Кефта тажин — марокканские тефтельки в томатном соусе
Описание рецепта
Марокканская кухня строится на специях и медленном огне — и кефта тажин это подтверждает в полной мере. Маленькие тефтельки из бараньего фарша с зирой, имбирём и корицей сначала обжариваются до корочки, а потом доходят в густом томатном соусе с кинзой и петрушкой. Запах на кухне стоит такой, что сложно дождаться конца готовки. Соус получается насыщенным и чуть сладковатым — его хочется вымакать до дна. Я готовлю с консервированными итальянскими помидорами: они стабильнее по вкусу, чем тепличные свежие. Подавайте прямо в тажине или сковороде — с хлебом и больше ничего лишнего.Слово редактора
Кефта тажин (Kefta Mkaouara) — классическое марокканское блюдо: небольшие тефтельки из бараньего фарша со специями тушатся в пряном томатном соусе, в конце в него вбиваются яйца. Готовят в традиционном тажине, но подойдёт и глубокая сковорода с крышкой. Блюдо подают горячим с хлебом — соус макают, как суп. Подходит для сытного ужина на двух-четырёх человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для кюфты
- бараний фарш750г
- лук репчатый1шт.
- петрушка зелень3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- перец чили молотыйпо вкусу
- корица молотая1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- паприка1ч. л.
- зира1ч. л.
- оливковое масло4ст. л.
- Для томатного соуса
- лук репчатый2шт.
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок2зубчик
- помидоры консервированные в собственном соку750г
- сахар2ч. л.
- сольпо вкусу
- перец чили0.5стручок
- В конце приготовления перед подачей
- петрушка зелень3ст. л.
- кинза свежая3ст. л.
- яйца куриные3шт.
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры97г121.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории1225кКал51.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Луковицу и петрушку мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для кефты — бараний фарш, молотую зиру, имбирь, корицу, паприку, молотый чили, чёрный перец, соль, лук и петрушку — и тщательно вымесить фарш.Зиру для фарша используйте молотую, а не целую — так специя равномернее распределится. - Шаг 2Шаг 2Скатать из фарша маленькие тефтельки диаметром не более трёх сантиметров.Чтобы тефтельки держали форму и не разваливались при обжаривании, фарш нужно вымешивать не менее трёх-четырёх минут.
- Шаг 3
Обжарить тефтельки на оливковом масле партиями со всех сторон до румяности. Переложить в отдельную посуду, накрыть крышкой, чтобы не остывали. Масло оставить в сковороде.Обжаривайте небольшими партиями: если положить все сразу, тефтельки будут тушиться, а не жариться, и не получат румяной корочки. - Шаг 4Шаг 4Разогреть оливковое масло в тажине. Обжарить мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавить раздавленный чеснок, нарубленные очищенные от кожицы помидоры, сахар, соль и мелко нарубленный свежий чили.Если нет спелых ароматных помидоров, используйте качественные консервированные итальянские в собственном соку — результат будет лучше, чем с водянистыми свежими.
- Шаг 5Шаг 5Тушить соус под крышкой 20 минут до загустевания.Следите, чтобы соус не пересыхал: при необходимости добавьте немного воды или жидкости от консервированных помидоров.
- Шаг 6Шаг 6Добавить в тажин мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, выложить тефтельки, аккуратно перемешать, чтобы покрыть их соусом. Тушить под крышкой пять минут.Если хотите подать блюдо традиционно, вбейте в соус два-три яйца прямо в тажине за три-пять минут до конца тушения и дождитесь, пока белок схватится.
- Шаг 7Шаг 7Подать с мягким хлебом, лепешками.
На заметку
Кефта тажин подают прямо в посуде, в которой готовили, — горячим. Рядом ставят хлеб: лепёшку или багет, чтобы макать в соус. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток — разогревать лучше на слабом огне под крышкой, добавив ложку воды. Пошаговый рецепт с фото поможет точно воспроизвести блюдо даже без тажина — подойдёт чугунная сковорода или сотейник с плотной крышкой.Оценить43
0