Праздничное тельное из трески и тилапии
Описание рецепта
Предлагаю вам в праздники приготовить исконно русское блюдо — тельное из рыбы! Следуя этому рецепту оно получается легким и нежным, прекрасно подойдет в качестве закуски или же основного блюда. Блюдо красиво смотрится на столе и приятно на вкус. Очень рекомендую вам приготовить! В рецепте я использовала два вида рыбы — треску и телапию ТМ «Магуро». Кстати, если под рукой нет тилапии, можно смело брать любую белую рыбу без выраженного запаха — минтай или хек тоже подойдут. Тельное отлично держит форму в холодильнике до пары дней, так что его удобно готовить заранее.Слово редактора
Тельное — старинное русское блюдо из рыбного фарша, сваренное в виде рулета. В этом рецепте сочетаются треска и тилапия, а желатин делает текстуру плотной и упругой, чтобы рулет не разваливался при нарезке. Хлебный мякиш, размоченный в молоке, придаёт фаршу мягкость, а кубики болгарского перца и укроп — цвет и свежесть. Готовое тельное подают холодным, нарезанным на кружочки, украшенным зеленью, лимоном и овощами — как эффектную закуску на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе ТМ «Магуро»350г
- тилапия филе ТМ «Магуро»350г
- перец болгарский150г
- хлеб белый4кусок
- молоко120мл
- чеснок2зубчик
- яйца куриные2шт.
- желатин1.5ч. л.
- сольпо вкусу
- перец белый свежемолотыйпо вкусу
- укроп3веточка
- сливочное масло2ст. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории184кКал7.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбное филе ТМ «Магуро» разморозить, промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.Если филе замороженное, размораживайте его в холодильнике, а не при комнатной температуре — так рыба сохранит структуру. - Шаг 2
С ломтиков белого хлеба срезать корочки, мякиш замочить в молоке. Перец для тельного я использовала «мини», трех цветов. Вы можете взять один перец одного цвета либо отрезать по половинке от разноцветных. С разноцветным перцем наше тельное будет наряднее.Хлеб отжимайте от лишнего молока перед добавлением в фарш, иначе масса получится слишком влажной и рыхлой. - Шаг 3
Рыбное филе вместе с размоченным хлебным мякишем и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец по вкусу, яйца, размягченное сливочное масло, порезанный на мелкие кубики перца, немного рубленного укропа и желатин (кристаллический). Желатин при варке рулета (тельного) растворится, а при охлаждении придаст упругость и тельное получится более плотным, не развалится при нарезании на кусочки. Все составляющие фарша тщательно вымешать.Пропускайте фарш через мясорубку два раза, чтобы кусочки перца и укропа равномерно распределились, а текстура стала однороднее. - Шаг 4
На пищевую пленку выложить рыбный фарш и плотно свернуть рулетом, завернуть в несколько слоев пленки. Опустить рулет (получилось два небольших) в кипящую воду и варить при слабом кипении 30-35 мин.Заворачивайте рулет как можно плотнее, без воздушных карманов — от этого зависит форма готового тельного. - Шаг 5
После варки готовое тельное остудить, не снимая пленки, и поместить в холодильник на 3 часа. Затем пленку снять, обвалять в мелко рубленном укропе и нарезать на кусочки.Не спешите разворачивать рулет сразу после варки: полное охлаждение в пленке помогает желатину зафиксировать структуру. - Шаг 6
Выложить тельное на тарелку, украсив лимоном, зеленью и свежими овощами.Для аккуратных ломтиков используйте острый нож и режьте одним движением, не пилите рулет. - Шаг 7
Приятного вам аппетита и вкусных праздников!Подавайте тельное сразу после нарезки — на воздухе срез быстро подсыхает и теряет вид.
Комментарии
7Очень аппетитное блюдо!!!
Отличный рецепт! А у меня на каждом новогоднем столе твой рецепт сельди, фаршированной сыром и клюквой. Спасибо!
Викуля, очень аппетитно ты рассказала и показала!😍😋 Вот уж действительно нежнее нежного!
Нежное блюдо,Вика!Так захотелось попробовать😉😊👍👍👍
Мммм.... тающее во рту тельное 😊😋