Особенности рецепта: Фокачча цельнозерновая с виноградом и орехами

🟢 Быстро 🔥 309 ккал 🟡 24 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор golkka.

Фокачча цельнозерновая с виноградом и орехами

24 сентября 2026

Время приготовления 24 ч

Описание рецепта

Попробуйте пряную чуть сладкую за счет заливки фокаччу из смеси цельнозерновой и обычной муки с набором восточных специй. Фокачча получается ароматной, хороша по вкусу на контрасте с копченостями. Еще раз поздравляю компания Lesaffre с юбилеем, спасибо за надежных помощников, продукты для выпечки! За рецепт спасибо Nonnapina (Светлане). Долгая расстойка теста — двадцать часов — делает мякиш пористым и ароматным, так что начните готовить фокаччу с вечера, чтобы утром просто испечь. Если винограда нет под рукой, попробуйте заменить его тонкими дольками груши или инжиром.

Слово редактора

Фокачча — итальянский дрожжевой хлеб с характерными вмятинами и щедрой заливкой маслом. В этом рецепте тесто замешивают из смеси цельнозерновой и пшеничной муки с добавлением корицы, имбиря и черного перца, а после долгой расстойки в форму вкладывают виноград и орехи. Выпекают фокаччу в два этапа — сначала на нижнем нагреве, затем на верхне-нижнем до румяной корочки, а перед подачей поливают медом. Такой хлеб хорош как самостоятельная закуска и особенно раскрывается в сочетании с копченостями и сырами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории309кКал
12.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты.
Заранее отмерьте все ингредиенты и достаньте муку — так процесс замеса пройдет без пауз.
Шаг 2
Смешаем два вида муки, кладем специи.
Специи лучше смешать именно с сухой мукой, чтобы они равномерно распределились по тесту.
Шаг 3
Всыпаем дрожжи, сахар. Если дрожжи надо активировать, то в небольшом количестве теплой воды с ложкой сахара растворяем дрожжи.
Если используете активные дрожжи, дайте им постоять в теплой воде с сахаром пять—десять минут до появления пенки.
Шаг 4
Вливаем воду.
Воду вливайте постепенно — количество муки бывает разным, и тесто может потребовать чуть меньше или больше жидкости.
Шаг 5
Перемешиваем.
Перемешивайте до однородности, не стремясь сразу добиться гладкости — это придет на следующем этапе.
Шаг 6
Кладем тесто на стол и замешиваем, если необходимо добавляем муку или воду.
Добавляйте муку или воду небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию, а не на точное количество.
Шаг 7
Должно получится тесто мягкое как мочка уха.
Такое тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть тугим — мягкость и эластичность здесь ключевой ориентир.
Шаг 8
В смазанную маслом миску кладем тесто и выдерживаем 20 часов при комнатной температуре.
Долгая расстойка при комнатной температуре — основа воздушной структуры фокаччи, не сокращайте это время.
Шаг 9
Кладем тестов форму или просто в кольцо на пергаменте с маслом.
Аккуратно переложите тесто, стараясь не примять пузырьки воздуха, которые образовались за время брожения.
Шаг 10
Даем тесту еще подрасти 40-60 минут. Вкладываем виноград и орехи.
Вминайте виноград и орехи неглубоко, чтобы они не тонули в тесте, а оставались заметны на поверхности.
Шаг 11
Смешиваем две ложки масла и воду
Масляно-водная смесь дает фокачче характерную влажную корочку и помогает специям раскрыть аромат при выпечке.
Шаг 12
Поливаем масляной жидкостью.
Поливайте равномерно, включая края формы, чтобы тесто не подсыхало по краям во время выпечки.
Шаг 13
За это время нагреваем духовку до 250°С, нижний нагрев, ставим на нижний уровень, на 2-ой (на первом стало подгорать).
Точно соблюдайте температуру и уровень — нижний нагрев на старте помогает пропечь низ, не пересушив верх.
Шаг 14
Через 25 минут переключаем на верхний-нижний нагрев, переставляем противень на средний уровень, запекаем до золотистого цвета.
Следите за цветом корочки после переключения режима — духовки нагреваются по-разному, время может отличаться.
Шаг 15
Перед подачей поливаем медом. Приятного аппетита!
Мед лучше наносить тонким слоем сразу после духовки, пока фокачча теплая — так он лучше впитается.

На заметку

Подавайте фокаччу теплой, нарезав крупными кусками — она хорошо сочетается с копченостями, мягкими сырами и вином. Хранить лучше в бумажном пакете или полотенце при комнатной температуре, в холодильнике мякиш быстро черствеет. Если поверхность подгорает раньше времени, переставьте противень выше или снизьте нагрев на 10—15 °C.