Ростбиф с сезонными овощами в духовке
Описание рецепта
Рецептов ростбифа здесь предостаточно, но мне хотелось приготовить такой совсем английский-английский))) Чтобы без лишних ингредиентов и заморочек, но с соблюдением технологии. В Великобритании это блюдо выходного дня, а уж на Рождество или Новый год конкурирует с индейкой. Горячий ростбиф подают с овощами (брокколи, морковь, пастернак, картофель) и часто с простой подливкой (gravy), холодный используют для бутербродов или салатов. В британских супермаркетах можно купить охлажденное уже подготовленное к запеканию мясо, но у нас этого нет. Поэтому два важных момента: 1) мясо не должно быть парным или замороженным и 2) оно должно быть зрелым, т.е. выдержанным. В домашних условиях на сухую ферментацию не стоит расчитывать, а вот влажная вполне подходит. Я заранее договариваюсь с мясником и покупаю нужный мне кусок на следующий день после забоя. Мясо нужно обернуть влажной чистой белой х/б тканью (в 2 слоя), положить в просторую эмалированную миску и убрать на нижнюю полку холодильника. Температуру выставить на минимум. Периодически проверять влажность ткани, не давать ей высохнуть. Я опрыскиваю холодной водой из пульверизатора со всех сторон. Через 5–6 дней мясо готово к запеканию. Это, конечно, не 21-дневное вызревание, как для стейков, но для ростбифа вполне достаточное. При покупке говядины нужно выбирать толстый или тонкий край, оковалок, вырезку. Первые два предпочтительнее. Вес куска на 6 порций — 1,2–1,5 кг. Кстати, у меня с 90-х годов есть электрическая мясорубка KENWOOD, служит верой и правдой более 20 лет! Моя незаменимая помощница! Кстати, если не найдёте молодую морковь или молодой картофель, берите обычные овощи — просто нарежьте их чуть мельче, чтобы успели пропечься за отведённое время. Этот рецепт хорош и для будничного ужина, и как эффектное горячее на праздничный стол.Слово редактора
Ростбиф — классическое английское блюдо из говядины, которое запекают целым куском в духовке при высокой температуре, а затем доводят при более щадящей. Особенность этого рецепта — минимум специй: только соль, перец и оливковое масло, а вкус достигается за счёт правильной технологии и качественного мяса. Сезонные овощи — молодой картофель, морковь и лук-шалот — запекаются рядом с мясом на решётке и пропитываются его соком. Подавать можно горячим с овощами или холодным, тонко нарезанным, для бутербродов и салатов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1200г
- морковь молодая12шт.
- картофель молодой12шт.
- лук-шалот6шт.
- чеснок1головка
- перец сладкий2шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin1.5ст. л.
- тимьян свежий2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории599кКал24.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перед тем как готовить, мясо достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Желателен тонкий слой жира на одной из поверхностей куска. Нагреть духовку до 240°С.Не пропускайте прогрев мяса при комнатной температуре — так оно приготовится равномернее, без холодной середины. - Шаг 2
Мясо обвязать кулинарной нитью, начиная с середины и дойдя до края, перейти на вторую половину куска. С помощью тугой обвязки придать куску цилиндрическую форму. Это важный момент, не пренебрегайте им! Простой прием, но способствует более равномерному приготовлению мяса.Если нет кулинарной нити, можно перевязать мясо обычным пищевым шпагатом — главное, чтобы кусок держал форму. - Шаг 3
Смесью соли и перца натереть мясо, затем смазать оливковым маслом со всех сторон. В классическом варианте для ростбифа не нужны никакие другие ингредиенты, как то: пряные травы, горчица, чеснок и пр.Не переусердствуйте с солью на этом этапе — лишняя влага вытянется из мяса и помешает образованию корочки. - Шаг 4
Мясо пропечется равномернее, если его готовить на решетке. Можно использовать специальную форму, а можно взять решетку из микроволновой печи и поставить ее в подходящий противень с 0,5 ст. горячей воды. Решетку смазать маслом, уложить мясо и поместить его в духовку. Через 15 минут уменьшить температуру до 190°С и готовить 1 час, поливая пару раз соком из противня. Если хотите мясо хорошо прожаренное, то увеличьте время приготовления еще на 10–15 мин. Учтите, что время запекания указано для 1,2 кг мяса, а для большего куска нужно увеличивать время.Решётка и вода в противне — не формальность: пар не даёт соку из мяса гореть и создаёт более мягкий жар. - Шаг 5
Овощи очистить, помыть. Перец без семян нарезать крупными кусочками. Тимьян можно заменить розмарином.Крупная нарезка овощей не даст им превратиться в кашу за время запекания и сохранит текстуру. - Шаг 6
Сложить все в миску, приправить солью, перцем, пряной зеленью и сбрызнуть оливковым маслом. За 45 мин до окончания приготовления мяса, переложить овощную смесь в противень под решетку с мясом.Добавляйте овощи ровно за отведённое время до готовности мяса — иначе они либо не пропекутся, либо разварятся. - Шаг 7
Готовый ростбиф вынуть из духовки, плотно завернуть в толстую фольгу и дать «отдохнуть» мясу в течении 20–30 минут, затем снять нить. Такой отдых обязателен для равномерного распределения соков в куске мяса.Не разворачивайте мясо раньше времени — за эти минуты сок равномерно распределится по всему куску. - Шаг 8
Перед подачей горячий сочный ростбиф нарезать тонко или толсто. На разрезе мясо должно быть нежно-розового цвета с небольшим выделением прозрачного сока. Овощи выложить на отдельное блюдо.Толщину нарезки выбирайте по степени прожарки: тонкие ломтики выглядят наряднее, толстые — сочнее. - Шаг 9
Холодный ростбиф нарезать очень тонко и подавать с горчицей, соусом с хреном, маринованными овощами. Приятного аппетита!Соус с хреном или горчица — не просто дополнение, а традиционный британский способ подачи холодного мяса.
Комментарии
7Ух ты!Мастерски Вы с ним обошлись,с мяском-то 👏!Слюнки текут...😋
Шикарное мясо, Леночка!!😋😋😋👍👏
Очень вкусное мяско!!! 😍😋👏
Шикарно, мясо-люкс!!!👌👌👌 Лена, спасибо за такой замечательный и подробный МК!!!👏💐💐💐
Какая вкуснота, Леночка! 😍 Вот незнала, что мясо необходимо выдержать несколько дней перед запеканием. Обязательно воспользуюсь советом, спасибо!!! 💖🌹🌹🌹