Пирожки эмпанадас с мясной начинкой и соусом сальса

Пирожки эмпанадас с мясной начинкой и соусом сальса

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

«Эмпанада» в переводе с испанского — пирожок с начинкой. Начинка может быть как сладкой, так и соленой, но классикой считается соленая начинка из говяжьего фарша с добавлением различных приправ, специй и зелени. К пирожкам, я предлагаю приготовить соус сальса по очень простому рецепту, и вы получите прекрасную универсальную закуску! Острый перец, вы можете добавить по своему вкусу. У меня в тесте вместо сала пошёл бекон — обжарила его на сливочном масле и добавила прямо в фарш, вкус получился только богаче. Такие пирожки отлично подойдут для пикника или на стол к приходу гостей — их можно приготовить заранее и разогреть.

Слово редактора

Эмпанадас — жареные пирожки из тонкого пресного теста на сливочном масле, вине и воде, с сочной начинкой из мясного фарша, сладкого перца и лука. Тесто получается эластичным благодаря добавлению вина и охлаждению перед раскаткой, а начинка — за счёт панировочных сухарей, которые впитывают лишнюю жидкость. Подаются пирожки с домашним соусом сальса на основе томатов, чеснока и острого перца — острую нотку можно регулировать по вкусу. Хороший вариант для тех, кто хочет попробовать латиноамериканскую кухню без сложных ингредиентов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки30г
    33.33% от дневной нормы
  • Жиры95г
    118.75% от дневной нормы
  • Углеводы86г
    28.67% от дневной нормы
  • Калории1323кКал
    55.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим тесто для пирожков. Смешиваем растопленное сливочное масло с салом. Вместо сала у меня 40 г бекона в/к, порезанный пластинами. Бекон обжарила на сливочном масле, т. е. вытопила жир, 20 граммов. Оставшейся обжаренный бекон, я мелко порезала и добавила в мясной фарш. К маслянистой смеси добавляем вино, воду и соль, доводим до кипения, но не кипятим.
    Приготовим тесто для пирожков. Смешиваем растопленное сливочное масло с салом. Вместо сала у меня 40 г бекона в/к, порезанный пластинами. Бекон обжарила на сливочном масле, т. е. вытопила жир, 20 граммов. Оставшейся обжаренный бекон, я мелко порезала и добавила в мясной фарш. К маслянистой смеси добавляем вино, воду и соль, доводим до кипения, но не кипятим.
    Бекон можно заменить салом или беконом без копчения — главное, чтобы жир хорошо вытопился для теста.
  • Шаг 2 Снимаем жидкую смесь с огня и добавляем небольшими частями просеянную муку. Муки может уйти больше или меньше, но тесто должно быть мягким, гладким и не липнущим к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-60 минут.
    Снимаем жидкую смесь с огня и добавляем небольшими частями просеянную муку. Муки может уйти больше или меньше, но тесто должно быть мягким, гладким и не липнущим к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-60 минут.
    Не переборщите с мукой: тесто должно оставаться мягким, иначе пирожки после обжарки станут жёсткими.
  • Шаг 3 Приготовим соус сальса. Очищаем и измельчаем красный лук, нарезаем слайдами чеснок и небольшими дольками острый перец. Помидор очищаем от кожуры и нарезаем небольшими дольками.
    Приготовим соус сальса. Очищаем и измельчаем красный лук, нарезаем слайдами чеснок и небольшими дольками острый перец. Помидор очищаем от кожуры и нарезаем небольшими дольками.
    Нарезайте помидоры одинаковыми дольками — так соус равномернее прогреется и быстрее загустеет.
  • Шаг 4 На оливковом масле обжариваем чеснок и острый перец до появления аромата. Затем масло оставляем, чеснок и перец удаляем. На чесночном масле обжариваем лук до прозрачности.
    На оливковом масле обжариваем чеснок и острый перец до появления аромата. Затем масло оставляем, чеснок и перец удаляем. На чесночном масле обжариваем лук до прозрачности.
    Обжаривание чеснока и перца в масле, а затем их удаление — приём, который отдаёт аромат маслу без лишней остроты.
  • Шаг 5 Добавляем в сковороду помидоры.
    Добавляем в сковороду помидоры.
    Дайте помидорам пустить сок перед следующим шагом — это ускорит загустение соуса.
  • Шаг 6 Затем добавляем томатный кетчуп ТМ «МахеевЪ» и по вкусу: соль, щепотку сахара и лимонный сок.
    Затем добавляем томатный кетчуп ТМ «МахеевЪ» и по вкусу: соль, щепотку сахара и лимонный сок.
    Кетчуп можно заменить томатной пастой с водой, если хочется менее сладкий вкус соуса.
  • Шаг 7 Готовим на медленном огне пока смесь слегка не загустеет.
    Готовим на медленном огне пока смесь слегка не загустеет.
    Периодически помешивайте соус, чтобы он не пригорел ко дну сковороды.
  • Шаг 8 Приготовим начинку. Разогреваем на сковороде оливковое масло и обжариваем чеснок и острый перец. Затем перец и чеснок удаляем. На чесночном масле обжариваем до прозрачности лук.
    Приготовим начинку. Разогреваем на сковороде оливковое масло и обжариваем чеснок и острый перец. Затем перец и чеснок удаляем. На чесночном масле обжариваем до прозрачности лук.
    Тот же приём с обжаркой и удалением чеснока и перца стоит повторить и для начинки — так вкус получится мягче.
  • Шаг 9 Добавляем очищенный от семян и порезанный соломкой сладкий перец.
    Добавляем очищенный от семян и порезанный соломкой сладкий перец.
    Режьте перец соломкой одинаковой толщины, чтобы он проготовился равномерно с луком.
  • Шаг 10 Через 2-3 минуты кладем мясной фарш.
    Через 2-3 минуты кладем мясной фарш.
    Не передерживайте перец на этом этапе — он должен остаться слегка хрустящим внутри начинки.
  • Шаг 11 Жарим, пока мясо не дойдет до консистенции крошки, как на фото.
    Жарим, пока мясо не дойдет до консистенции крошки, как на фото.
    Разбивайте фарш лопаткой сразу после закладки, чтобы он не собрался в один крупный комок.
  • Шаг 12 Солим, перчим, вмешиваем сметану и томатный кетчуп. Тушим до убавления жидкости. Если начинка слишком жидкая, добавляем панировочные сухари.
    Солим, перчим, вмешиваем сметану и томатный кетчуп. Тушим до убавления жидкости. Если начинка слишком жидкая, добавляем панировочные сухари.
    Ориентируйтесь на фото из рецепта — консистенция мелкой крошки важна для удобной начинки пирожков.
  • Шаг 13 Приготовим пирожки. Раскатываем тонко тесто на припыленной мукой поверхности, вырезаем круги Ф=10 см. У меня получилось 9 штук.
    Приготовим пирожки. Раскатываем тонко тесто на припыленной мукой поверхности, вырезаем круги Ф=10 см. У меня получилось 9 штук.
    Если начинка получилась жидкой, добавляйте панировочные сухари постепенно, по одной ложке, чтобы не пересушить.
  • Шаг 14 Раскладываем на кружочки начинку.
    Раскладываем на кружочки начинку.
    Раскатывайте тесто тонко, но не слишком — иначе пирожки могут лопнуть при обжарке.
  • Шаг 15 Складываем кружок пополам, защепив при помощи вилки край.
    Складываем кружок пополам, защепив при помощи вилки край.
    Не перекладывайте начинку — оставляйте немного свободного края, чтобы удобнее было защипывать.
  • Шаг 16 Разогреваем в сотейнике или в небольшой сковороде растительное масло и обжариваем пирожки до румяного цвета.
    Разогреваем в сотейнике или в небольшой сковороде растительное масло и обжариваем пирожки до румяного цвета.
    Защипывайте край плотно, без пропусков, иначе начинка может вытечь в масло при жарке.
  • Шаг 17 Выкладываем пирожки на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего масла.
    Выкладываем пирожки на бумажное полотенце, чтобы избавится от лишнего масла.
    Следите за температурой масла: слишком горячее подгорит тесто снаружи, оставив середину сырой.
  • Шаг 18 Подаем пирожки с соусом сальса.
    Подаем пирожки с соусом сальса.
    Бумажное полотенце стоит менять, если пирожков много — иначе масло не уйдёт полностью.
  • Шаг 19 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Соус сальса можно подать и охлаждённым — так острота перца чувствуется мягче.

На заметку

Подавайте эмпанадас горячими, сразу после обжарки, вместе с соусом сальса — так тесто остаётся хрустящим. Хранить готовые пирожки лучше в холодильнике не дольше двух дней, разогревая в духовке, а не в микроволновке, чтобы вернуть хрустящую корочку. Соус сальса можно приготовить заранее — он хорошо держится в холодильнике несколько дней.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сухари
панировочные ...
... в духовке
фарш в сухарях
... с сахаром
... без духовки
... во фритюре
мясные ...
... без масла
соленые ...

Из чего готовим

... мясной
... из молока
... из фарша
... из фарша

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Nora
    Nora

    Очень аппетитные пирожки!!!😋😍

    • ЭLENA
      ЭLENA

      Ольга, у вас очень аккуратные, красивые пирожки! И несомненно вкусные! 👌И фотографии - просто замечательные)) все наглядно, понятно и красиво!!!👍🌹

      Оставить комментарий