Соленое мороженое с крабовыми палочками

Подготовим продукты. На фото пару лишних продуктов — соль и васаби, рецепт модернизировался по ходу приготовления, васаби заменила мисо-пастой, добавлять соль не понадобилось.

Кипятим молоко с имбирем. Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

Нагреваем сахар коричневый с небольшим количеством воды, готовим карамель. Этот процесс занял 10 минут. Время зависит от интенсивности нагрева и площади.

Отделяем желтки от белков.

К желткам добавляем соевый соус и мисо-пасту, как вариант, можно приготовить мороженое только с соевым соусом или только с мисо-пастой.

В молоко добавляем карамель, перемешиваем.

Вливаем сливки в молоко с карамелью и нагреваем, не доводя до кипения.

Третью часть сливочно-молочно-карамельной смеси вливаем к яйцам с соусами и перемешиваем. Прогретые желтки вливаем к основной части молоко-сливки-карамель, перемешиваем.

Ставим нагревать на самый маленький огонь, постоянно помешиваем, не кипятим. Масса должна загустеть, на ложке с заготовкой мороженого должна оставаться полоса после проведения.

Снимаем с огня. Накрываем крем-заготовку пленкой, даем немного остыть и ставим на 2 часа в холодильник.

Пока замораживается мороженое, подготовим крабовую стружку как в рецепте «Хрустящие крабовые палочки». Но разнообразим декор «цветами» из крабовых палочек: срезаем цветную полосу, складываем вдвое и по сгибу делаем надрезы, сворачиваем, соединяем зубочисткой. Цветы сушим вместе со стружкой.

Массу для мороженого на малых оборотах взбиваем пару минут.

Переливаем в форму, накрываем пленкой и ставим на 2 часа в морозильник.

Перемешиваем ложкой (как вариант, блендером на малых оборотах) мороженое, ставим еще раз в морозилку на 4 часа.

Нарезаем 100 г крабовых палочек ТМ Vici с мясом краба.

Вмешиваем палочки в массу. На этом этапе можно измельчить палочки блендером, перемешивая мороженое, оставляя небольшие кусочки мяса целыми. А можно перемешать мороженое, а потом положить пластинки крабовых палочек, тогда вся структура будет с крупными включениями крабового мяса.

В фужеры кладем крекеры. Крекеры готовим по рецепту «Крекеры с крабовыми палочками».

Несколько стружек крабовых палочек измельчаем.

Посыпаем мороженое крабовым порошком.

Сверху кладем сухие полоски из палочек и цветы. Приятного аппетита!

Вот такие крабовые цветы. Не знаю, украшают ли цветами мороженое с соевым соусом японцы, но получился азиатский цветок, яркий, естественный.