Особенности рецепта: Домашние тальятелле с гречневой мукой и тимьяном

Name: Домашние тальятелле с гречневой мукой и тимьяном
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3 порции
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: мука 1 сорт - 350 г; гречневая мука - 50 г; яйца куриные - 3 шт.; вода - 100 мл; оливковое масло Extra Virgin - 1 ст. л.; соль морская - 1 щепотка; перец черный молотый - 1 щепотка; тимьян сушеный - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 573 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Tatyana Larina.

Домашние тальятелле с гречневой мукой и тимьяном

06 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Tatyana LarinaАвтор рецепта

Описание рецепта

Я в тесто добавляю гречневой муки или муку с отрубями. Так домашняя паста становится еще полезнее и легко усваивается. А также паста становится более пористой, что позволяет хорошо впитывать соус или заправку, которую вы потом будете добавлять. В замесе теста я использовала оливковое масло свежего отжима Extra Virgin. На сам процесс приготовления тальятелле у меня ушло около 20 минут, остальное время ушло на выдержку теста в холодильнике. Поэтому не бойтесь этого процесса, это быстро и не сложно, а главное вкусно и полезно! Если машинки для пасты нет — не расстраивайтесь, раскатайте тесто скалкой потоньше, сверните трубочкой и нарежьте ножом, получится тоже отличная паста. Такое тесто хорошо подойдёт тем, кто ищет более сытную и текстурную альтернативу обычным макаронам.

Слово редактора

Тальятелле — плоская лапша родом из Эмилии-Романьи, традиционно её готовят из яичного теста без воды. В этом рецепте в тесто добавлена гречневая мука и щепотка тимьяна, что делает пасту более пористой и ароматной. Раскатывать можно как ручной скалкой, так и механической машинкой для пасты — оба способа дают одинаково тонкий и эластичный пласт. Такая паста хорошо держит форму и отлично сочетается с насыщенными соусами, впитывая их лучше гладкой пшеничной лапши.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы92г
30.67% от дневной нормы
Калории573кКал
23.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В глубокую миску всыпать 50 г гречневой муки и 350 г обычной муки (я использовала муку из мягких сортов пшеницы).
Гречневую муку берите свежую, без горечи — старая мука может дать тесту неприятный привкус.
Шаг 2
Добавить щепотку соли, молотого перца, щепотку сушеного тимьяна, хорошо перемешать.
Специи можно менять на розмарин или орегано — тимьян здесь не строго обязателен.
Шаг 3
Вбить 3 яйца.
Яйца лучше комнатной температуры — так они легче соединяются с мукой.
Шаг 4
Начать растирать яйца с мукой.
На этом этапе тесто будет крошиться — это нормально, не спешите добавлять лишнюю воду.
Шаг 5
Добавить воду и начать замешивать тесто до однородной массы.
Воду вливайте постепенно, по чайной ложке — так проще не переувлажнить тесто.
Шаг 6
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, добавить 1 ст. ложку оливкового масла Extra Virgin.
Оливковое масло делает тесто более эластичным и облегчает дальнейшую раскатку.
Шаг 7
Продолжить замес теста. Если тесто сильно тугое, добавьте еще каплю воды.
Готовое тесто должно быть гладким и упругим, без трещин на поверхности.
Шаг 8
Когда тесто готово, сформируйте шарик, присыпьте мукой, накройте пищевой пленкой или чистой хлопчатобумажной салфеткой, и уберите на 30 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть.
Отдых в холодильнике расслабляет клейковину — без него тесто будет рваться при раскатке.
Шаг 9
Пока тесто отдыхает в холодильнике, я подготовила рабочую поверхность и установила механическую машинку для приготовления пасты. Я ей не всегда пользуюсь, иногда предпочитаю раскатывать тесто вручную, раскатанный пласт скручиваю в трубочку и нарезаю на тальятелле, или другую ширину пасты. Но, признаюсь, машинка очень удобна!
Если раскатываете вручную, следите за равномерной толщиной по всей длине пласта.
Шаг 10
Достать отдохнувшее тесто из холодильника. Нарезать на кусочки, нужные по количеству и каждый обмокнуть в муку с обеих плоских сторон. Я отрезала 270 г. на 3-х человек.
Обмакивание в муку перед прокруткой убережёт пасту от прилипания к валикам.
Шаг 11
Начинаем крутить пасту. На машинке, в отсеке раскатки теста, я установила толщину 6.
Начинать с самой большой толщины важно, чтобы тесто равномерно вытянулось без разрывов.
Шаг 12
После первой прокрутки, сложите пополам получившуюся ленту пасты и прокрутите еще раз. Так повторите еще 2-3 раза.
Складывание и повторная прокрутка укрепляют структуру теста и делают ленту более ровной.
Шаг 13
После повторений с прокруткой, уменьшить толщину до 4, прокрутить еще 2 раза.
Уменьшайте толщину постепенно — резкий переход может порвать пласт пасты.
Шаг 14
Когда все куски теста прокручены и превратились в ленту, я предпочитаю пройтись еще раз по каждой, установив толщину 3. Мне нравятся более тонкие тальятелле. Но это на любителя. Этот шаг можете не повторять.
Более тонкая паста быстрее готовится, но и требует аккуратности при нарезке.
Шаг 15
Переставить рукоять машинки на сторону, с лезвиями для пасты. Начать прокручивать одну ленту пасты за другой в отсеке для тальятелле.
Прокручивайте ленту равномерно, без рывков, чтобы нарезка получилась одинаковой ширины.
Шаг 16
Каждую разрезанную на тальятелле ленту, сразу же выкладывать на рабочую поверхность, и обваливать в муке, что бы паста не слиплась.
Обваливание в муке сразу после нарезки — главный способ избежать слипания тальятелле.
Шаг 17
Вот такие получаются тальятелле. Нежные и пористые.
Готовую пасту можно сразу отваривать или подсушить и убрать на хранение.
Шаг 18
Тальятелле готовы, теперь можно приступать к приготовлению соуса-заправки. Мой варант я выложу следом за этим рецептом. Приятного аппетита! Buon appetito!
Тальятелле варятся быстро — пробуйте на готовность уже через пару минут после закипания.

На заметку

Тальятелле лучше готовить сразу после нарезки, но можно подсушить их на решётке и хранить пару дней в сухом месте. Гречневую муку можно заменить мукой с отрубями — паста получится похожей по текстуре. Главная ошибка — слишком влажное тесто, из-за которого лента рвётся при раскатке. Подавайте с любым соусом на ваш вкус.