Особенности рецепта: Южно-французский фасолевый айнтопф с обжаренными овощами

🟢 Быстро 🔥 472 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Южно-французский фасолевый айнтопф с обжаренными овощами

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Время указано без учета замачивания фасоли. В оригинальном рецепте все только варится. Я же решила часть овощей немного поджарить — так они становятся ароматнее и сохраняют цвет. Если сельдерея корневого не найдёте, можно обойтись без него — вкус всё равно получится насыщенным за счёт бульона и специй. А ещё это блюдо отлично разогревается на второй день, становясь только гуще и ароматнее.

Слово редактора

Айнтопф — это немецкое по духу, но здесь южно-французское по составу блюдо-гибрид супа и второго: густое, наваристое, с мясом и овощами в одной тарелке. Основу держат белая фасоль и бульон на говядине или свинине, а савойская капуста, стручковая фасоль и картофель добавляются на разных этапах тушения. Классическая версия готовится целиком отварным способом, но обжарка лука, моркови и сельдерея перед добавлением в бульон — рабочий вариант, который усиливает аромат и не даёт овощам потерять цвет и текстуру.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для подачи
петрушка зелень1пучок
чеснок2зубчик
сыр25г
растительное масло2ст. л.

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории472кКал
19.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фасоль замочить в воде и оставить на ночь.
Замачивание сокращает время варки и делает фасоль мягче — не пропускайте этот шаг даже при спешке.
Шаг 2
Утром слить воду, залить чистой водой (1,25 литра), довести до кипения. Добавить мясо (мякоть говядины, телятины или свинины) и одну луковицу, в которую предварительно воткнуть лавровый лист и две гвоздички.
Луковицу с гвоздикой и лавровым листом удобно достать целиком в конце варки, чтобы не искать специи в тарелке.
Шаг 3
Черный душистый перец растолочь в ступке не очень мелко и вместе с солью добавить в бульон. Мясо и фасоль тушить на медленном огне около 1 часа 15 минут.
Толчёный, а не молотый перец даёт более выраженный аромат и не превращает бульон в мутную жидкость.
Шаг 4
За это время овощи (1 луковицу, морковь и корень сельдерея) нарезать кубиками или тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле. Вначале лук со щепоткой соли.
Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности — подгоревшие частицы дадут горечь всему блюду.
Шаг 5
Затем добавить морковь с сельдереем. Стручковую фасоль и савойскую капусту разморозить. Картофель нарезать кубиками.
Не переусердствуйте с обжаркой моркови и сельдерея — двух-трёх минут достаточно, чтобы раскрыть аромат.
Шаг 6
Через 40 минут после начала тушения мяса добавить к нему картофель и жареные овощи. Тушить еще 20 минут.
Картофель режьте некрупно, чтобы он успел свариться за двадцать минут и не превратился в кашу.
Шаг 7
Затем добавить стручковую фасоль и капусту. Варить минут 10.
Капусту закладывайте последней — при долгой варке она теряет цвет и становится безвкусной.
Шаг 8
Петрушку и чеснок (хорошо бы еще и тимьян) порубить, сыр натереть.
Свежую зелень и чеснок лучше рубить непосредственно перед подачей — так аромат сохранится максимально.
Шаг 9
Перед подачей айнтопф в каждой тарелке посыпать смесью чеснока и зелени и сыром. Прямо праздничное блюдо получилось. Приятного аппетита!
Сыр выбирайте твёрдый и хорошо тающий — он слегка расплавится от горячего бульона прямо в тарелке.

На заметку

Подавайте айнтопф горячим, сразу после добавления сырно-чесночной посыпки — так сыр слегка подтает в бульоне. Хранится в холодильнике пару дней, вкус только выигрывает от повторного разогрева. Мясо можно заменить на любое доступное — говядину, телятину или свинину, а тимьян усилит аромат бульона, если найдётся под рукой.