Особенности рецепта: Шоколадные «бриллианты» по рецепту Пьера Эрме

Name: Шоколадные «бриллианты» по рецепту Пьера Эрме
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 30
Cuisine: французская кухня

🟢 Быстро 🔥 150 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 30. Автор moscow777k.

Шоколадные «бриллианты» по рецепту Пьера Эрме

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

moscow777kАвтор рецепта

Описание рецепта

Пропорции даю по оригинальному рецепту — на 30 штук. Сама делала половину нормы и получила 18 печений. Когда достанете из духовки, они будут мягкими — не пугайтесь, при остывании уплотнятся.

Слово редактора

Шоколадные «бриллианты» — это срезовое печенье из масляного теста с какао и корицей, которое перед выпечкой обваливают в сахаре. При нарезке сахарный бортик переливается, как грань бриллианта. Рецепт принадлежит французскому кондитеру Пьеру Эрме. Главный принцип теста — минимальный замес: чем осторожнее вмешана мука, тем рассыпчатее текстура. Подходит как к чаю, так и в качестве подарочного угощения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории150кКал
6.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просейте вместе пшеничную муку, какао-порошок, молотую корицу и соль. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Просеивайте ингредиенты через мелкое сито — это разобьёт комки какао и равномерно распределит корицу.
Шаг 2
Поместите размягчённое сливочное масло в чашу миксера с насадкой-венчиком и взбейте на средней скорости. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и сливочной — но не воздушной.
Масло должно быть комнатной температуры, около двух часов вне холодильника. Цель — гладкая однородная масса, не пышная: долгое взбивание сделает печенье плотным.
Шаг 3
Добавьте мучную смесь порциями, вмешивая как можно осторожнее. Как только вся мука войдёт в тесто, разделите его пополам, сформируйте каждую половину в шар и оберните пищевой плёнкой. Охладите 30 минут.
Следите за тем, чтобы не перемесить тесто после добавления муки — именно лёгкий замес даёт рассыпчатую структуру.
Шаг 4
Достаньте тесто из холодильника. На гладкой поверхности раскатайте каждый шар в колбаску диаметром 4 см и длиной около 19 см. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на один-два часа.
Холодная колбаска держит форму при нарезке. Если тесто размягчилось во время формовки, верните его в холодильник ещё на 15–20 минут.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °C. В маленькой миске взбейте яичные желтки до гладкой жидкой консистенции — это глазурь для обмазки.
Желтки можно слегка посолить — это сделает глазурь чуть ярче.
Шаг 6
Достаньте колбаски из холодильника, снимите плёнку. Смажьте поверхность глазурью с помощью кисточки. Насыпьте сахарный песок на доску и обваляйте колбаски со всех сторон.
Для равномерного покрытия катайте колбаску по сахару, слегка прижимая. Крупнокристаллический сахар даст более выраженный блеск.
Шаг 7
Шаг 7
Нарежьте колбаски на диски толщиной 1,5 см. Выпекайте 15–18 минут.
Печенье после духовки будет мягким на ощупь — это нормально. Остывая, оно уплотнится и станет хрустящим по краям.

На заметку

Готовое печенье храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до пяти дней. Сформованные колбаски можно заморозить и хранить до месяца — нарезать и выпекать прямо из морозилки, добавив две-три минуты к времени выпечки. Этот рецепт рассчитан на 30 штук; если нужно меньше, берите половину нормы — выйдет около 18 штук. Пошаговые фото помогут правильно оценить консистенцию теста и толщину нарезки.

Оценить53

moscow777k