Лазанья со шпинатом, рикоттой и соусом бешамель
Описание рецепта
Домашнее тесто на желтках раскатывается тонко, начинка из шпината с рикоттой получается нежной и ароматной. Такую лазанью приятно есть и на следующий день — после холодильника она только лучше держит форму.Слово редактора
Лазанья на домашнем тесте с начинкой из шпината, рикотты и чеснока под соусом бешамель — сытное вегетарианское блюдо. Тесто замешивается на желтках и горячей воде, раскатывается тонкими пластами и нарезается на квадраты. Подходит для семейного ужина или заранее приготовленного обеда — хорошо разогревается на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- пшеничная мука400г
- яичные желтки8шт.
- горячая вода100мл
- Для начинки:
- шпинат600г
- рикотта400г
- сыр твердый200г
- чеснок3зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Для соуса:
- молоко 6%500мл
- мука40г
- сливочное масло100г
- мускатный орехпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы98г32.67% от дневной нормы
- Калории1203кКал50.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Соедините в чаше кухонной машины муку, желтки и горячую воду. Установите насадку-крюк и вымесите упругое плотное тесто.Если кухонной машины нет, замесите тесто вручную — около десяти минут интенсивного вымешивания дают нужную упругость. - Шаг 2Шаг 2Сформируйте из теста ком, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.Плёнка должна прилегать плотно, иначе тесто заветрится и будет хуже раскатываться.
- Шаг 3Шаг 3Разделите тесто на три части, растяните руками пласты толщиной около одного сантиметра. Несколько раз пропустите каждый пласт через насадку для раскатки — должны получиться тонкие ровные листы.Чем тоньше пласт — тем нежнее лазанья. Ориентируйтесь на толщину около одного миллиметра после финального прохода.
- Шаг 4Шаг 4Готовые пласты разрежьте острым ножом на квадраты со стороной 10–12 см. Припорошите мукой и дайте немного подсохнуть.Мука не даёт заготовкам слипнуться. Можно разложить квадраты в один слой на чистом полотенце.
- Шаг 5Шаг 5Растопите в сковороде сливочное масло и всыпьте муку. Помешивая деревянной лопаткой, понемногу вливайте молоко. Варите соус бешамель, непрерывно помешивая, до консистенции густой сметаны. В конце добавьте мускатный орех.Следите, чтобы соус не закипал бурно — это даёт комки. Огонь держите средний или чуть ниже среднего.
- Шаг 6Шаг 6Измельчите шпинат с чесноком, рикоттой, солью и перцем до однородной массы.Можно заменить рикотту творожным сыром — текстура начинки будет чуть плотнее.
- Шаг 7Шаг 7Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте немного соуса бешамель в форму для запекания. Застелите дно формы листами лазаньи. Выложите треть начинки из шпината, посыпьте тертым сыром и полейте небольшим количеством соуса. Повторите слои в той же очередности еще два раза.
- Шаг 8
Полейте лазанью сверху оставшимся соусом бешамель, посыпьте тертым сыром. Отправьте форму с лазаньей в духовку примерно на 30–40 минут.
На заметку
Собирайте лазанью слоями: бешамель, листы теста, шпинатная начинка — и повторяйте. Сверху щедро посыпьте твёрдым сыром. Запекайте при 180 °C около 35–40 минут до золотистой корочки. Готовую лазанью дайте постоять пять минут перед нарезкой. Этот рецепт с фото легко масштабируется на большую форму.Оценить0.00
0