Солёное мороженое с крабовыми палочками и мисо-пастой
Описание рецепта
Рецепт для экспериментаторов со вкусами и для любителей необычных рецептов. Несколько лет назад в сети появилось сообщение о том, что японцы выпустили мороженое с соевым соусом и соевый соус для мороженого. Сочетание шокирующее, не правда ли? Попыталсь найти рецепт мороженого с соевым соусом оригинальный на японских сайтах, но нашла только обычное мороженое, политое соусом с добавлением соевого соуса и только один англоязычный рецепт с неполным описанием и его аналог на русскоязычном сайте. Но в ходе поисков попался рецепт с мисо-пастой. Захотелось объеденить все вкусы — и соуса, и мисо, подобрав состав, гармонирующий с крабовыми палочками, вкус соленый, с карамельными нотками. Этапы охлаждения и замораживания мороженого по рецепту сливочного мороженого (спасибо, Мирсладостей). Вот такое необычное мороженое на крабовых крекерах, посыпано крабовой крошкой и украшенное крабовыми хрустиками, плюс декор — цветок из крабовых палочек. Vicky в своем рецепте очень точно описала реакцию на необычное блюдо, вкус мороженого удивит и, надеюсь, вызовет довольную улыбку. Вкус мороженого такой, что хочется еще распробовать, словить неуловимые нотки. Приятного! Если пугаетесь резких сочетаний, начните с половины порции соевого соуса — вкус получится мягче, но азиатская нотка останется. А готовое мороженое отлично зайдёт как эффектная закуска на вечеринке, а не только десерт.Слово редактора
Необычное мороженое на основе классического заварного крема из желтков, молока и сливок, куда вместо привычной вафли или ягод добавлены крабовые палочки, соевый соус и мисо-паста. Карамель из коричневого сахара смягчает солёность, а имбирь придаёт лёгкую пряность. Подают со стружкой из крабовых палочек, крекером и декоративными «цветами» из тех же палочек. Рецепт для тех, кто любит эксперименты со вкусом и не боится сочетать сладкое с солёным и азиатским.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко150мл
- сливки 33–35%200мл
- яичные желтки3шт.
- соевый соус3ст. л.
- мисо-паста1ст. л.
- сахар коричневый150г
- имбирь корень1кусок
- крабовые палочки Vici125г
- арахисовое масло30г
- вода60мл
- крекер30г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры64г80.00% от дневной нормы
- Углеводы103г34.33% от дневной нормы
- Калории1047кКал43.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. На фото пару лишних продуктов — соль и васаби, рецепт модернизировался по ходу приготовления, васаби заменила мисо-пастой, добавлять соль не понадобилось.Не смущайтесь, если состав на фото и в рецепте слегка отличается — так бывает, когда рецепт дорабатывают в процессе готовки. - Шаг 2
Кипятим молоко с имбирем. Снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться 10 минут.Настаивание молока с имбирём усиливает аромат — не сокращайте эти десять минут, иначе пряность будет слабой. - Шаг 3
Нагреваем сахар коричневый с небольшим количеством воды, готовим карамель. Этот процесс занял 10 минут. Время зависит от интенсивности нагрева и площади.Следите за карамелью на этом этапе постоянно: коричневый сахар быстро темнеет и может горчить при перегреве. - Шаг 4
Отделяем желтки от белков.Белки не пропадут — уберите их в холодильник или морозилку для другого рецепта, например безе. - Шаг 5
К желткам добавляем соевый соус и мисо-пасту, как вариант, можно приготовить мороженое только с соевым соусом или только с мисо-пастой.Соевый соус и мисо-паста дают разный характер вкуса, так что не бойтесь скорректировать пропорции под себя. - Шаг 6
В молоко добавляем карамель, перемешиваем.Перемешивайте тщательно, чтобы карамель разошлась равномерно и не осела комочками на дне. - Шаг 7
Вливаем сливки в молоко с карамелью и нагреваем, не доводя до кипения.Грейте сливки на среднем огне и снимайте с плиты чуть раньше — кипение испортит текстуру будущего мороженого. - Шаг 8
Третью часть сливочно-молочно-карамельной смеси вливаем к яйцам с соусами и перемешиваем. Прогретые желтки вливаем к основной части молоко-сливки-карамель, перемешиваем.Темперируйте желтки постепенно, тонкой струйкой, иначе они свернутся и крем станет комковатым. - Шаг 9
Ставим нагревать на самый маленький огонь, постоянно помешиваем, не кипятим. Масса должна загустеть, на ложке с заготовкой мороженого должна оставаться полоса после проведения.Проверяйте густоту именно по следу на ложке — это надёжнее, чем ориентироваться на время нагрева. - Шаг 10
Снимаем с огня. Накрываем крем-заготовку пленкой, даем немного остыть и ставим на 2 часа в холодильник.Плёнка вплотную к поверхности крема убирает конденсат и не даёт образоваться плотной корочке. - Шаг 11
Пока замораживается мороженое, подготовим крабовую стружку как в рецепте «Хрустящие крабовые палочки». Но разнообразим декор «цветами» из крабовых палочек: срезаем цветную полосу, складываем вдвое и по сгибу делаем надрезы, сворачиваем, соединяем зубочисткой. Цветы сушим вместе со стружкой.Стружку и цветы из крабовых палочек можно подготовить заранее, пока крем охлаждается в холодильнике. - Шаг 12
Массу для мороженого на малых оборотах взбиваем пару минут.Взбивание на малых оборотах насыщает массу воздухом без риска расслоить крем — не увеличивайте скорость. - Шаг 13
Переливаем в форму, накрываем пленкой и ставим на 2 часа в морозильник.Форму лучше брать неглубокую и широкую — так масса промерзнет быстрее и равномернее. - Шаг 14
Перемешиваем ложкой (как вариант, блендером на малых оборотах) мороженое, ставим еще раз в морозилку на 4 часа.Не пропускайте повторное перемешивание — оно разбивает кристаллы льда и делает мороженое более однородным. - Шаг 15
Нарезаем 100 г крабовых палочек ТМ Vici с мясом краба.Для этого шага подойдут любые крабовые палочки, но структура мороженого будет зависеть от их плотности. - Шаг 16
Вмешиваем палочки в массу. На этом этапе можно измельчить палочки блендером, перемешивая мороженое, оставляя небольшие кусочки мяса целыми. А можно перемешать мороженое, а потом положить пластинки крабовых палочек, тогда вся структура будет с крупными включениями крабового мяса.Выбирайте способ по своему вкусу: блендер даст однородность, а нарезка вручную — крупные кусочки мяса краба. - Шаг 17
В фужеры кладем крекеры. Крекеры готовим по рецепту «Крекеры с крабовыми палочками».Крекеры можно заменить готовыми хрустящими, если не хочется готовить отдельный рецепт с нуля. - Шаг 18
Несколько стружек крабовых палочек измельчаем.Измельчайте стружку непосредственно перед подачей, чтобы она не набрала влагу и осталась хрустящей. - Шаг 19
Посыпаем мороженое крабовым порошком.Посыпайте мороженое крабовым порошком сразу перед подачей — так текстура останется контрастной. - Шаг 20
Сверху кладем сухие полоски из палочек и цветы. Приятного аппетита!Цветы из крабовых палочек держат форму лучше, если зубочистку оставить до самой подачи. - Шаг 21
Вот такие крабовые цветы. Не знаю, украшают ли цветами мороженое с соевым соусом японцы, но получился азиатский цветок, яркий, естественный.Экспериментируйте с формой декора — азиатская тематика блюда позволяет проявить фантазию в оформлении.
Комментарии
4😋😋😋
У меня просто снос башки😃😃😃 Утащила и буду пробовать) Очень люблю такие вкусы) 😋😋😋
Удивительное мороженко, Катюш! 👏
Я мороженое ещё не пробовала, но мою удивленную и довольную улыбку 😊ты уже имеешь❣️🍀🍀🍀🍦