Базиликовая панна-котта с клубникой и карамелью
Описание рецепта
Базилик в десерте — неожиданно, но работает: сливочная нежность и лёгкая травяная нота.Слово редактора
Панна-котта на основе молока и сливок с настоем свежего базилика — десерт с необычным травяным акцентом. Желатин даёт плотную, но нежную текстуру, карамель из сливочного масла и сахара добавляет глубину. Клубника и мята — для подачи. Подойдёт для летнего ужина или праздничного стола: готовится заранее, хранится в холодильнике до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- базилик свежий80г
- молоко250мл
- сливки 33–35%250мл
- сахар Peroni со вкусом клубники180г
- желатин листовой20г
- клубникапо вкусу
- мята2веточка
- сливочное масло50г
- вода20мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории1076кКал44.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
PERONI
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейник с толстым дном влить молоко и сливки, добавить 80 г сахара и листья базилика. Довести до кипения на среднем огне, варить ещё пару минут, затем снять с огня и оставить настаиваться 15 минут.Базилик лучше брать зелёный — он даёт мягкий анисовый аромат без горечи. - Шаг 2Шаг 2Листовой желатин замочить в холодной воде на 15 минут.Листовой желатин замачивайте именно в холодной воде: тёплая ухудшает его свойства.
- Шаг 3Шаг 3Молочную смесь процедить, вернуть в сотейник и прогреть почти до кипения, не доводя до него. Снять с огня.Не кипятите смесь после добавления желатина — иначе он потеряет желирующую силу.
- Шаг 4Шаг 4Желатин отжать и добавить в горячую молочную смесь. Тщательно размешать до полного растворения, затем ещё раз процедить.Процеживайте дважды: сначала базилик, потом нерастворившиеся частицы желатина — так поверхность будет гладкой.
- Шаг 5Шаг 5Разлить смесь по формочкам или чашкам и убрать в холодильник на три часа до полного застывания.Чтобы панна-котта легко вышла из формочки, опустите её на несколько секунд в горячую воду и переверните на тарелку.
- Шаг 6Шаг 6Из 100 г сахара, сливочного масла и воды приготовить карамель. Подать панна-котту с карамелью, клубникой и мятой.Для карамели используйте светлый сахар и следите за цветом: нужен светло-коричневый оттенок — горькая карамель испортит вкус.