливке из хрена, толчёных ржаных сухарей, лука и сметаны на мясном бульоне. Такой способ делает мясо особенно мягким, а соус — насыщенным и слегка острым. Подходит для обеда или ужина, хорошо сочетается с любым нейтральным гарниром — картофелем, рисом или кашей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры59г
73.75% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории803кКал
33.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления зраз понадобятся доступные продукты.
Заранее разложите все продукты по порядку — так будет проще следить за этапами обжарки и тушения.
Шаг 2
В миске смешать говяжий фарш с яйцом, добавить сушеный майоран, соль и перец.
Яйцо в фарше работает как связующее — без него котлетки могут развалиться при обжарке.
Шаг 3
Очень хорошо вымесить фарш.
Чем дольше вымешивать фарш, тем плотнее получится структура готовых котлет — не жалейте времени на этот этап.
Шаг 4
Сформировать котлетки.
Смачивайте руки водой, чтобы фарш не липнул при формовке.
Шаг 5
Котлетки должны быть овальными и плоскими.
Плоская форма важна: такие котлетки быстрее и равномернее пропитаются соусом при тушении.
Шаг 6
Котлеты запанировать в небольшом количестве муки и обжарить на сковороде на половине растопленного сливочного масла до румяной корочки.
Не выкладывайте все котлеты сразу — если сковорода мала, обжаривайте порциями, чтобы корочка получилась румяной, а не бледной.
Шаг 7
В другой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить половину ржаных толченых сухарей, 2 столовые ложки муки и обжарить, помешивая, около 2-3 минут.
Следите за сухарями на этом этапе: они быстро темнеют, поэтому помешивайте постоянно.
Шаг 8
Столовый хрен ТМ «МахеевЪ» смешать с оставшимися мукой и толчеными сухарями.
Регулируйте остроту финальной смеси количеством хрена — ориентируйтесь на свой вкус.
Шаг 9
Обжаренные зразы переложить в глубокую кастрюлю с толстым дном.
Кастрюля с толстым дном не даст соусу пригореть при дальнейшем тушении на плите.
Шаг 10
Накрыть зразы смесью с хреном и обжаренными сухарями.
Распределяйте смесь равномерно, чтобы все котлетки оказались покрыты соусом целиком.
Шаг 11
Посыпать сверху мелко нарезанным репчатым луком.
Лук при тушении смягчится и отдаст сладость соусу — резать его нужно некрупно, чтобы он успел приготовиться.
Шаг 12
В отдельной миске смешать стакан бульона со стаканом сметаны, добавить растительное масло.
Сметану лучше брать пожирнее — так соус не расслоится при нагреве.
Шаг 13
Влить заправку в кастрюлю со зразами. Тушить под крышкой на среднем огне около 20-30 минут до готовности зраз и лука.
Проверяйте готовность лука — он должен стать мягким, а соус слегка увариться и загустеть.
Шаг 14
При подаче полить зразы образовавшимся при тушении соусе. Гарнир — любой, какой вам нравится.
Полейте гарнир тем же соусом — он получается достаточно насыщенным, чтобы не готовить отдельную подливу.
Шаг 15
Говяжьи зразы с хреном по-литовски готовы. Приятного аппетита! Угощайтесь!
Дайте блюду постоять пару минут после снятия с огня — вкус соуса станет более выраженным.

На заметку

Готовые зразы подавайте горячими, обильно полив соусом из кастрюли — он же прекрасно пропитывает гарнир. Хранить блюдо можно в холодильнике пару дней, разогревая на сковороде или в микроволновке. Ржаные сухари можно заменить пшеничными, а мясной бульон — овощным, если хочется сделать соус легче. Главная ошибка — недотушить лук: он должен стать полностью мягким.