Особенности рецепта: Феттучине с грибами в сливочном соусе и мускатным орехом

🟢 Быстро 🔥 517 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Tatyana Larina.

Феттучине с грибами в сливочном соусе и мускатным орехом

06 октября 2026

Время приготовления 25 мин

Tatyana LarinaАвтор рецепта

Описание рецепта

Вкусные сливочные феттучине с грибами вы полюбите, уверяю вас! Мягкий кремовый вкус в сочетании с грибами, луком и мускатным орехом покорит вас! Попробуйте, и вы не пожалеете! Кстати, если не найдете такие грибы, как у меня, обычные шампиньоны из супермаркета тоже отлично подойдут — вкус останется таким же нежным. Это блюдо отлично зайдет и на семейный ужин, и на романтический вечер вдвоем.

Слово редактора

Феттучине в сливочном соусе с грибами — классика итальянской кухни, где паста доваривается прямо в соусе, впитывая его вкус. Основа блюда — сливки, пассерованный лук и шампиньоны, обжаренные и нарезанные двумя способами: кубиками и тонкими пластинами. Мускатный орех, тимьян и щепотка куркумы придают соусу глубину, а свежая петрушка с чесноком добавляются в конце для аромата и яркости. Пасту варят в два захода, если используются разные виды феттучине, а готовность доводят прямо в сковороде со сливочно-грибной заливкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории517кКал
21.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Прежде всего, нам нужны вот такие грибы. Это разновидность из семейства шампиньонов, но у них более ярко выраженный грибной вкус. За их отсутствием используйте шампиньоны или другие грибы.
Если не найдете именно этот сорт, обычные шампиньоны или лесные грибы дадут похожий результат без потери вкуса.
Шаг 2
Нарезать как можно мельче половину луковицы, выложить на раскаленную сковороду с оливковым маслом, пассеровать лук 3 минуты, постоянно помешивая. Добавить 1 гриб, мелко порезанный кубиками, и продолжать пассеровать до полного приготовления лука. Он должен быть прозрачно-мягким. Залить 1 уп. сливок, перемешать.
Не увеличивайте огонь: лук должен стать мягким и прозрачным, а не подгореть — от этого зависит вкус всего соуса.
Шаг 3
Добавить соль, перец по вкусу. Натереть на мелкой терке мускатный орех, добавить щепотку сушеного тимьяна и щепотку куркумы. Все помешивая, довести до высокой температуры, но важно, чтобы сливки не кипели. Выключаем, накрываем крышкой, отставляем в сторону.
Следите за температурой сливок внимательно: закипевший соус может расслоиться и потерять кремовую текстуру.
Шаг 4
Нарезать часть грибов кубиками среднего размера, часть — тонкими пластиками (из которой половину мы используем для украшения блюда).
Разная нарезка грибов создает контраст текстур в готовом блюде — не пропускайте этот шаг ради экономии времени.
Шаг 5
В кипящую соленую воду на большом огне опускаем «феттучини», (так их называют в России), а на самом деле, в Италии их название феттучине, или тальятелле, но тальятелле более плоские. Я брала 2 разных типа (одни из отрубной муки, другие из пшеничной, поэтому, варила в два захода. Те, что из отрубной муки, я варила чуть дольше, примерно, на 2-3 минуты.
Если используете пасту из разных видов муки, учитывайте разное время варки — иначе одна часть переварится.
Шаг 6
Желтковая паста варится почти всегда очень быстро. От 2-х до мах. 6 минут, в зависимости от типа. Тем временем ставим снова наш сливочно-грибной соус на медленный огонь, разогреваем его, добавив ту часть грибов, которую прежде порезали кубиками. Перемешиваем, оставляем на медленном огне. Не даем закипеть.
Следите, чтобы соус не закипал повторно на этом этапе — иначе сливки могут свернуться при разогреве.
Шаг 7
Прошло около 3-х минут, я добавляю в кастрюлю с кипящей водой вторую порцию феттучине и варю их вместе еще около 3-х минут.
Добейтесь одинаковой степени готовности обеих партий пасты, ориентируясь по вкусу, а не только по таймеру.
Шаг 8
Тем временем успеваю за 2-3 минуты нарезать мелко петрушку и 1 зубчик чеснока (это пойдет на украшение).
Мелкая нарезка чеснока и петрушки в конце важна — крупные кусочки будут перебивать нежный сливочный вкус.
Шаг 9
За полминуты до готовности пасты, вынимаем ее с помощью специальной шумовки с зубчиками и перекладываем в горячий сливочно-грибной соус. Эти полминуты паста закончит вариться в сливочном соусе. Если соус получился густоватым (это зависит от типа сливок), то добавьте немного кипящей воды, в которой варилась паста. Не переборщите с водой, главное, чтобы у вас не получился суп.
Не передержите пасту в кипящей воде — она обязательно доготовится еще полминуты уже в соусе.
Шаг 10
Аккуратно перемешиваем, добавляем почти сразу вторую часть грибов, порезанную ломтиками. Перемешиваем снова. Важно перемешивать аккуратно, что бы феттучине не сломались/не порвались. Я перемешивала, подкидывая ее на сковороде, и иногда помогала специальной шумовкой для пасты с зубчиками.
Перемешивайте бережно и лучше используйте широкую лопатку или щипцы для пасты, чтобы не поломать феттучине.
Шаг 11
Подавать феттучине, посыпав свежей петрушкой, мелко нарезанным чесноком, и присыпать перцем, раскидать грибочки, порезанные тонкими ломтиками. Пасту есть сразу, пока горячая! Приятного аппетита! Buon appetito!
Подавайте блюдо сразу же после снятия с огня — сливочный соус густеет и теряет текстуру при остывании.

На заметку

Подавайте феттучине немедленно после приготовления — сливочный соус густеет при остывании и теряет нежную текстуру. Хранить готовое блюдо не рекомендуется дольше одного дня в холодильнике, а при разогреве добавьте немного сливок или воды от пасты. Шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами, а тимьян — розмарином при отсутствии первого.