Творожный торт без сахара с отрубями и тыквой

Творожный торт без сахара с отрубями и тыквой

Время приготовления 2 ч 15 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Если вы из тех, кто уверен, что выпечка без сахара не может быть вкусной, то этот рецепт сломает ваши стереотипы. Этот творожный тортик не только вкусен, но и очень полезен, достаточно прочитать его состав: — сочные пропитанные коржи с отрубями «Лито» и цельнозерновой мукой на основе пюре из тыквы, фиников и кураги; — вкуснейший творожный крем на заварной основе с добавлением пюре кураги и фиников. Торт получается достаточно сладким, но не содержит ни грамма сахара. Такой тортик не страшно дать попробовать ребенку даже на первый день рождения! За основу взят рецепт творожного торта Алены Коготковой с моими небольшими изменениями. Возьму на заметку тем, кто ищет замену магазинным тортам к чаю: сладость здесь полностью держится на кураге и финиках, а отруби делают коржи сытнее. Если пшеничные отруби «Лито» не найдёте, попробуйте любые мелкие пшеничные — главное, дать им набухнуть в кефире.

Слово редактора

Творожный торт без сахара с коржами из тыквенного пюре, кураги и фиников на цельнозерновой и рисовой муке. Сладость обеспечивают только сухофрукты и яблочный сок для пропитки — ни грамма сахара в составе. Крем заварной, на желтках и молоке с крахмалом, смешан с творогом и сметаной. Три коржа выпекаются по отдельности при 180 °C, что даёт более равномерную пропечку. Можно менять сухофрукты по вкусу, сохраняя пропорции пюре.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки30г
    33.33% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы104г
    34.67% от дневной нормы
  • Калории734кКал
    30.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим бисквит. Сухофрукты (курагу и финики) предварительно замочить в горячей воде на 3–4 часа (можно на ночь). Затем финики очищаем от шкурки, извлекаем косточки и измельчаем погружным блендером до состояния пюре.
    Готовим бисквит. Сухофрукты (курагу и финики) предварительно замочить в горячей воде на 3–4 часа (можно на ночь). Затем финики очищаем от шкурки, извлекаем косточки и измельчаем погружным блендером до состояния пюре.
    Замачивание можно ускорить, залив сухофрукты кипятком: тогда 3–4 часа сократятся до одного-двух.
  • Шаг 2 Курагу также измельчаем блендером в пюре.
    Курагу также измельчаем блендером в пюре.
    Курагу измельчайте после замачивания, иначе пюре получится волокнистым и плохо смешается с тестом.
  • Шаг 3 Нарезанную кусочками тыкву помещаем в пароварку и готовим на пару до мягкости (у меня уходит на это 15–20 минут). Как вариант, кусочки тыквы можно запечь в фольге до мягкости (минут 20–25).
    Нарезанную кусочками тыкву помещаем в пароварку и готовим на пару до мягкости (у меня уходит на это 15–20 минут). Как вариант, кусочки тыквы можно запечь в фольге до мягкости (минут 20–25).
    Если пароварки нет, подойдёт варка на пару над кастрюлей с кипящей водой — время останется примерно тем же.
  • Шаг 4 Измельчаем тыкву блендером.
    Измельчаем тыкву блендером.
    Пюрируйте тыкву горячей, так масса получится более гладкой и легче соединится с яйцами.
  • Шаг 5 Пшеничные отруби «Лито» немного измельчить и залить кефиром до набухания.
    Пшеничные отруби «Лито» немного измельчить и залить кефиром до набухания.
    Отрубям нужно дать полностью набухнуть в кефире — иначе тесто получится суховатым.
  • Шаг 6 В тыквенное пюре добавляем яйца, пюре фиников, пюре кураги и тщательно взбиваем миксером до однородности.
    В тыквенное пюре добавляем яйца, пюре фиников, пюре кураги и тщательно взбиваем миксером до однородности.
    Взбивайте на средней скорости: слишком интенсивное взбивание сделает тесто жидким.
  • Шаг 7 Добавляем кефир с набухшими и размякшими отрубями, также тщательно взбиваем.
    Добавляем кефир с набухшими и размякшими отрубями, также тщательно взбиваем.
    Кефир с отрубями вводите постепенно, чтобы тесто не расслоилось.
  • Шаг 8 В отдельной миске соединить цельнозерновую пшеничную и цельнозерновую рисовую муку, разрыхлитель, соду. Просеять мучную смесь в тесто и аккуратно перемешать. Вымешивать надо тщательно, тогда корж получится более воздушным.
    В отдельной миске соединить цельнозерновую пшеничную и цельнозерновую рисовую муку, разрыхлитель, соду. Просеять мучную смесь в тесто и аккуратно перемешать. Вымешивать надо тщательно, тогда корж получится более воздушным.
    Просеивание сухой смеси помогает избежать комочков соды и разрыхлителя в готовом корже.
  • Шаг 9 Тесто разделить на три равных части (я обычно делю по весу, так надежнее всего). Каждый корж выпекается отдельно. Не рекомендую печь все сразу, потому что есть большой риск, что коржи как следует не пропекутся. Форму для выпечки (у меня диаметром 16 см) смазать сливочным или кокосовым маслом, присыпать мукой, вылить тесто. Выпекаем каждый корж в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 35–40 минут (важно ориентироваться на свою духовку). Готовность проверяем зубочисткой (должна выйти сухой). Поочередно выпекаем все три коржа.
    Тесто разделить на три равных части (я обычно делю по весу, так надежнее всего). Каждый корж выпекается отдельно. Не рекомендую печь все сразу, потому что есть большой риск, что коржи как следует не пропекутся. Форму для выпечки (у меня диаметром 16 см) смазать сливочным или кокосовым маслом, присыпать мукой, вылить тесто. Выпекаем каждый корж в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 35–40 минут (важно ориентироваться на свою духовку). Готовность проверяем зубочисткой (должна выйти сухой). Поочередно выпекаем все три коржа.
    Взвешивание частей теста точнее деления на глаз — коржи получатся одинаковой высоты и легче собрать торт.
  • Шаг 10 Готовим творожный крем. Финики и курагу также предварительно замочить согласно шагам 1–2 (я замачивала сразу количество и на коржи, и на крем). Измельчить в пюре. Приступаем к приготовлению заварной основы. Отделяем желтки от белков. Желтки слегка взбиваем до однородности.
    Готовим творожный крем. Финики и курагу также предварительно замочить согласно шагам 1–2 (я замачивала сразу количество и на коржи, и на крем). Измельчить в пюре. Приступаем к приготовлению заварной основы. Отделяем желтки от белков. Желтки слегка взбиваем до однородности.
    Замачивайте сухофрукты для крема заранее, чтобы не ждать между этапами приготовления.
  • Шаг 11 Растворяем в молоке крахмал, выливаем в сотейник и доводим до кипения, постоянно помешивая.
    Растворяем в молоке крахмал, выливаем в сотейник и доводим до кипения, постоянно помешивая.
    Крахмал растворяйте в холодном молоке, иначе в горячем он свернётся комками.
  • Шаг 12 Тонкой струйкой вливаем горячее молоко с крахмалом в желтки и тщательно перемешиваем.
    Тонкой струйкой вливаем горячее молоко с крахмалом в желтки и тщательно перемешиваем.
    Вливайте молоко в желтки именно тонкой струйкой и без остановки помешивая, чтобы желтки не заварились.
  • Шаг 13 Молочно-желтковую массу переливаем в сотейник и на маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до температуры 80°С (легкого загустения). Полученную массу протереть через мелкое сито во избежание комков.
    Молочно-желтковую массу переливаем в сотейник и на маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до температуры 80°С (легкого загустения). Полученную массу протереть через мелкое сито во избежание комков.
    Следите за температурой на этом этапе — перегрев выше нужного превратит крем в яичницу.
  • Шаг 14 Творог размять вилкой (удобнее брать в брекетах, в них творог однородный, но можно взять обычный и протереть через сито/пробить блендером). Добавляем в творог заварной крем и сметану. Взбиваем до однородности.
    Творог размять вилкой (удобнее брать в брекетах, в них творог однородный, но можно взять обычный и протереть через сито/пробить блендером). Добавляем в творог заварной крем и сметану. Взбиваем до однородности.
    Брикетированный творог даёт более гладкий крем без протирания через сито.
  • Шаг 15 Добавляем пюре из сухофруктов и еще раз взбиваем до однородности. Наш крем готов.
    Добавляем пюре из сухофруктов и еще раз взбиваем до однородности. Наш крем готов.
    Пюре из сухофруктов вмешивайте в последнюю очередь, чтобы не перебить текстуру крема.
  • Шаг 16 На дно кольца выкладываем бисквит, пропитываем его яблочным соком без сахара.
    На дно кольца выкладываем бисквит, пропитываем его яблочным соком без сахара.
    Пропитывайте корж соком равномерно, но не заливайте — лишняя влага размягчит бисквит слишком сильно.
  • Шаг 17 На корж выкладываем 1/3 творожного крема. Далее повторяем процедуру: опять выкладываем корж, сверху — вторая треть крема, накрываем последним коржом.
    На корж выкладываем 1/3 творожного крема. Далее повторяем процедуру: опять выкладываем корж, сверху — вторая треть крема, накрываем последним коржом.
    Распределяйте крем по всей площади коржа, включая края, чтобы срез торта выглядел аккуратно.
  • Шаг 18 Оставшимся творожным кремом украшаем наш тортик. Я использовала для этого насадку Wilton 1M.
    Оставшимся творожным кремом украшаем наш тортик. Я использовала для этого насадку Wilton 1M.
    Кондитерский мешок с насадкой удобнее заменить обычным пакетом с отрезанным уголком, если насадки нет.
  • Шаг 19 Получилась такая вот кремовая шапочка!
    Получилась такая вот кремовая шапочка!
    Перед подачей дайте торту постоять в холодильнике хотя бы пару часов — крем стабилизируется.
  • Шаг 20 Разрезаем тортик на кусочки и наслаждаемся вкусом и пользой!
    Разрезаем тортик на кусочки и наслаждаемся вкусом и пользой!
    Разрезайте торт тонким горячим ножом, протирая лезвие между кусками для чистого срез.
  • Шаг 21 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Храните торт в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней.

На заметку

Торт хранится в холодильнике два-три дня под крышкой или пищевой плёнкой. Перед подачей дайте ему постоять пару часов — так крем и коржи лучше пропитаются. Тыкву можно заменить морковным пюре, а курагу и финики — черносливом или урюком, сохранив общее количество сухофруктов.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты без сахара
десерты без муки
... без творога
десерты без молока
... со сметаной
рисовый ...
... без яиц
яблочный ...
десерты из пюре
... без сметаны

Из чего готовим

Без сахара
Без сахара

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • W
    walice062

    С тортиком все хорошо. Только ,не вздумайте готовить годовалому ребенку! Разрыхлители ,как и сода для малышей опаснее чем сахар !

    • PN
      po4ta-n

      Торт совершенно не получился((( Испорчены продукты и настроение перед ДР ребенка. Для тех, кто решится готовить по этому рецепту, обратите внимание - там нужно замачивать сухофрукты. Мне кажется очень важным прописать как долго заиачивать и наскол ко тщательно отжимать воду/промакивать полотенцем/высушивать перед дальнейшей готовкой. От этого очень зависит консистенция теста. Мое получилось тяжелым и просто не поднялось( Подозреваю, что изза того, что оставила сухофрукты мокроватыми (хотя отжимала).

      • Irina Doroshevich
        Irina Doroshevich

        Чем можно заменить отруби Лито?

        • Светлана
          Светлана

          Наталья, прекрасный открытый торт!👍🏻 Приятные воспоминая свадьбы, когда торт мы пожелали открытым🍓🍒🍇 спасибо за рецепт!

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Рецепт для меня!!!))) Очень полезное сочетание😁

            Оставить комментарий