Заливное «Дары Посейдона» с рыбой и морепродуктами
Описание рецепта
Добрый день! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом потрясающе вкусного блюда — заливное «Дары Посейдона». Спешу предупредить, что данное блюдо не относится к категории «гость на пороге», и для его приготовления необходимо запастись временем и терпением, но если вы решитесь, то это заливное станет просто «бомбой» на вашем столе. Итак, начнем!Слово редактора
Заливное «Дары Посейдона» — праздничное блюдо на основе прозрачного рыбного бульона с желатином. Внутри — отварное рыбное филе, креветки, крабовые палочки, морковь и ломтики лимона. Блюдо требует времени: бульон варится медленно, желе застывает пять-шесть часов. Подходит для новогоднего или праздничного стола, когда торопиться некуда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крабовые палочки Vici200г
- креветки очищенные100г
- лук белый1шт.
- лавровый лист3лист
- перец душистый3шт.
- желатин20г
- лимоны1шт.
- петрушка зелень4веточка
- морковь1шт.
- рыба800г
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории303кКал12.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу разделайте: отделите голову и хребет для бульона, филе с кожей отложите отдельно. Морковь отварите до готовности, остудите. Крабовые палочки разрежьте на две-три части. Лимон нарежьте тонкими полукружочками.Если хотите прозрачный бульон — следите, чтобы он именно томился, а не кипел. - Шаг 2
Сварите рыбный бульон: в кастрюлю положите голову и хребет рыбы, целую головку лука, гвоздику и душистый перец, залейте водой и варите 30–40 минут на самом слабом огне. Бульон не должен бурлить — только слегка колыхаться.Марлю сложите в два-три слоя: так бульон выйдет чище. - Шаг 3
Готовый бульон остудите и процедите через марлю.Чтобы бульон остался прозрачным, не выжимайте марлю при процеживании — дайте жидкости стечь самой. - Шаг 4
Рыбное филе отварите отдельно: воды столько, чтобы она слегка покрывала рыбу. Варите на самом слабом огне 10–15 минут. Извлеките филе, полностью остудите и только после этого нарежьте на порционные кусочки, удалив оставшиеся кости.Разрезать филе на холодном — принципиально: горячие кусочки разваливаются и теряют форму в заливном. - Шаг 5
Приготовьте желе: процеженный бульон остудите до комнатной температуры, добавьте желатин — около 1 ст. л. на 0,5 л бульона (точное количество смотрите на упаковке, оно также зависит от вида рыбы). Нагрейте, помешивая, до полного растворения желатина — не кипятите. При желании процедите ещё раз. Остудите.Желатин не кипятите — иначе он потеряет желирующие свойства и заливное не застынет. - Шаг 6
Выложите в форму для заливного подготовленные продукты: рыбное филе, креветки, крабовые палочки, морковь и ломтики лимона. Залейте бульоном с растворённым желатином.Раскладывайте продукты красиво: лимонные дольки и зелень петрушки можно расположить по дну формы — после переворачивания они окажутся сверху. - Шаг 7
Уберите форму в холодильник на пять-шесть часов. Когда желе застынет, извлеките его из формы и выложите на блюдо.Чтобы вынуть заливное из формы, опустите её на несколько секунд в горячую воду — желе отстанет от стенок.
На заметку
Подавайте заливное «Дары Посейдона» охлаждённым, нарезав на порции прямо на блюде. Хранится в холодильнике до двух суток. По этому рецепту можно менять состав начинки: добавлять варёные яйца, маслины или другие морепродукты. Пошаговые фото помогут точно выдержать слои и добиться красивого среза при подаче.Оценить53
0
Комментарии
5Ооочень красиво 👌👍👍👍
очень оригинально 👍
Форма интересная, палочки в желе заиграли.
Красивая форма! И заливное вкусное, рыбное никогда не готовила😊😃
Ой, как ярко и оригинально! 😌😌