Хачапури по-тбилисски на кефире с содой
Описание рецепта
Я никогда не была в Тбилиси, поэтому со 100% вероятностью не могу сказать, делают ли там такие хачапури. Но я следовала рецепту и мне показалось это блюдо вкусным. Правда, из этого количества ингредиентов получается 4 огромных хачапури (диаметром 20-22 см), есть их нужно горячими, а для этого нужно много народу. Так что, начиная готовить, рассчитывайте свои силы в поедании этих сырных пирогов.Слово редактора
Хачапури по-тбилисски — закрытые лепёшки с сыром на бездрожжевом тесте. В отличие от аджарских (в форме лодочки с яйцом) и мегрельских (открытых, с сыром сверху и внутри), тбилисские жарятся на сковороде и напоминают слоёный пирог. Тесто замешивается на кислом кефире с содой — получается пышным и мягким. Начинка — тёртый сыр с яйцом. Готовятся быстро, подаются горячими.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир500мл
- пшеничная мука1000стакан
- сода3г
- яйца куриные4шт.
Пищевая ценность
- Белки18440г20488.89% от дневной нормы
- Жиры2435г3043.75% от дневной нормы
- Углеводы149822г49940.67% от дневной нормы
- Калории684580кКал28524.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В миску с кефиром разбить яйца и просеять муку с добавлением соды. Количество муки может быть чуть меньше или больше, поэтому её лучше добавлять не всю сразу, чтобы потом можно было добавить.Использовать очень кислый кефир — он лучше реагирует с содой, тесто получится пышнее. - Шаг 2Шаг 2Всё перемешать. В итоге должно получиться довольно мягкое тесто, не прилипающее к рукам.Для вымешивания и раскатки понадобится дополнительная мука для подсыпки.
- Шаг 3Шаг 3Для начинки натереть сыр на крупной тёрке и добавить туда одно-два яйца.Количество яиц в начинке регулировать по консистенции — от одного до двух.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделить на 4 равные части. Каждую часть разделить ещё на 2 — одну чуть больше другой. Раскатать из этого теста лепёшки толщиной примерно 0,5 см. Диаметр лепёшки должен быть чуть больше диаметра сковороды, чтобы потом хачапури получились размером со сковороду.Не делать лепёшки толще 0,5 см — тесто поднимется при жарке и будет казаться тяжёлым.
- Шаг 5Шаг 5На большую лепёшку выложить четверть сырной начинки и распределить её равномерно, чуть отступив от краёв. Меньшую лепёшку положить сверху и защипнуть края.Следить, чтобы края были хорошо защипнуты, иначе начинка вытечет.
- Шаг 6Шаг 6На сковороду положить лепёшку швом вниз и готовить под крышкой на маленьком огне минут 6-8. Через это время лепёшка увеличится в размерах, могут появиться пузыри.Можно жарить без масла или на сливочном — попробовать оба варианта.
- Шаг 7Шаг 7Перевернуть хачапури и жарить с другой стороны уже без крышки ещё минуты 3-4. Удобнее всего разрезать эти хачапури как пирог и сразу же подавать, пока они горячие и сырная начинка не застыла.Подавать сразу, пока сыр внутри тягучий и горячий.
На заметку
Готовые хачапури резать как пирог на 4-6 частей и подавать немедленно — остывшие теряют всю прелесть тягучей начинки. Храниться могут в холодильнике 1-2 дня, разогревать на сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото показывает классический тбилисский вариант на кефире, но можно экспериментировать с начинкой: добавить зелень, варёное яйцо или смесь разных сыров.Оценить512
0
Комментарии
3http://www.foodclub.ru/detail/5968/ рецепт отсюда
швлм вниз,значит местом оединения теста,т.е именно так кладем печь на сковородку ,а потом переворачиапем
Я жила в Тбилиси и с вашего разрешения хотела бы добавить,у вас они получилиь немного толстые.Хачапури должны быть потоньше,а для этого не нужно их лепить из 2-х кусочков теста,а из одного. Тето раскатать по размеру средней тарелки,толщиной 0.5 см,положить в середину с и постараться собрать по краю,потом это место хорошо обмять рукой,чтоб не было большей толщины и немного раскатать по размеру сковородки печь швом внез,как вы указываете.......Получвется намногонежнее и смазывать обязательно испеченное хачапури сливочным маслом слегка....