Багет с чесноком и зеленью с зеленой прослойкой

Багет с чесноком и зеленью с зеленой прослойкой

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Аппетитный аромат у этого хлебушка… очень вкусный, делюсь рецептом. Рецепт теста брала из своего же рецепта «багета слоеного», с небольшими изменениями, идею зеленой прослойки видела где-то на эти же сайте. Из этих ингредиентов выходит 2 багета длиной 30 см. Если печёте впервые, не бойтесь надрезов — именно через них потом красиво проглядывает зелёная прослойка. А намазку из сала можно заменить обычным сливочным маслом с чесноком, если хочется полегче.

Слово редактора

Чесночный багет с зеленью — это дрожжевой хлеб, который сворачивают рулетом с начинкой из измельчённых укропа, петрушки, чеснока и оливкового масла. За счёт такой техники на срезе получается яркая зелёная спираль, а надрезы перед выпечкой раскрываются и показывают начинку. Тесто на молоке и воде с растительным маслом, выпекается при 180 °C до румяной корочки. Из указанного количества ингредиентов выходит два багета длиной около 30 сантиметров — хорошая порция для подачи с намазками или горячим борщом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры20г
    25.00% от дневной нормы
  • Углеводы97г
    32.33% от дневной нормы
  • Калории636кКал
    26.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Теплое молоко соединить с теплой водой и развести там дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло.
    Теплое молоко соединить с теплой водой и развести там дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло.
    Молоко и вода должны быть именно тёплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность.
  • Шаг 2 Порциями просеивать в миску муку, замешивая венчиком пока.
    Порциями просеивать в миску муку, замешивая венчиком пока.
    Просеивание муки порциями помогает избежать комков и делает тесто более однородным.
  • Шаг 3 Когда вся мука будет просеяна замесить тесто руками, 10 минут.
    Когда вся мука будет просеяна замесить тесто руками, 10 минут.
    Замес руками важен для развития клейковины — от этого зависит слоистость готового багета.
  • Шаг 4 Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа чтобы тесто подошло. Для зеленой прослойки хлеба кладем в блендер пол пучка мытого укропа, пол пучка мытой петрушки, 5 зубчиков чеснока и 2 ст. л. оливкового масла. Все перебиваем до мелкой однородной массы.
    Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 1,5-2 часа чтобы тесто подошло. Для зеленой прослойки хлеба кладем в блендер пол пучка мытого укропа, пол пучка мытой петрушки, 5 зубчиков чеснока и 2 ст. л. оливкового масла. Все перебиваем до мелкой однородной массы.
    Для прослойки лучше измельчать зелень непосредственно перед использованием, чтобы она не потемнела.
  • Шаг 5 Время прошло и подошло наше тесто.
    Время прошло и подошло наше тесто.
    Готовность теста проверяйте по объёму: оно должно увеличиться примерно в два раза.
  • Шаг 6 Обминаем его и делим на 2 части.
    Обминаем его и делим на 2 части.
    Обминка выпускает лишний углекислый газ и делает тесто более податливым для раскатки.
  • Шаг 7 Каждую часть раскатываем в пласт толщиной примерно 1-1,5 см.
    Каждую часть раскатываем в пласт толщиной примерно 1-1,5 см.
    Старайтесь раскатывать пласт равномерно по толщине, иначе прослойка распределится неровно.
  • Шаг 8 Смазываем все поверхность зеленой прослойкой.
    Смазываем все поверхность зеленой прослойкой.
    Не жалейте зелёной массы, но оставляйте свободный край, чтобы шов рулета получился плотным.
  • Шаг 9 Сворачиваем пласт в рулет, защепляем крепко бока, чтобы он не развернулся при выпечке.
    Сворачиваем пласт в рулет, защепляем крепко бока, чтобы он не развернулся при выпечке.
    Плотное защипывание шва — залог того, что начинка не вытечет наружу при выпечке.
  • Шаг 10 Выходит два таких колбасика.
    Выходит два таких колбасика.
    На этом этапе можно слегка подкорректировать форму багетов, придав им одинаковую длину.
  • Шаг 11 Кладем оба багета на пергамент на противне, присыпаем через сито мукой и делаем надрезы острым ножом.
    Кладем оба багета на пергамент на противне, присыпаем через сито мукой и делаем надрезы острым ножом.
    Выкладывайте заготовки на достаточном расстоянии друг от друга — при расстойке и выпечке они увеличатся в объёме.
  • Шаг 12 Надрезы красиво раскрылись показав зеленые прослойки.
    Надрезы красиво раскрылись показав зеленые прослойки.
    Надрезы делайте острым лезвием одним уверенным движением — так края разойдутся аккуратнее.
  • Шаг 13 Даем багетам расстояться 30 минут. А пока включаем духовку на нагрев 180°С. 30 минут прошло, духовка нагрелась, а багеты расстоялись, увеличились в объеме Ставим в духовку и выпекаем 30-35 минут до румяной корочки. Ох и пахнет, чесночный аромат :)
    Даем багетам расстояться 30 минут. А пока включаем духовку на нагрев 180°С. 30 минут прошло, духовка нагрелась, а багеты расстоялись, увеличились в объеме Ставим в духовку и выпекаем 30-35 минут до румяной корочки. Ох и пахнет, чесночный аромат :)
    Расстойка нужна, чтобы тесто снова насытилось воздухом перед отправкой в духовку.
  • Шаг 14 Горячие багеты вынимаем на решетку и даем остыть. Очень вкусный чесночный хлебушек, кусочки прямо расслаиваются при разрезе.
    Горячие багеты вынимаем на решетку и даем остыть. Очень вкусный чесночный хлебушек, кусочки прямо расслаиваются при разрезе.
    Ориентируйтесь на румяную корочку — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки.
  • Шаг 15 Я как раз в этот день сделала намазку из сала: в блендер кладем кусочки соленого сала без шкурки, чеснок, красный свежий перец чили, молотая паприка, черный перец. Все ингредиенты по вкусу, перебила в блендере, сложила в горшочек и в холодильник застывать отправила. Эта чесночная намазка из сала с этим чесночным хлебушком — отличная пара :) А к горячему борщу со сметанкой так-то вообще сказка :)
    Я как раз в этот день сделала намазку из сала: в блендер кладем кусочки соленого сала без шкурки, чеснок, красный свежий перец чили, молотая паприка, черный перец. Все ингредиенты по вкусу, перебила в блендере, сложила в горшочек и в холодильник застывать отправила. Эта чесночная намазка из сала с этим чесночным хлебушком — отличная пара :) А к горячему борщу со сметанкой так-то вообще сказка :)
    Дайте багетам полностью остыть на решётке, чтобы мякиш стабилизировался и хлеб легче резался.
  • Шаг 16 Крупное фото в разрезе.
    Крупное фото в разрезе.
    Намазку из сала и специй можно готовить заранее — в холодильнике она хорошо застывает и хранится.
  • Шаг 17 Полосатый красавчик.
    Полосатый красавчик.
    На фото в разрезе хорошо видно, насколько равномерно распределилась зелёная начинка.
  • Шаг 18 Рекомендую рецепт!
    Рекомендую рецепт!
    Такой полосатый рисунок на срезе получается только при плотной скрутке рулета без пустот.

На заметку

Подавайте багет тёплым или остывшим — с намазкой из сала и чили, сливочным маслом или просто к горячему борщу. Хранить лучше в бумаге или полотенце при комнатной температуре пару дней, дольше — в морозилке. Частая ошибка — слабый шов при скручивании рулета, из-за которого начинка вытекает при выпечке.

Уже приготовили?

5.01
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

укроп
сало с укропом
петрушка
вода с петрушкой
... с молоком
Хлеб
Интернациональная кухня
Багет
Сало
Чесночный багет

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • O
    olik16279

    Здравствуйте! А свежие дрожжи можно заменить сухими? И если можно, то сколько?

    • DE
      druzhinina-elena75

      Красота , представляю , как вкусно , да ещё с сальцем !

      • Ольга Родина
        Ольга Родина

        как аппетитно- обязательно сделаю)) спасибо)))

        Оставить комментарий