Картофельный хлеб на квасе и ржаной закваске
Описание рецепта
Этот хлеб я пеку, когда остаётся варёный картофель и хочется чего-то основательного. Квас даёт мякишу глубину вкуса без кислинки, которая бывает у чисто ржаного хлеба на закваске. Тмин и тёмный солод работают как единое целое — аромат у готовой буханки очень насыщенный. Хлеб плотный, хорошо держит форму при нарезке и не сохнет несколько дней. Рецепт из журнала Weekend Bakery — проверенный и без лишних сложностей.Слово редактора
Картофельный хлеб на ржаной закваске и хлебном квасе — плотный, ароматный мякиш без кислинки. Картофель и масло делают корку мягче, а тмин и тёмный солод дают характерный ржаной аромат. Хлеб хорошо держит форму и не черствеет несколько дней. Рецепт подходит тем, кто уже работает с закваской и хочет разнообразить домашнюю выпечку. Основан на рецепте из журнала Weekend Bakery.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель вареный225г
- сливочное масло2ст. л.
- ржаная закваска115г
- мука 1 сорт350г
- квас хлебный100мл
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль1.5ч. л.
- тмин молотый0.5ч. л.
- солод темный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель растолочь с маслом до однородного пюре.Пюре должно быть тёплым, не горячим — горячее картофельное пюре может навредить закваске. - Шаг 2
Шаг 2В дежу положить закваску, влить квас (начать со 100 мл) и перемешать. Добавить пшеничную муку, дрожжи, солод и соль, снова перемешать. Ввести картофельное пюре и молотый тмин.Количество кваса зависит от влажности картофеля и муки: ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точную цифру. - Шаг 3Шаг 3Если тесто сухое и не вбирает всю муку, добавить ещё кваса. Вымесить гладкое тесто.Тесто готово к расстойке, когда перестаёт липнуть к рукам и становится упругим.
- Шаг 4Шаг 4Накрыть тесто и оставить в тёплом месте до удвоения — около часа.Следите, чтобы тесто реально удвоилось — не торопите процесс, особенно если в комнате прохладно.
- Шаг 5Шаг 5Выложить тесто на стол и тщательно удалить все пузыри, растягивая и сминая его. Корзину для расстойки обсыпать мукой, поместить туда тесто и оставить подниматься ещё на один-полтора часа.Корзину для расстойки лучше обсыпать рисовой мукой или отрубями: они не горят при выпечке и не прилипают.
- Шаг 6Шаг 6Нагреть духовку до 230 °C вместе с противнем. Выросший хлеб перевернуть на горячий противень. Печь с паром десять минут, затем снизить температуру до 210 °C и выпекать ещё 15 минут, после чего допечь ещё десять минут при 200 °C.Пар в первые десять минут обеспечивает хрустящую корку. Можно поставить на дно духовки ёмкость с кипятком или сбрызнуть стенки водой.
- Шаг 7Шаг 7Полностью остудить перед нарезкой.Нарезать хлеб раньше, чем он полностью остыл, — значит испортить мякиш: внутри ещё идёт процесс выпечки за счёт остаточного жара.
На заметку
Хранить хлеб при комнатной температуре, завернув в льняное полотенце или бумажный пакет, — так он остаётся мягким до трёх-четырёх суток. Рецепт хорошо переносит эксперименты: тмин можно заменить кориандром или убрать совсем. Если дрожжи не добавлять, время расстойки увеличится. Готовый хлеб красиво смотрится на фото в разрезе — плотный мякиш с ровной пористостью.Оценить54
0
Комментарии
2Аппетитный, красивый хлебушек!👍
очень хороший хлеб!