Гратен из картофеля и свеклы со сливочной заливкой
Описание рецепта
В этот раз мне досталось вкуснейшее задание. Картофельный гратен моя семья любит давно, а вот такой со свеклой, да с ароматной сливочной заливкой пробовали впервые! А какой цвет получился! Ну и тут как-то само собой захотелось на фотогрфии использовать замечательные книги Юлии Высоцкой, которые у меня имеются. Похвастаться, так сказать)) В оригинальном рецепте был тимьян, я заменила прованскими травами. И сыра грюйер не оказалось, использовала твердый сыр, который был на тот момент в холодильнике. Если тимьяна и грюйера под рукой не окажется, смело берите то, что есть в холодильнике, — вкус от этого не пострадает, проверено на собственном опыте. А ещё этот гратен отлично разогревается на следующий день, так что можно готовить его с запасом.Слово редактора
Гратен из молодого картофеля и свеклы — слоёное овощное блюдо, запечённое под сливочной заливкой и тёртым сыром. Свекла даёт насыщенный бордовый цвет и лёгкую сладость, которая уравновешивается ароматом чеснока, мускатного ореха и душистого перца в заливке. Овощи нарезают тонкими слайсами и выкладывают слоями в форме, смазанной сливочным маслом, а затем томят в духовке до мягкости и румяной корочки сверху. Сыр и травы можно менять на те, что найдутся дома — принцип гратена от этого не меняется.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель5шт.
- свекла1шт.
- сливки400мл
- молоко100мл
- чеснок3зубчик
- прованские травы1ч. л.
- перец душистый горошком3шт.
- мускатный орех молотый2щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сыр твердый50г
- сливочное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории309кКал12.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим ароматную заливку для гратена. В кастрюльке смешать сливки, молоко, раздавленный чеснок вместе с кожурой, душистый перец и мускатный орех. Дать закипеть, отставить в сторонку, чтобы настоялась.Чеснок кладите вместе с кожурой — так он отдаст аромат, но не будет горчить при долгом настаивании. - Шаг 2
Картофель почистить и нарезать тонкими слайсами. Молодого картофеля не оказалось под рукой, так что пришлось почистить. А молодой Юлия советует делать вместе с кожурой.Чем тоньше слайсы, тем быстрее и равномернее пропекутся овощи — удобно резать мандолиной или на комбайне. - Шаг 3
Со свеклой проделать то же самое.Толщину нарезки свеклы старайтесь делать такой же, как у картофеля, чтобы слои готовились одновременно. - Шаг 4
Формочки (или одну большую) смазать сливочным маслом и слоями выкладывать свеклу и картофель. Каждый слой солить и перчить по вкусу.Слои старайтесь укладывать плотно, без пустот — так гратен лучше держит форму при нарезке после запекания. - Шаг 5
Заливку процедить и залить ею гратен.Процеживание убирает кусочки чеснока и специй, оставляя только ароматизированную жидкость для пропитки овощей. - Шаг 6
Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 190–200°С духовку на 45 минут.Если верх подрумянивается слишком быстро, прикройте форму фольгой на первую часть времени запекания. - Шаг 7
Нежный ароматный, красивый внутри и хрустящий снаружи. Вот такой этот гратен. Прекрасен и как гарнир, и сам по себе.Готовность легко проверить ножом — он должен легко входить в самый толстый слой овощей у центра формы.
Комментарии
5Вот это цвет изумительный! 💗
Такой красивый вышел гратен, Оксана!!!
Замечательное блюдо из таких простых продуктов!!! 👌👍Оксана, знатное "приданное" на заднем фоне!!!😋😜👏
Какой красивый цвет 😃 вкусное блюдо😋
Оксана, отличное блюдо))) Вкусно вам было)