Пирог с ревенем на сметанном ванильном креме
Описание рецепта
Ревень — один из тех ингредиентов, которые незаслуженно обходят стороной. А зря: его характерная кислинка отлично работает в паре с чем-то нежным и сладким. Здесь роль «нежного» берёт на себя ванильно-сметанный крем, который при выпечке превращается в мягкую, чуть дрожащую заливку. Тесто не нужно раскатывать — просто перетёрла масло с мукой в крошку и распределила по форме руками. Пирог получается с хрустящим дном, кремовой серединой и кисловатыми стеблями сверху — контраст текстур и вкусов именно тот, что нужен. Сахарная пудра в финале — не украшение ради украшения, а способ чуть смягчить кислоту ревеня.Слово редактора
Открытый пирог на песочной основе с начинкой из ревеня и ванильно-сметанного крема. Тесто готовится методом рубки: масло перетирается с мукой в крошку, без дрожжей и раскатки. Крем — из яиц, сметаны, крахмала и сахара — при выпечке схватывается в нежную заливку. Подходит для весеннего сезона, когда ревень молодой и сочный. Перед подачей посыпается сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста и крема:
- мука200г
- соль1щепотка
- сахар180г
- сливочное масло150г
- сметана 10%150г
- яйца куриные3шт.
- крахмал1ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- ревень400г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории330кКал13.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ревень вымойте, обсушите, удалите грубые волокна и нарежьте на кусочки длиной 5–6 см.Волокна у ревеня снимаются, как у сельдерея: подденьте ногтем у среза и потяните вдоль стебля. - Шаг 2
Холодное сливочное масло нарежьте кусочками, выложите в миску, добавьте щепотку соли и половину сахара. Всыпьте просеянную муку и перетрите руками в крупную крошку.Масло должно быть именно холодным — тогда тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 3
Яйца взбейте, добавьте ванильный сахар, крахмал и оставшийся сахар — взбейте ещё раз. Введите сметану и аккуратно перемешайте до однородности.Крахмал в креме удерживает форму заливки при разрезании — не уменьшайте его количество. - Шаг 4
Тесто-крошку выложите в смазанную маслом круглую форму, разровняйте и сформируйте бортики.Бортики делайте высотой около 3 см: крем при выпечке немного поднимается. - Шаг 5
Залейте на основу ванильный крем, сверху разложите кусочки ревеня.Ревень можно слегка присыпать сахаром перед тем, как укладывать на крем, если стебли очень кислые. - Шаг 6
Выпекайте пирог в разогретой до 180–190 °C духовке 40–45 минут, до золотистого цвета бортиков и схватившейся заливки.Готовность проверяйте по краям: бортики должны зарумяниться, а центр — не дрожать при лёгком встряхивании. - Шаг 7
Шаг 7Дайте пирогу полностью остыть в форме, затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей.Разрезать пирог лучше после полного остывания — горячий крем ещё мягкий и будет растекаться.
На заметку
Этот рецепт хорошо получается в разъёмной форме диаметром 22–24 см. Готовый пирог хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. На фото видно, что срез держит форму — крахмал в креме обеспечивает нужную плотность. Вместо ревеня можно взять крыжовник или кислые сливы, сохранив те же пропорции крема.Оценить53
0
Комментарии
2Такой аромат на кухне😊, уж не знаю причина в ревене или комбинации ингридиентов. Но оринтоваться нужно на свою духовку, у меня за 35 минут приготовился. Спасибо за оигинальный пирог🎈
Хороший, уютный пирог)