Ватрушки «Бабушкины» с творогом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Запах свежей выпечки из духовки — и сразу вспоминается бабушкина кухня. Эти ватрушки я готовлю именно по её рецепту: мягкое дрожжевое тесто и нежная творожная начинка с ванилью — всё как тогда, в детстве. Хороши и тёплыми, и на следующий день — если, конечно, останутся.Слово редактора
Дрожжевые ватрушки с творожной начинкой — классика домашней выпечки. Тесто замешивается на молоке с растопленным сливочным маслом, получается мягким и воздушным. Начинка — протёртый творог с яйцом, сахаром и ванилином. Рецепт подходит для завтрака или полдника, порции легко масштабировать. Творог можно взять любой жирности, но чем он гуще, тем лучше держится форма начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие1пакет
- мука1кг
- сахар3ст. л.
- масло сливочное80г
- яйца куриные2шт.
- молоко500г
- творог600упаковка
- соль1щепотка
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20182г22424.44% от дневной нормы
- Жиры10909г13636.25% от дневной нормы
- Углеводы3201г1067.00% от дневной нормы
- Калории195551кКал8147.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешиваем в одной миске дрожжи с мукой. В другой миске соединяем тёплое молоко, сахар, соль, яйца и растопленное сливочное масло.Молоко нагрейте до 36–40 °C — горячее убивает дрожжи, холодное их не активирует. - Шаг 2Шаг 2Соединяем содержимое обеих мисок и вымешиваем тесто до однородности. Скатываем в шар и ставим в тёплое место подходить примерно на 50 минут.Тесто готово, когда увеличилось в объёме примерно вдвое.
- Шаг 3Шаг 3Подошедшее тесто делим на кусочки и даём им немного отдохнуть — пять-десять минут.Не пропускайте отдых — тесто расслабится и легче раскатается.
- Шаг 4Шаг 4Готовим начинку: творог протираем через сито, добавляем яйцо, сахар, муку, растопленное сливочное масло, ванилин и при желании соль. Тщательно перемешиваем.Если творог влажный, отожмите его через марлю, иначе начинка потечёт.
- Шаг 5Шаг 5Из кусочков теста формируем ватрушки, в каждую накладываем творожную начинку.Бортики теста делайте достаточно высокими — начинка немного поднимается при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Смазываем ватрушки яйцом и выпекаем в духовке около 15 минут.Температуру духовки установите на 180–200 °C, готовность проверяйте по румяному верху.
На заметку
Готовые ватрушки вкуснее всего тёплыми — через несколько минут после духовки. Хранить можно до двух суток в контейнере при комнатной температуре или до пяти суток в холодильнике. Перед подачей слегка разогрейте. Этот рецепт допускает варианты: в начинку добавляют изюм или цедру лимона. Пошаговые фото помогут точно повторить форму и текстуру.Оценить57
0