Свиные ребрышки с грибами, красной фасолью и яблоками
Описание рецепта
Идеальное блюдо для обеда. Очень сытное блюдо. Вкусное, сочное мясо, которое дополняют овощи, грибы и фасоль. Яблоки идеально сочетаются со свининой. А для любителей «помакать хлеб в ароматную юшку» — просто гастрономический рай. Свежий шалфей я заменила сухим. Если под рукой нет шиитаке, возьмите обычные сушёные лесные грибы — вкус будет чуть проще, но насыщенность останется. Это блюдо отлично готовить заранее: на второй день оно становится ещё ароматнее.Слово редактора
Свиные ребра запекаются в жаропрочной посуде вместе с обжаренными овощами, грибами шиитаке и шампиньонами, красной фасолью и яблоками. Мясо сначала обжаривают до корочки, затем томят в духовке при 200 °C на курином бульоне с шалфеем. Двухэтапное запекание — сорок минут с мясом и овощами, затем ещё двадцать с грибами, фасолью и яблоками — позволяет сохранить сочность ребер и раскрыть аромат специй. Блюдо подойдёт для сытного обеда в холодное время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра1.2кг
- морковь крупная1шт.
- лук-шалот1шт.
- лук белый1шт.
- шалфей сушеный1.5ч. л.
- чеснок4зубчик
- фасоль кидни красная250г
- яблоки2шт.
- шампиньоны свежие150г
- грибы шиитаке сухие20г
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло10г
- куриный бульон400мл
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки91г101.11% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории1864кКал77.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее отварить фасоль или использовать консервированную, приготовить куриный бульон. Если использовать сухие грибы шиитаке, то заранее залить на 5-6 часов теплой водой.Замачивание сухих грибов заранее сохраняет время готовки — не пропускайте этот шаг, иначе шиитаке останутся жёсткими. - Шаг 2
Свиные ребра крупно порубить. Промыть, обсушить бумажным полотенцем. По вкусу посолить, поперчить.Крупная рубка ребер удобна для подачи порциями, а обсушивание мяса перед обжаркой помогает получить более румяную корочку. - Шаг 3
В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить до румяной корочки мясо.Смесь сливочного и оливкового масла даёт и вкус, и высокую температуру жарки без горения. - Шаг 4
Лук, чеснок и морковь очистить. Морковь и лук крупно нарезать. Чеснок раздавить ножом.Крупная нарезка овощей позволяет им не развариться за долгое время тушения в духовке. - Шаг 5
Обжарить овощи на сковороде, где жарили свиные ребра.Обжарка на той же сковороде, где готовилось мясо, сохраняет все мясные соки и аромат для соуса. - Шаг 6
На дно жаропрочной посуды, в которой будет готовиться мясо, насыпать 1 чайную ложку шалфея.Слой шалфея на дне посуды защищает мясо от прямого контакта с дном и равномерно отдаёт аромат бульону. - Шаг 7
На шалфей укладываем обжаренные свиные ребра. Выкладываем на мясо обжаренные овощи и добавляем куриный бульон. Закрываем крышкой и отправляем на 40 минут в заранее разогретую до 200°С духовку.Плотно закрытая крышка удерживает пар внутри — так мясо тушится в собственном соке и остаётся мягким. - Шаг 8
Грибы нарезать.Грибы можно нарезать заранее и хранить в холодильнике, чтобы не отвлекаться от других этапов готовки. - Шаг 9
Не крупно нарезать яблоки.Для яблок лучше выбрать плотные кисло-сладкие сорта — они не превратятся в пюре при повторном запекании. - Шаг 10
Через 40 минут достать из духовки мясо и добавить к остальным ингредиентам грибы, яблоки, фасоль. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и отправить еще на 20 минут в духовку.На этом этапе важно не переборщить с солью, так как бульон и грибы уже дают вкус. - Шаг 11
Через 20 минут достаем мясо. Открываем крышку, посыпаем 0,5 чайной ложки сухого шалфея и оставляем на минут 10-15. Крышкой не закрываем.Финальная посыпка шалфеем без крышки помогает аромату раскрыться перед подачей, а мясу — слегка подсохнуть сверху. - Шаг 12
Можно подавать к столу! Приятного аппетита!Подавайте блюдо горячим с хлебом — соус на дне посуды отлично подойдёт для того, чтобы макать его в юшку.
Комментарии
5Какое богатое на разнообразие блюдо!👍.Так заманчиво Вы его подали😊!Классно выполненное задание👏
И с яблочком даже-вкусно! 🍎👌👏
Сытное и очень вкусное блюдо 😋👏
Света, 😍до чего же сытно , ароматно и вкусно!!!🍴🍵👍
Задание выполнено на "5"😋Аппетитно и вкусно!