Особенности рецепта: Перепела в темном соусе на овощной подушке

🟢 Быстро 🔥 527 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор Елизавета.

Перепела в темном соусе на овощной подушке

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч

ЕлизаветаАвтор рецепта

Описание рецепта

Рецептов приготовления перепелов существует масса! Но я сымпровизировала и придумала свой, взяв от каждого по чуть-чуть. Я считаю, что это лучший рецепт запеченных перепелок, потому что в нем сочетаются и сладость томатного кетчупа, и острота аджики, и аромат приправ и чеснока... Ну, а овощи прекрасно дополняют эту композицию! Если абхазской аджики под рукой нет, берите любую острую пасту, но добавляйте её осторожно — маринад быстро становится жгучим. А тушки лучше выбирать примерно одного размера, чтобы пропеклись равномерно.

Слово редактора

Перепела в темном соусе — блюдо на основе маринада из томатного кетчупа, аджики, бальзамического уксуса и чеснока, который придает мясу пикантную сладость с остринкой. Тушки запекаются на подушке из обжаренных баклажанов, кабачков и болгарского перца, которые пропитываются соками птицы и специями. Технику можно повторить с другими видами мелкой дичи или курицей, а острота маринада легко регулируется количеством аджики. Подходит для запекания в духовке без сложного оборудования.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки65г
72.22% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории527кКал
21.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тушки перепелок хорошо промыть, высушить.
Хорошо обсушенная тушка лучше держит маринад и не даст лишней влаге испортить корочку при запекании.
Шаг 2
Для маринада приготовим соус. Томатный кетчуп от ТМ «МахеевЪ» смешаем с бальзамическим уксусом и аджикой. Я использовала абхазскую аджику, она невероятно острая, поэтому положила всего половину чайной ложки. Вы можете добавить чуть больше по желанию.
Аджику добавляйте небольшими порциями и пробуйте маринад — острота у разных сортов сильно различается.
Шаг 3
Добавляем листья тимьяна и оливковое масло.
Свежий тимьян даст более яркий аромат, чем сушеный, но подойдет и он — просто уменьшите количество вдвое.
Шаг 4
Затем — измельченный чеснок (три зубчика, четвертый оставим для овощей). Тщательно перемешиваем маринад.
Чеснок лучше пропустить через пресс или мелко нарубить, чтобы он равномерно распределился в маринаде.
Шаг 5
Тушки перепелов солим и перчим.
Солите умеренно — в кетчупе и аджике уже есть соль, а маринад дополнительно усиливает вкус.
Шаг 6
После чего хорошо смазываем их получившимся маринадом. Оставляем как минимум на час.
Чем дольше тушки постоят в маринаде, тем глубже пропитается мясо — можно оставить и на ночь в холодильнике.
Шаг 7
Тем временем приготовим овощи. Баклажан нарежем тонкими кольцами, слегка поджарим на сковороде до легкой румяной корочки.
Не пережаривайте баклажаны до готовности — они дойдут в духовке вместе с перепелами.
Шаг 8
То же самое с кабачком.
Кабачки готовятся быстрее баклажанов, следите, чтобы они не стали слишком мягкими на сковороде.
Шаг 9
Выложим баклажаны и кабачки в форму для запекания слоями. Сверху — нарезанный болгарский перец и чеснок. Сбрызнем овощи бальзамическим уксусом.
Слои выкладывайте плотно, чтобы овощи не пересыхали и равномерно пропитались соком от птицы.
Шаг 10
Перепелов кладем поверх овощей и ставим запекаться при температуре 180°С примерно на час. Через полчаса я тушки перевернула, чтобы получилась румяная корочка с обеих сторон.
Ориентируйтесь на готовность мяса, а не только на время — прокол в бедрышке покажет прозрачный сок.
Шаг 11
Подавать перепелов с овощами горячими!
Подавайте сразу после духовки — соус на овощах быстро остывает и теряет насыщенный аромат специй.
Шаг 12
Приятного аппетита!
Дополните блюдо свежей зеленью или лимоном — кислинка хорошо оттенит сладость кетчупа и аджики.

На заметку

Подавайте перепелов прямо в форме для запекания или переложив на большое блюдо вместе с овощной подушкой — так соус не растечется. Остатки хранятся в холодильнике не дольше суток, разогревать лучше в духовке, чтобы кожица снова стала хрустящей. Баклажаны и кабачки можно заменить другими сезонными овощами, сохранив пропорции маринада.