Пельмени с печенью и грибами на молочном тесте
Описание рецепта
Такие пельмени стоит лепить без спешки — и тесто на молоке этому располагает: оно мягкое, послушное, прямо тает в руках. Начинка с печенью и грибами получается сочной и очень ароматной, совсем не похожей на привычную мясную. Отличный вариант, когда хочется чего-то домашнего, но с характером.Слово редактора
Необычная начинка для пельменей — обжаренная говяжья печень с отварными шампиньонами, скрепленная яичными желтками. Тесто замешивается на подогретом молоке, получается эластичным и нежным. Блюдо для тех, кто хочет разнообразить классические мясные пельмени. Можно заготовить впрок и заморозить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2г
- яйцо2шт.
- молоко1стакан
- соль1ч. л.
- говяжья печень200г
- шампиньоныпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории543кКал22.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отварить грибы в подсоленной воде.Шампиньоны варятся 7-10 минут после закипания, пока не осядут на дно. - Шаг 2Шаг 2Обжарить печень. Грибы и печень пропустить через мясорубку.Печень не пережаривать — достаточно 3-4 минут с каждой стороны на среднем огне.
- Шаг 3Шаг 3Добавить в фарш яичные желтки. Посолить и поперчить.Использовать только желтки — белки сделают начинку жесткой.
- Шаг 4Шаг 4Подогреть молоко. Смешать его с яйцами и солью. Тщательно перемешать.Молоко подогреть до 35-40 °C, горячее свернет яйца.
- Шаг 5Шаг 5Добавить муку и вымесить тесто. Оставить его в покое на 40 минут.За 40 минут отдыха клейковина расслабится, тесто станет послушным.
- Шаг 6Шаг 6Раскатать тесто и вырезать кружочки-заготовки для пельменей. На тесто выложить фарш и защипнуть края.Толщина раскатки — 2-3 мм, иначе пельмени будут грубыми.
- Шаг 7Шаг 7Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении.Слабое кипение важно — при бурном кипении начинка может вытечь, варить 5-7 минут.
На заметку
Готовые пельмени подавать сразу со сметаной, майонезом и рубленой зеленью. Можно заморозить сырыми на доске, затем ссыпать в пакет — хранятся до 3 месяцев. Вместо говяжьей печени подойдет куриная, но обжаривать ее не нужно — сразу пропускать через мясорубку. Этот рецепт с фото показывает все этапы лепки.Оценить48
0
Комментарии
4К сожалению тесто не получилось...очень прилипало к рукам пришлось спасать положение и добавлять растопленное сливочное масло и больше муки...
Хороший рецепт! Обязательно попробую :)
Спасибо))
Прикольный рецептик!!!