Особенности рецепта: Торт «Мокко-бисквит» с кофейным кремом и шоколадной глазурью

🟢 Быстро 🔥 393 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Домоуправ.

Торт «Мокко-бисквит» с кофейным кремом и шоколадной глазурью

01 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ДомоуправАвтор рецепта

Описание рецепта

Кофейный торт с ночной выдержкой — это совсем другая история, чем просто бисквит с кремом. Коржи успевают пропитаться насквозь, крем схватывается и держит форму, а глазурь на утро уже не стекает, а плотно обнимает бока. Вкус получается насыщенным — горький шоколад, крепкий кофе, лёгкая кислинка сметаны. Порция выходит плотная и сытная, так что небольшого куска вполне достаточно.

Слово редактора

Торт «Мокко-бисквит» — трёхслойный десерт на основе какао-бисквита с крахмалом. Коржи пропитываются крепким кофе, между ними — сметанный крем с желатином и кофейной основой. Сверху — тонкая шоколадная глазурь из сливок и горького шоколада. Торт собирается в форме и выдерживается ночь в холодильнике, благодаря чему держит форму и хорошо режется.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории393кКал
16.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку разогреть до 180 °C. Форму с высокими стенками смазать сливочным маслом.
Используйте форму диаметром 20–22 см с высокими бортами — бисквит хорошо поднимается.
Шаг 2
Шаг 2
Белки отделить от желтков. Белки взбить, добавить 2 ст. л. сахара и взбить до крепкой пены. Желтки растереть с оставшимся сахаром добела. Крахмал смешать с какао и содой. Вводить смесь в желтки небольшими порциями, чередуя со взбитыми белками, каждый раз тщательно перемешивая.
Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто выложить в форму и выпекать около 60 минут при 180 °C. Первые 40 минут духовку не открывать. Готовность проверить деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Чтобы проверить готовность, вставьте палочку в центр — если выходит чистой, бисквит готов.
Шаг 4
Шаг 4
Готовый бисквит охладить на решётке, затем разрезать на три коржа.
Перед нарезкой дайте бисквиту полностью остыть, иначе коржи будут крошиться.
Шаг 5
Шаг 5
Желатин замочить заранее в стакане холодного крепкого кофе. Когда набухнет, растворить на водяной бане и охладить. Сметану взбить с сахаром и загустителем, затем тонкой струйкой влить кофе с желатином, не прекращая взбивать.
Следите, чтобы кофе с желатином был тёплым, а не горячим, — иначе сметана может расслоиться.
Шаг 6
Шаг 6
Форму, в которой выпекался бисквит, застелить пищевой плёнкой с запасом, чтобы плёнка полностью закрывала торт. Выложить первый корж, пропитать сладким кофе, вылить половину крема. Уложить второй корж, пропитать, вылить оставшийся крем. Накрыть верхним коржом, стянуть плёнку и убрать торт в холодильник на ночь.
Плёнка должна выступать за края формы — так торт будет удобно извлекать и закрывать.
Шаг 7
Шаг 7
Утром растопить шоколад со сливками на водяной бане. Торт извлечь из формы, снять плёнку и полить горячей глазурью — верхний корж и бока.
Глазурь наносите быстро, пока она горячая и текучая, — тогда покрытие ляжет ровно.

На заметку

Торт хранится в холодильнике до трёх суток — на второй день крем плотнее, вкус насыщеннее. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут. В этом рецепте загуститель для сметаны можно заменить дополнительной порцией желатина. Пошаговые фото помогут точно собрать торт в форме и получить аккуратные слои.

Оценить516

Домоуправ