Яблочный тарт с ванильным кремом

Начнем с приготовления теста. Грецкие орехи (или любые другие) мелко измельчить.

В миске смешать муку, мелкий сахар, измельченные орехи и холодное масло, нарезанное кубиками.

Смешать миксером до равномерной крошки.

Добавить яйцо и взбить (71 граммов — это среднее яйцо).

Тесто собрать в комок, разделить на 2 части. Для пирога нам понадобится только одна часть, примерно 400 граммов. Завернуть в пленку, убрать на 20 минут в холодильник. Вторую часть теста можно убрать в холодильник до недели, завернув в пленку.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Миксером взбить сливочный сыр, сахар, яйца и ванилин ТМ HAAS.

Добавить крахмал и взбить еще раз.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

Тесто раскатать между двумя листами пергамента.

Перенести тесто в форму 26 мм, сверху накрыть бумагой и насыпать груз (фасоль или горох). Выпекать в разогретой до 200°С духовке 15 минут. Груз убрать.

На корж вылить сырную смесь.

Уложить веером яблоки и присыпать коричневым сахаром. Выпекать еще 25 минут. До красивой золотистой корочки и загустения крема.

Готовый пирог полностью остудить в форме.

Нарезать на кусочки и подавать к чаю. Хрустящий корж, нежная ванильная начинка и карамелизованные яблочки!