Особенности рецепта: Ризотто с сушеными белыми грибами на красном вине

🟢 Быстро 🔥 393 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Виктория.

Ризотто с сушеными белыми грибами на красном вине

17 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Ароматное ризотто с сушеными белыми грибами можно приготовить на ужин, на праздничный стол. Готовится легко, а запахи по дому разносятся умопомрачительные! В традиционном рецепте используется белое вино, но готовила в этот раз с красным. Цвет получился очень красивый, а вкус — пальчики оближешь! Если вина под рукой не окажется, замените его тем же объемом грибного бульона — вкус будет чуть проще, но текстура риса не пострадает. Отлично подойдет тем, кто любит блюда с насыщенным грибным ароматом без долгой возни у плиты.

Слово редактора

Ризотто с сушеными белыми грибами — блюдо на основе классической итальянской техники: рис постепенно томится в бульоне, впитывая его порциями, пока не станет кремовым внутри и слегка упругим снаружи. В этом варианте вместо белого вина используется красное — оно дает рису розоватый оттенок и более плотный вкус. Грибной бульон получают из воды после замачивания сушеных белых грибов, а завершают блюдо тертым твердым сыром и свежим укропом. Вместо паприки можно использовать другие специи по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории393кКал
16.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Разложите все продукты заранее — рис для ризотто требует непрерывного внимания, отвлекаться на поиск ингредиентов не получится.
Шаг 2
Промойте сушеные грибы и залейте их кипятком примерно на 45 минут.
Не сокращайте время замачивания — сушеным грибам нужно полностью размягчиться, иначе они останутся жесткими после обжарки.
Шаг 3
Красный лук нарежьте кубиком, сыр натрите, зелень мелко покрошите.
Чем мельче нарезан лук, тем равномернее он растворится в структуре ризотто и не будет выделяться крупными кусками.
Шаг 4
Слейте воду в которой замачивали грибы. Я это делаю через двойное сито, чтобы избежать попадания песка в блюдо.
Двойное сито — рабочий способ избавиться от песка, но подойдет и марля, сложенная в несколько слоев.
Шаг 5
Сливочное масло растопите в сковороде.
Следите, чтобы масло не начало подгорать, пока вы готовите остальные ингредиенты — на среднем огне это займет меньше минуты.
Шаг 6
Обжарьте до мягкости лук.
Обжаривайте лук на среднем огне без резких перепадов температуры, чтобы он не подгорел и не дал горечи.
Шаг 7
Добавьте к луку грибы и протомите минут 20-30 до мягкости грибов.
Время томления зависит от размера кусочков гриба — ориентируйтесь на мягкость, а не строго на таймер.
Шаг 8
Посолите, поперчите блюдо. Я добавила копченую паприку, на мой взгляд, она хорошо сочетается с грибами.
Копченая паприка — не обязательный ингредиент, ее можно заменить обычной сладкой паприкой или вовсе исключить.
Шаг 9
Добавьте к грибам рис. Я использовала рис ТМ «Националь» Адриатика. Перемешайте и обжарьте буквально 2 минуты.
Именно короткая обжарка риса перед добавлением жидкости запечатывает крахмал внутри зерна и не дает рису развариться.
Шаг 10
Влейте все вино. Готовьте помешивая, пока все вино не впитается в рис и не выпарятся пары алкоголя. У меня на это ушло 10 минут. Затем добавьте 1 половник бульона из-под грибов и дождитесь, пока он весь не впитается. Не забывайте помешивать! Таким образом, постепенно, добавляйте бульон. Главное, что подливаем следующую порцию, когда предыдущая полностью впиталась.
Добавляйте бульон небольшими порциями и не переставайте помешивать — так рис равномерно отдает крахмал, и ризотто становится кремовым.
Шаг 11
Когда весь бульон впитался, отключаем плиту и добавляем в уже готовое ризотто сыр и зелень. Перемешиваем и даем настояться блюду минут 5.
Дайте ризотто настояться после снятия с огня — так сыр равномерно расплавится, а текстура станет более однородной.
Шаг 12
Мне нравится подавать ризотто в сковороде. Смотрится аппетитно и эффектно. Зовите всех к столу. Приятного аппетита!
Подавайте ризотто сразу после приготовления — при остывании рис теряет кремовую консистенцию и становится плотнее.

На заметку

Подавайте ризотто сразу после готовности — прямо в сковороде, пока оно не остыло и сохраняет кремовую текстуру. Хранить блюдо долго не стоит: рис быстро теряет консистенцию, при разогреве добавьте немного бульона или воды. Красное вино можно заменить белым для более традиционного вкуса, а сыр — на любой твердый по вашему выбору.