Борщ южноукраинский со старым салом и чесноком
Описание рецепта
Этот борщ пахнет иначе, чем привычный — и дело в старом сале с чесноком, которые в конце варки отдают навару всю свою глубину и остроту. Получается густой, насыщенный, по-настоящему домашний. Кому нравится борщ «с характером», а не нейтральный — этот рецепт точно оценит.Слово редактора
Так варят борщ в Херсонской области. Главное отличие от привычного рецепта — свёкла закладывается в бульон сырой и варится вместе с мясом, а не тушится отдельно. Овощи делятся на две части: одна идёт прямо в кастрюлю, вторая — в поджарку на жире. Летом в поджарку добавляют баклажан и болгарский перец для глубины вкуса. Старое сало в конце даёт борщу характерный насыщенный аромат — его потом вынимают.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо1г
- свекла2шт.
- лук репчатый3шт.
- морковь4
- капуста белокочанная6г
- помидоры7г
- жир8шт.
- чеснок9стакан
- сало10шт.
- соль11щепотка
- зелень13шт.
- перец болгарский1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры312г390.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории2887кКал120.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кастрюлю объёмом четыре-пять литров наливаем два с половиной — три литра холодной воды. Моем мясо, опускаем в кастрюлю и доводим до кипения, снимая пену. Свёклу чистим и нарезаем мелкой соломкой, опускаем в кастрюлю, даём закипеть и убавляем огонь.Пену снимайте сразу после закипания — так бульон останется прозрачным. - Шаг 2Шаг 2Чистим картофель, лук, морковь и корень сельдерея. Лук мелко шинкуем, морковь и сельдерей нарезаем мелкой соломкой. Как только свёкла в бульоне начнёт светлеть, вводим нарезанный картофель и половину порций лука, моркови и корня сельдерея. Шинкуем капусту.Можно натереть морковь и сельдерей на тёрке — суть не меняется.
- Шаг 3Шаг 3Параллельно делаем поджарку на жире: обжариваем вторую половину лука, моркови и корня сельдерея. В летнем варианте добавляем мелко нарезанный баклажан и болгарский перец.Жир можно заменить растительным маслом или смесью масла со шкварками.
- Шаг 4Шаг 4Когда всё подрумянится, добавляем в поджарку помидоры и сахар по вкусу — если овощи не сладкие.Если помидоры кислые, сахар добавляйте щепотками, пробуя поджарку на вкус.
- Шаг 5Шаг 5Когда картофель будет готов, кладём капусту и поджарку. Солим. Даём покипеть пять минут и добавляем кусочек старого сала.Капусту не переваривайте — она должна оставаться чуть упругой.
- Шаг 6Шаг 6Через 10 минут добавляем мелко нарезанные чеснок и зелень. Кусочек сала вынимаем из борща. Закрываем крышкой и снимаем с огня.Старое сало — это слегка пожелтевшее, выдержанное; оно отдаёт жир и аромат, его роль именно вкусовая.
На заметку
Подавайте борщ со сметаной. Как и большинство борщей, на следующий день он становится насыщеннее. Храните в холодильнике до трёх суток в закрытой кастрюле. Летний вариант с баклажаном и болгарским перцем в поджарке — отдельный рецепт с другим характером вкуса. Пошаговые фото помогут не пропустить момент, когда свёкла светлеет и пора закладывать картофель.Оценить53
0