Рождественские булочки-елочки с творожным сыром и ягодами

Рождественские булочки-елочки с творожным сыром и ягодами

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Дрожжевые булочки-елочки получаются очень аппетитными, с пышной легкой структурой и ароматной ягодной начинкой. Основным компонентом такой выпечки является творожный сыр. Порадуйте своих близких — приготовьте булочки по этому рецепту! Если брусники не найдете, возьмите любую кислую замороженную ягоду — клюкву или вишню, они отлично уравновешивают сладкую начинку. Такие елочки хороши и на праздничный стол, и просто к чаю в выходной день.

Слово редактора

Рождественские булочки-елочки — дрожжевая выпечка на опаре с начинкой из творожного сыра, джема и сливочного масла. Тесто раскатывают в пласт, складывают конвертом и нарезают полосками, которые насаживают на деревянные шампуры в форме елочки. Начинка держится за счет густой консистенции из творожного сыра и охлажденного масла, а хрустящую верхушку дают яичный желток, сахарный песок и обжаренный кунжут. Для украшения используют замороженные ягоды — бруснику, клюкву или вишню.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории326кКал
    13.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим опару. В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить сахар и 1 ст. л. муки от общего количества, перемешать и поставить в теплое место до образования пенной шапочки.
    Приготовим опару. В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить сахар и 1 ст. л. муки от общего количества, перемешать и поставить в теплое место до образования пенной шапочки.
    Молоко для опары должно быть теплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
  • Шаг 2 К опаре добавить яйцо, сыр, растительное масло, ванильный сахар, кефир и соль, перемешать венчиком.
    К опаре добавить яйцо, сыр, растительное масло, ванильный сахар, кефир и соль, перемешать венчиком.
    Вводите яйцо и сыр в опару постепенно, чтобы масса получилась однородной без комков.
  • Шаг 3 В просеянную муку (240 г) добавить разрыхлитель и перемешать.
    В просеянную муку (240 г) добавить разрыхлитель и перемешать.
    Разрыхлитель распределяйте равномерно по муке, иначе тесто поднимется неровно.
  • Шаг 4 В жидкую смесь частями добавить мучную смесь и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Смазать миску растительным маслом (1 ч. л.) и прокрутить ком теста. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подъема теста в 2–2,5 раза. Деревянные шампуры замочить в воде.
    В жидкую смесь частями добавить мучную смесь и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Смазать миску растительным маслом (1 ч. л.) и прокрутить ком теста. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подъема теста в 2–2,5 раза. Деревянные шампуры замочить в воде.
    Тесто должно оставаться мягким и эластичным — если оно липнет к рукам, добавляйте муку по чайной ложке.
  • Шаг 5 Приготовим начинку. Смешиваем яичный белок с творожным сыром Hochland, джемом, растопленным и охлажденным сливочным маслом. Начинка должна быть густая.
    Приготовим начинку. Смешиваем яичный белок с творожным сыром Hochland, джемом, растопленным и охлажденным сливочным маслом. Начинка должна быть густая.
    Творожный сыр для начинки берите холодным, а масло — обязательно остывшим, иначе начинка станет жидкой.
  • Шаг 6 Делим подошедшее тесто на две части.
    Делим подошедшее тесто на две части.
    Делите тесто на равные части, чтобы обе елочки получились одинакового размера.
  • Шаг 7 Раскатываем каждую часть теста в пласт 25*30 см, толщиной 0,5 см. Смазываем 2/3 части пласта начинкой.
    Раскатываем каждую часть теста в пласт 25*30 см, толщиной 0,5 см. Смазываем 2/3 части пласта начинкой.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине — так начинка распределится без прорывов.
  • Шаг 8 Сложить пласт, как на фото.
    Сложить пласт, как на фото.
    Складывайте пласт аккуратно, слегка прижимая края, чтобы начинка не вытекала при дальнейшей раскатке.
  • Шаг 9 И закрыть.
    И закрыть.
    Плотно защипывайте край, чтобы конверт держал форму до следующей раскатки.
  • Шаг 10 Смазываем начинкой 2/3 части теста.
    Смазываем начинкой 2/3 части теста.
    Не переусердствуйте с количеством начинки — избыток затруднит раскатку и нарезку полосок.
  • Шаг 11 И складываем, как на фото. Кладем конвертик теста в миску, накрываем полотенцем и даем отдохнуть в течение 15 минут. Тесто немного расстоится, и будет легче его раскатывать. А в это время занимаемся раскаткой второй части теста. И так же кладем в миску под полотенце.
    И складываем, как на фото. Кладем конвертик теста в миску, накрываем полотенцем и даем отдохнуть в течение 15 минут. Тесто немного расстоится, и будет легче его раскатывать. А в это время занимаемся раскаткой второй части теста. И так же кладем в миску под полотенце.
    Складывайте второй конвертик так же плотно, как первый, для одинаковой текстуры обеих елочек.
  • Шаг 12 Припыляем мукой разделочную доску и раскатываем первый конвертик в пласт размером 25*30 см. Начинка немного будет вытекать, но при раскатке вся уйдет в тесто. Нарезаем полоски шириной 1,5–2,0 см.
    Припыляем мукой разделочную доску и раскатываем первый конвертик в пласт размером 25*30 см. Начинка немного будет вытекать, но при раскатке вся уйдет в тесто. Нарезаем полоски шириной 1,5–2,0 см.
    Дайте тесту действительно отдохнуть — так оно не будет сжиматься при повторной раскатке.
  • Шаг 13 Берем шпажку и насаживаем полоски теста. У меня на каждую елочку ушло по 3 полоски теста. В результате получается 8–9 розовых елочек.
    Берем шпажку и насаживаем полоски теста. У меня на каждую елочку ушло по 3 полоски теста. В результате получается 8–9 розовых елочек.
    Нарезайте полоски одинаковой ширины, тогда елочки получатся симметричными.
  • Шаг 14 Застилаем противень бумагой для выпечки и смазываем маслом. Силиконовый коврик не смазываем маслом. Выкладываем елочки на противень, украшаем ягодой (у меня замороженная брусника).
    Застилаем противень бумагой для выпечки и смазываем маслом. Силиконовый коврик не смазываем маслом. Выкладываем елочки на противень, украшаем ягодой (у меня замороженная брусника).
    Насаживайте полоски на шампур неплотно, оставляя немного пространства для расстойки.
  • Шаг 15 Ставим противень в разогретую до минимальной температуры (40°С) духовку на расстойку.
    Ставим противень в разогретую до минимальной температуры (40°С) духовку на расстойку.
    Ягоды вдавливайте несильно, чтобы они не потекли раньше времени при выпечке.
  • Шаг 16 Через 20 минут переключаем духовку на 190°С.
    Через 20 минут переключаем духовку на 190°С.
    Низкая температура на этапе расстойки помогает тесту подняться без образования корочки.
  • Шаг 17 Выпекаем елочки до золотистого цвета.
    Выпекаем елочки до золотистого цвета.
    Увеличивайте температуру постепенно, не открывая духовку резко, чтобы елочки не осели.
  • Шаг 18 Затем смазываем булочки взбитым желтком (+1 ст. л. молоко), посыпаем сахарным песком и обжаренным кунжутом.
    Затем смазываем булочки взбитым желтком (+1 ст. л. молоко), посыпаем сахарным песком и обжаренным кунжутом.
    Ориентируйтесь на равномерный золотистый цвет по всей поверхности, а не только сверху.
  • Шаг 19 И еще 5 минут допекаем в духовке до румяного цвета.
    И еще 5 минут допекаем в духовке до румяного цвета.
    Смазывайте желтком аккуратно, тонким слоем, чтобы кунжут и сахар держались, но не подгорали.
  • Шаг 20 Испеченные булочки-елочки выкладываем с противня, смазываем топленым сливочным маслом или сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Приятного аппетита!
    Испеченные булочки-елочки выкладываем с противня, смазываем топленым сливочным маслом или сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Приятного аппетита!
    Следите за елочками в последние минуты — сахар и кунжут быстро темнеют при высокой температуре.

На заметку

Готовые елочки лучше подавать теплыми, слегка смазанными топленым маслом — так корочка остается мягкой. Хранить булочки можно под полотенцем при комнатной температуре пару дней, а перед подачей слегка подогреть. Джем можно заменить любым густым вареньем без крупных кусочков ягод, а бруснику — клюквой или вишней.

Уже приготовили?

5.03
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

булочки
творожный сыр
hochland
булочки на дрожжах
булочки на молоке
фрукты и ягоды
новогоднее меню 2024
сыр творожный
булочки с кунжутом
выпекаемые десерты

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • vicky
    vicky

    SUPER 😃🌲😋

    • Лялич
      Лялич

      Класс.

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Красота! Замечательные булочки-елочки! Очень оригинально!!!🌲👌👍

        • Svetlana Gorelova
          Svetlana Gorelova

          Чудесные булочки!)) 😋😋😋

          • Елена
            Елена

            Оригинальнач формовка! Очень-очень славные булочки-шашлычки:) идея-просто класс. И вкус должен быть отменным! 😍😐

            Оставить комментарий