Форель, запеченная в ароматной корочке
Описание рецепта
Рыба в соли, на мой взгляд, один из самых интересных вариантов запекания — соль создает невероятную корочку, благодаря которой рыба получается очень нежной и вкусной. Причем филе так не запечешь — оно будет слишком соленым, нужна целая рыба с кожей, желательно неповрежденной, а некоторые повара даже рекомендуют не снимать чешую, чтобы соль как можно меньше проникала в рыбу и выполняла только защитную функцию. При этом тушка должна быть выпотрошена, а чтобы соль не попала внутрь, рыбу мы нафаршируем. Подойдет семга, лосось, большой сибас, вместо тмина можно добавить семена фенхеля, зиру или можжевельник. Если яйца крупные, понадобится четыре белка, если помельче — пять.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- потрошеная форель с головой (1,2 кг)1шт.
- лимоны2шт.
- яичные белки5шт.
- большой пучок петрушки1шт.
- укроп1пучок
- тмин0.5ч. л.
- крупная соль2кг
- Для салата
- цукини1шт.
- рукола60г
- небольшой пучок мяты0.5веточка
- Для заправки
- перец чили красный0.3шт.
- оливковое масло4ст. л.
- горчица с медом1ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории481кКал20.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
- Шаг 2
Цедру двух лимонов натереть, один лимон нарезать толстыми полукружьями, из половинки лимона выжать сок.
- Шаг 3
У петрушки и укропа срезать листья, оставшиеся веточки поместить в чашу блендера, добавить лимонную цедру, всыпать 300 г соли, тмин и все измельчить.
- Шаг 4
Белки взбить блендером с насадкой-венчиком в крепкую пену.
- Шаг 5
Измельченную зелень с цедрой перемешать с оставшейся солью и взбитыми белками.
- Шаг 6
В брюшко форели поместить листья петрушки, укропа и нарезанный лимон.
- Шаг 7
Глубокий противень выстелить бумагой для выпечки, равномерно распределить треть ароматной соли, выложить рыбу, покрыть ее оставшейся зеленой смесью и плотно прижать соль руками.
- Шаг 8
Запекать форель в разогретой духовке 25 минут, затем выключить огонь и оставить рыбу в духовке еще на 10 минут.
- Шаг 9
Цукини нарезать вдоль очень тонкими полосками (можно воспользоваться овощечисткой).
- Шаг 10
Перец чили очень мелко нарезать.
- Шаг 11
Приготовить заправку: перец чили очень мелко нарезать и соединить с лимонным соком и горчицей, влить оливковое масло, посолить, поперчить и перемешать.
- Шаг 12
Руколу выложить на блюдо, посыпать измельченной руками мятой, сверху разложить полоски цукини и полить все заправкой.
- Шаг 13
Готовую форель очистить от соли и подавать с салатом.
Автор рецепта
Что готовим
Как готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Подсчет калорий может навредить психике: эндокринолог объяснила, кому стоит остановиться
Цветочный бунт и бельевой стиль: во что одеваться этой весной
Захотела побаловать внутреннего гедониста и запекла камамбер в духовке: всего 5 ингредиентов, а удовольствия "на все 100!"
Комментарии
1Фото выставила в фотоотчете. Она просто бесподобна. Это самая настоящая нежность. Теперь это одно из любимых блюд из форели. Спасибо за рецепт 👍👍👍🤩