Фаршированная утка с каштанами, яблоками и беконом
Описание рецепта
Вкуснейшая праздничная утка с начинкой из каштанов, яблока и бекона. Начинка получается сочной и вкусной и в то же время не превращается в кашу, по вкусу прекрасно сочетается с мясом птицы. Отличный вариант разнообразить праздничный стол! Такую утку я всегда готовлю на Новый год или Рождество — она отлично держит форму на столе и не требует гарнира, начинка сама по себе плотная и сытная. Если каштанов не найдёте, можно взять готовые очищенные в вакуумной упаковке — вкус почти не меняется.Слово редактора
Фаршированная утка — праздничное блюдо из целой тушки птицы с начинкой из жареных каштанов, бекона, лука-шалота и кислых яблок. Утку предварительно маринуют в смеси майонеза, горчицы, кунжутного масла и яблочного уксуса с имбирём и корицей, а затем запекают в рукаве двумя этапами — сначала при высокой температуре, потом при более щадящей, чтобы мясо оставалось сочным, а кожа не пересыхала. Начинку можно менять: вместо бекона подойдёт грудинка, а яблоки — заменить на груши.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утка тушка1тушка
- каштаны очищенные300г
- лук-шалот4шт.
- бекон варено-копченый100г
- яблоки зеленые1шт.
- Для маринада
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»1ст. л.
- горчица1ст. л.
- имбирь молотый2ч. л.
- корица молотая2ч. л.
- чеснок сушеный2ч. л.
- мед жидкий2ст. л.
- кунжутное масло1ст. л.
- яблочный уксус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки134г148.89% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории1502кКал62.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим маринад для утки. В мисочке смешать кунжутное масло, майонез, горчицу и яблочный уксус, перемешать, добавить все специи и снова перемешать до однородности.Дайте маринаду настояться пару минут перед нанесением — специи раскроются лучше. - Шаг 2
Утку смазать маринадом, обернуть пищевой пленкой и положить в холод на 8-10 часов.Чем дольше маринуется утка, тем ярче вкус, но дольше 10 часов держать не стоит — мясо может стать слишком солёным. - Шаг 3
Приступаем к приготовлению начинки. Если каштаны не очищены, то необходимо их предварительно очистить от скорлупы. С острой стороны каштана сделать острым ножом крестообразный надрез.Надрез нужен, чтобы скорлупа не взорвалась в духовке и легко снималась после запекания. - Шаг 4
Запечь каштаны в духовке при 180°С около 30 минут. Каштаны должны красиво раскрыться. Даем им немного остыть, затем очистить от скорлупы и кожуры.Готовность легко проверить по раскрытому надрезу — если каштан не раскрылся, дайте ему ещё пять минут. - Шаг 5
Бекон порезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде без масла.Сухая обжарка без масла позволяет бекону отдать собственный жир, на котором потом готовится вся начинка. - Шаг 6
Лук-шалот нарезать четвертинками.Четвертинки лука не должны быть слишком тонкими, иначе они разварятся и потеряют структуру в начинке. - Шаг 7
Порезанный лук добавить в сковороду к бекону.Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он слегка карамелизовался, но не подгорел рядом с беконом. - Шаг 8
Очищенные каштаны нарезать на половинки.Половинки каштанов удобнее равномерно распределять по начинке и не превращают её в пюре при перемешивании. - Шаг 9
Добавить каштаны в сковороду к бекону и луку. Посолить, поперчить по вкусу.Соль добавляйте аккуратно — бекон и маринад на утке уже дают достаточную солёность. - Шаг 10
Зеленое яблоко почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду к остальным ингредиентам, перемешать, затем потомить пару минут. Начинка готова.Яблоки лучше нарезать непосредственно перед добавлением, чтобы кусочки не потемнели и остались упругими. - Шаг 11
Заполнить замаринованную утку начинкой.Наполняйте тушку неплотно — начинка немного увеличится в объёме за счёт сока при запекании. - Шаг 12
Брюшко зашить или сколоть зубочистками.Зубочистки удобнее зачищать острым концом внутрь, чтобы шов надёжно держался при переворачивании утки. - Шаг 13
Выпекать утку в рукаве при в разогретой до 200°С духовке в течение часа. Затем раскрыть пакет и выпекать еще один час при температуре 170°С, периодически поливая утку выделившимся жиром. Если кожа начнет подгорать, то можно прикрыть эти места фольгой.Следите за временем на каждом этапе — именно смена температур с 200 °C на 170 °C сохраняет сочность мяса. - Шаг 14
Утка получается очень сочной и мягкой! Приятного аппетита!Перед подачей дайте утке отдохнуть несколько минут — так сок равномерно распределится по мясу.
Комментарии
3Готовили утку на новый год!Натираешь солью,перцем,молотым кориандром и заварачиваем в пищ.пленку и в холодильник на ночь!Достаем фаршируем чем хотим(яблоки,сливы,гречка,рис и т.д)Разогреваем духовку до 80-90 градусов.Кладем утку в противень и ставим в духовку,накрывать ни чем не надо.И запекаем 2.5-3 часа в зависимости от веса!Достаем!Духовку включаем на всю(либо только верхний тен или конвекцию)теперь задача задать корочку и цвет.Я смешивала соевый соус,мед и горчицу и обмазываем утку.И выпекаем до цвета каторый нам нравиться,переодически открываем и смазываем утку(можно утку переворачивать если хотите корочку с двух сторон)Утка получилась сочная,при разрезании даже из грудинки вытекал сок!Всем приятного аппетита!
Решила приготовить по вашему рецепту, хотя и готовлю утку иначе. НЕ рекомендую добавлять в соус майонез, он начал гореть в первый час выпекания при 200 градусах. И утка и рукав почернели:( Масло тоже лишнее, тк своего жира вутке даже слишком. Одним словом, разочарование. На заметку интересующимся, я всегда выпекала в рукаве, при 160 градусах 3-3,5 часа в зависимости от размера птицы, утка становилась золотистой и таела во рту.
Наташа, очень хороший рецепт утки! 😍 с каштанами конечно беда, но многое другое подчерпнула для себя. У меня пока с уткой не складывается роман 😆🤗🌹💖спасибо, Наташа, за рецепт!