Карамелизированный лосось с имбирём и чили
Описание рецепта
Карамелизированная рыба (Cá Kho) — общее название для чрезвычайно популярного во Вьетнаме блюда. Обычно для него используют сома, а на втором месте лосось (Cá hồi kho hành), иногда готовят из форели. Варианты приготовления могут отличаться, вплоть до того, что вместе с рыбой в сковороде окажется и свинина, но обязательным остается сахар, рыбный соус, имбирь, чеснок и чили, а сверху посыпают зеленым луком. Прекрасный сладкий карамельный соус наполнен чудесными ароматами имбиря и чили — настоящая вьетнамская кухня чувствуется по всему дому! Вьетнамцы готовят это блюдо в специальной керамической сковороде, т.к. она долго хранит тепло, и подают прямо в ней с огня на стол. Удостоверьтесь, что вы используете суперчистую сковороду, и она не должна быть антипригарной (тефлоновой). Я готовила на 2 порции из лосося от ТМ «Магуро». С уверенностью рекомендую вам это блюдо! Готовится очень быстро и просто, но вкус совершенно потрясающий! Учтите, что будут просить добавку) Если пак-чой не найдёте, смело берите пекинскую капусту — вкус останется таким же ярким. А если хочется поострее, увеличьте порцию чили, не бойтесь экспериментировать.Слово редактора
Карамелизированный лосось — вьетнамское блюдо, в основе которого лежит техника приготовления сухой карамели с последующим тушением в рыбном соусе с имбирём, чесноком и чили. Рыба получает насыщенный сладко-острый вкус и глянцевую карамельную глазурь. Подаётся с пекинской капустой или пак-чой, свежим луком, кориандром и тёплым рисом. Вместо лосося традиционно используют сома или форель, а готовят блюдо в керамической сковороде, которая долго держит тепло.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось ТМ «Магуро»4шт.
- капуста пак-чой4кочан
- сахар150г
- рыбный соус3ст. л.
- чеснок3зубчик
- перец чили1стручок
- имбирь корень1кусок
- кинза свежая1пучок
- лук зеленый1пучок
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории568кКал23.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Снять кожу с филе лосося ТМ «МАгуро» и разморозить.Кожу удобно снимать, начиная с хвостовой части — так она отходит одним пластом, а не рвётся. - Шаг 2
Кочанчики пак-чой поместить в воду, чтобы вымыть возможные остатки земли между листьями.Замачивание в воде помогает вымыть песок из основания листьев — держите головку разрезом вниз. - Шаг 3
Очистить чеснок и имбирь. Имбирь должен быть примерно 6-7 см длиной, а чили — на ваше усмотрение, я использовала только половину большого стручка.Чили режьте в перчатках или сразу мойте руки — сок жжёт кожу и глаза при случайном контакте. - Шаг 4
Нарезать тонкими полосками имбирь и лук, чеснок — пластинами, а чили — колечками. Пак-чой разрезать вдоль. Лук положить в миску с ледяной водой.Чем тоньше нарезка имбиря и чеснока, тем быстрее они отдадут аромат карамели на следующих шагах. - Шаг 5
Сковороду поставить на средний огонь и высыпать в нее сахар.Огонь держите средним и не отходите от плиты — сухая карамелизация сахара идёт быстро и легко подгорает. - Шаг 6
Добавить 100 мл горячей воды. Готовить примерно 5 минут, не перемешивая, а лишь слегка покачивая сковороду.Покачивание сковороды заменяет перемешивание и не даёт кристаллам сахара прилипнуть к стенкам. - Шаг 7
Довести сироп до карамельного цвета (умеренно темного).Ориентируйтесь на цвет, а не на время — слишком светлая карамель даст пресный вкус, слишком тёмная — горечь. - Шаг 8
Добавить имбирь, чеснок и чили, перемешать.Добейтесь однородности массы прежде чем вливать жидкость — так специи равномернее разойдутся по соусу. - Шаг 9
Влить в сковороду 50 мл горячей воды и рыбный соус, довести до кипения.Рыбный соус солёный сам по себе, дополнительную соль обычно не добавляют. - Шаг 10
Положить рыбу в кипящий соус, уменьшить огонь, затем добавить капусту срезами вниз. Готовить еще 3-5 минут. (Выбирайте сковороду попросторнее!)Рыбу кладите аккуратно, чтобы не разбрызгать горячий соус, и не перемешивайте филе — оно легко разваливается. - Шаг 11
Снять сковороду с огня, украсить сверху луком и кориандром.Дайте блюду постоять минуту после снятия с огня — карамель слегка загустеет и лучше обволочет рыбу. - Шаг 12
Подавать с теплым рисом, поливая его щедро соусом. Приятного аппетита!Рис слегка подсаливает соус, поэтому лишний соус со сковороды не выливайте — пригодится для повторной подачи.
Комментарии
5Леночка, УРА!!! Поздравляю с РД нынешним и прошлыми, а также с РМ! УДАЧИ!💓🌴🌴🌴
Леночка😘, от всей души поздравляю с очередным РД!!!🌼🍁🌼🍁🌼🍁👏👏👏
Леночка, поздравляю с РД!!!💖🎈🎈🎈🎉
Лен, 💯% мой вкус ❣️оч люблю такие рецепты 😋
Леночка, необычная, но, уверенна, очень вкусная рыбка!😋😉😆