Миндальное сабле с соленым шоколадным ганашем
Описание рецепта
Еще одно сабле. На этот раз с соленым ганашем. Очень оригинально получилось, скажу я вам. За рецепт благодарю Карину. Если у вас нет мадленовых форм, попробуйте выпечь сабле обычными кружочками — вкус от этого не пострадает. А алкоголь в тесте можно смело заменить на пару капель воды, если готовите для детей.Слово редактора
Миндальное сабле — рассыпчатое французское печенье на основе крахмала и молотого миндаля, скрепленное соленым шоколадным ганашем. Тесто требует охлаждения перед формовкой, а форма для мадлен придает изделиям характерный рельефный вид. Начинка из черного шоколада и сливок с добавлением морской соли создает контраст сладкого и соленого — прием, часто используемый в современной кондитерке. Печенье можно подавать как самостоятельный десерт или дополнение к чаю и кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука375г
- миндаль измельченный210г
- кукурузный крахмал3ст. л.
- сливочное масло150г
- миндальное масло3ст. л.
- алкоголь крепкий2ст. л.
- ванильный экстракт3ч. л.
- сахар коричневый6ст. л.
- Ганаш
- шоколад черный горький100г
- сливки50мл
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории265кКал11.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В одной миске смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал (можно картофельный) и мелко молотый жареный миндаль.Просеивайте муку с крахмалом, чтобы тесто получилось равномерным без комочков. - Шаг 2
В другой емкости соединить сливочное масло комнатной температуры с сахаром, миндальным маслом (у меня растительное), ванильным экстрактом и крепким алкоголем (коньяк, ром и прочее).Масло должно быть действительно мягким, иначе крем не взобьется до пышной текстуры. - Шаг 3
Взбить миксером до пышной кремовой консистенции.Взбивайте на средней скорости — важно насытить массу воздухом, а не перегреть масло. - Шаг 4
Вмешать сухую часть и замесить тесто. Мне понадобилось 1 ст. л. ледяной воды, но тесто все равно очень крохкое. Собрать его в комок, обернуть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.Не переусердствуйте с замесом: тесто сабле специально делают рассыпчатым, а не эластичным. - Шаг 5
Так как сабле выпекается в формах для мадлен, то понадобится соответствующая форма. Берем комок тесто, обнимаем в руке и выкладываем в мадленовую формочку, слегка придавить для равномерного распределения теста. Выложить сабле на противень на некотором расстоянии друг от друга.Холод обязателен — без охлаждения тесто будет липнуть к формам и потеряет форму при выпечке. - Шаг 6
Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке 12-15 минут. Донышко зарумянится, а верхушка останется светлой. Сабле готово. Остудить на решетке.Ориентируйтесь на цвет донышка, а не таймер — духовки часто пекут по-разному. - Шаг 7
В сотейнике соединить шоколад со сливками, на маленьком огне растопить шоколад, перемешать до однородной консистенции и добавить соль. В оригинальном рецепте соли 1 чайная ложка, но я добавила соль по вкусу. Получилось очень оригинально.Топите шоколад на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не свернулась. - Шаг 8
Дать ганашу остыть и скрепиться. Промазать половину мадлен шоколадом и скрепить между собой.Ганаш должен слегка загустеть перед сборкой, иначе печенье поплывет и не склеится. - Шаг 9
Приятного!Готовое печенье лучше выдержать немного при комнатной температуре — вкус раскроется полнее.
Комментарии
13Викуся, поздравляю с РД!!! 👏👏👏🌹🌹🌹
Девочки, дорогие ❣️я к Вам с огромной благодарностью за поддержку печенья 🎉🎉🎉неожиданно и очень приятно 💘💘💘пеките и доставляйте радость своим любимым 🍥🍥🍥
Вика,с солькой и мне нравится! 🌞 Поздравляю! 🎁
Викуля😘, от всей души поздравляю тебя с РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Печенье просто сказка, вкуснючеее!!!