Слойки с печенью на домашнем слоеном тесте

Слойки с печенью на домашнем слоеном тесте

Время приготовления 4 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Многие знают, что печень полезна, но не все ее любят. В этом рецепте очень вкусное тесто, начинка благодаря луку и оливковому маслу получается очень сочной. Такими слоечками можно перекусить на работе или дать ребенку в школу. За рецепт теста благодарю Татьяну Снежинку, благодаря ей я открыла для себя не сложный, но очень вкусный рецепт слоеного теста. Не пугайтесь длинного списка шагов с тестом — оно того стоит, слои получаются тонкими и хрустящими, а сама процедура складывания довольно медитативная. Если печень в чистом виде смущает домочадцев, попробуйте подмешать в начинку чуть больше обжаренного лука.

Слово редактора

Слойки с печенью — это выпечка из домашнего слоеного теста с начинкой из отварной печени и обжаренного лука. Тесто готовится по классической технологии: жирная основа из муки с маргарином заворачивается в водно-мучное тесто и несколько раз складывается конвертом с охлаждением между этапами, за счет чего при выпечке образуются тонкие хрустящие слои. Начинку можно разнообразить специями или добавить немного зелени, а форму конвертиков менять по желанию — на треугольники или рулетики.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории510кКал
    21.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим тесто №1. В чашку просеять муку, холодный маргарин нарезать небольшими кубиками. Порубить ножом маргарин с мукой до образования мелкой крошки. Собрать тесто в шар и отложить.
    Приготовим тесто №1. В чашку просеять муку, холодный маргарин нарезать небольшими кубиками. Порубить ножом маргарин с мукой до образования мелкой крошки. Собрать тесто в шар и отложить.
    Маргарин должен оставаться холодным до последнего — так крошка получится рассыпчатой, а слои при выпечке хрустящими.
  • Шаг 2 Всыпаем в чашку 1,5 стакана муки, уксус и соль.
    Всыпаем в чашку 1,5 стакана муки, уксус и соль.
    Просеивание муки перед замесом делает тесто более однородным и легким.
  • Шаг 3 В стакане взбить яйцо и влить воду, чтобы получилось 2/3 стакана жидкости.
    В стакане взбить яйцо и влить воду, чтобы получилось 2/3 стакана жидкости.
    Яйцо и воду удобно смешивать в мерном стакане, чтобы точно попасть в нужный объем жидкости.
  • Шаг 4 Вливаем жидкость в муку и замешиваем мягкое тесто, подсыпая если надо оставшуюся муку.
    Вливаем жидкость в муку и замешиваем мягкое тесто, подсыпая если надо оставшуюся муку.
    Не спешите вливать всю жидкость сразу — тесто должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам.
  • Шаг 5 На доске присыпанной мукой раскатываем тесто №2 в прямоугольник. Ближе к одному краю кладем тесто №1.
    На доске присыпанной мукой раскатываем тесто №2 в прямоугольник. Ближе к одному краю кладем тесто №1.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе слои получатся неравномерными после складывания.
  • Шаг 6 Начинаем заворачивать тесто конвертом.
    Начинаем заворачивать тесто конвертом.
    На этом этапе важно аккуратно распределить края, чтобы начинка теста №1 оказалась внутри без разрывов.
  • Шаг 7 Заворачиваем тесто по бокам.
    Заворачиваем тесто по бокам.
    Проверьте, чтобы боковые швы были плотно скреплены — иначе масло начнет вытекать при раскатке.
  • Шаг 8 Накрываем оставшимся тестом, кладем швом вниз на тарелку присыпанную мукой и убираем в холодильник на 30 минут.
    Накрываем оставшимся тестом, кладем швом вниз на тарелку присыпанную мукой и убираем в холодильник на 30 минут.
    Охлаждение обязательно: без него слои теста не расслоятся правильно при выпечке.
  • Шаг 9 Достаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольник и снова сворачиваем в конверт. Убираем в холодильник на 30 минут. В общей сложности повторяем данную процедуру 5 раз.
    Достаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольник и снова сворачиваем в конверт. Убираем в холодильник на 30 минут. В общей сложности повторяем данную процедуру 5 раз.
    Пять циклов складывания и охлаждения — не сокращайте их, именно от количества слоев зависит текстура выпечки.
  • Шаг 10 В итоге у нас получается вот такое слоеное тесто.
    В итоге у нас получается вот такое слоеное тесто.
    Готовое тесто можно разделить на порции и убрать в морозильник, если не собираетесь использовать всё сразу.
  • Шаг 11 Печень отвариваем до готовности, остужаем и перемалываем в мясорубке.
    Печень отвариваем до готовности, остужаем и перемалываем в мясорубке.
    Печень легко переварить — проверяйте готовность, прокалывая кусочек ножом, сок должен быть светлым.
  • Шаг 12 Лук мелко нарезаем. В сковороде нагреть оливковое масло, выложить лук и слегка его обжарить. Выложить лук к печени, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
    Лук мелко нарезаем. В сковороде нагреть оливковое масло, выложить лук и слегка его обжарить. Выложить лук к печени, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
    Лук обжаривайте на среднем огне до мягкости, не доводя до румяной корочки, чтобы начинка осталась сочной.
  • Шаг 13 Тесто раскатать, разрезать на квадраты.
    Тесто раскатать, разрезать на квадраты.
    Квадраты нарезайте одинакового размера — так слойки пропекутся равномерно и будут выглядеть аккуратно.
  • Шаг 14 На середину кладем начинку, не жалея.
    На середину кладем начинку, не жалея.
    Начинку кладите с горкой, но оставляйте свободный край для последующего защипа.
  • Шаг 15 Соединяем два противоположных края.
    Соединяем два противоположных края.
    Соединяйте края теста плотно, чтобы сок из начинки не вытек во время выпечки.
  • Шаг 16 Теперь два других.
    Теперь два других.
    Второй шов делайте перпендикулярно первому, чтобы конвертик получился симметричным.
  • Шаг 17 Слепить края, чтобы получился конвертик.
    Слепить края, чтобы получился конвертик.
    Проверьте, что все стыки хорошо защипаны — открытые швы приведут к вытекающей начинке.
  • Шаг 18 Выкладываем слоечки на противень, застеленный пергаментом и смазываем их взбитым с водой желтком. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 25–30 минут.
    Выкладываем слоечки на противень, застеленный пергаментом и смазываем их взбитым с водой желтком. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 25–30 минут.
    Смазка желтком с водой дает румяную блестящую корочку; следите за духовкой в последние минуты, чтобы не пересушить.
  • Шаг 19 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Дайте слойкам немного остыть на противне — так их проще снять с пергамента, не повредив корочку.

На заметку

Подавайте слойки теплыми или остывшими — они удобны для перекуса и хорошо держат форму в дороге. Хранить готовые изделия можно в холодильнике пару дней, а разогревать лучше в духовке, чтобы вернуть хрустящую корочку. Печень при желании заменяют куриной, тогда начинка получится мягче и нежнее.

Уже приготовили?

5.04
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Замораживать, охлаждать
Выпекать, запекать
Нарезать
Жарить
Выпечка
Печень
Слоеное тесто
Интернациональная кухня
Тесто на маргарине
Слоеное печенье

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • В
    Вкусняшка

    спасибо

    • В
      Вкусняшка

      я можно ссылку на автора теста, а то по фамилии не могу найти

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Вкусные слоечки! А начинка с печёночкой очень хороша!😋😋😋😍😄

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Люблю печеночную начинку!!! Отличные слойки!!!😋

          • Svetlana Gorelova
            Svetlana Gorelova

            А я люблю печень))) в любом проявлении)))) 😋😋😋 И рецепт утащила)

            Оставить комментарий