Особенности рецепта: Утка в абрикосовой глазури с яблоками

🟢 Быстро 🔥 848 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор ярослава.

Утка в абрикосовой глазури с яблоками

30 июня 2026

Время приготовления 2 ч

ярославаАвтор рецепта

Описание рецепта

Утку в глазури готовлю нечасто, но каждый раз результат стоит усилий. Кисло-сладкий соус из джема с бальзамиком и гвоздикой карамелизируется на коже и даёт ту самую тёмную хрустящую корочку, ради которой и затевается всё это. Яблоки внутри отдают мясу сок и аромат корицы, а картофель рядом пропитывается утиным жиром. Блюдо требует внимания — нужно периодически смазывать и переворачивать, — но ничего сложного в этом нет.

Слово редактора

Запечённая утка с абрикосовой глазурью — блюдо для торжественного стола, когда хочется чего-то по-настоящему эффектного. Тушка сначала запекается с яблоками, пропитанными мёдом и специями, затем покрывается глазурью из абрикосового джема, бальзамического уксуса, корицы и гвоздики. Рядом доходят дольки отварного картофеля и дополнительные яблоки. Результат — румяная корочка, ароматное мясо и насыщенный кисло-сладкий соус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
утка2.5кг
яблоки6шт.
корица молотая0.5ч. л.
имбирь молотый0.5ч. л.
лимонный сок1ст. л.
мед1ст. л.

Пищевая ценность

Белки35г
38.89% от дневной нормы
Жиры73г
91.25% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории848кКал
35.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Утку помыть и обтереть бумажными полотенцами. Обрезать у крыльев первую фалангу. Натереть тушку солью и перцем со всех сторон.
Бумажные полотенца важны: сухая кожа лучше подрумянивается и глазурь ложится ровнее.
Шаг 2
Половину яблок нарезать на четвертинки, приправить мёдом, молотой корицей и молотым имбирём, перемешать. Начинить утку яблоками.
Лимонный сок можно сбрызнуть яблоки, чтобы они не темнели до закладки в утку.
Шаг 3
Отправить утку запекаться на один час при 200 °C, периодически поливая выделившимся жиром.
Поливайте утку жиром каждые 15–20 минут — так кожа получается равномерно золотистой.
Шаг 4
Для глазури смешать абрикосовый джем, молотую корицу, бальзамический уксус и измельчённую гвоздику. Проварить три минуты.
Следите, чтобы глазурь не пригорела: помешивайте и не уходите от плиты.
Шаг 5
Уменьшить температуру до 160 °C. Смазать утку глазурью. Рядом выложить оставшиеся яблоки и дольки картофеля, отваренного до полуготовности.
Картофель отварите заранее до полуготовности — сырой не успеет дойти за 40 минут.
Шаг 6
Шаг 6
Готовить около 40 минут, каждые 10 минут смазывая утку глазурью. В процессе перевернула тушку пару раз — со спины на грудку.
Переворачивайте утку аккуратно, придерживая тушку лопатками с двух сторон.
Шаг 7
Шаг 7
Проверить готовность: при проколе должен вытекать прозрачный сок. Достать утку из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут перед подачей.
Отдых под фольгой перераспределяет соки внутри мяса — не пропускайте этот шаг.

На заметку

Готовую утку переложите на большое блюдо, вокруг разложите запечённые яблоки и картофель. Этот рецепт хорошо смотрится на фото — глазурь даёт насыщенный янтарный цвет. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под фольгой при 160 °C около 15 минут. Вместо абрикосового джема можно взять персиковый или сливовый.

Оценить55

ярослава