Гречневые блинчики с баклажанной начинкой и соусом бешамель
Описание рецепта
Это блюдо — 3-х компонентное: блины, баклажанная начинка и соус бешамель. Если бешамель и блины из гречневой муки — блюда французской кухни, то баклажанная начинка — блюдо восточное, так как взята за основу знаменитая закуска из печеных баклажанов «Баба Гануш». Такое сочетание компонентов нравится многим. А еще блюдо идеально подходит людям, сидящим на безглютеновой диете.Слово редактора
Трёхсоставное блюдо: гречневые блины, начинка из запечённых баклажанов в стиле «Баба Гануш» и соус бешамель на гречневой муке. Блины и соус — из французской кухни, начинка — с восточными нотами тахини и лимона. Подходит как сытный обед или ужин; порции можно приготовить заранее и запечь перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для блинов
- гречневая мука1стакан
- яйца куриные2шт.
- молоко1стакан
- сливочное масло15г
- сольпо вкусу
- вода0.5стакан
- Для начинки
- баклажаны2шт.
- паста тахини2ст. л.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- лимоны0.5шт.
- рикотта4ст. л.
- сольпо вкусу
- Для соуса
- молоко2стакан
- гречневая мука2ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- пармезан3ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны проткните вилкой со всех сторон. Зубчики чеснока заверните в фольгу. Выложите баклажаны и чеснок на противень, покрытый фольгой. Разогрейте духовку до 220 °C.Используйте два или три баклажана в зависимости от размера — около 700 граммов суммарно. - Шаг 2
Пока духовка нагревается, приготовьте тесто для блинов. Разогрейте молоко вместе со сливочным маслом. Как только масло растопится, снимите с плиты. В блендере смешайте все ингредиенты для блинов, кроме воды. Уберите тесто в холодильник на один час.Час в холодильнике нужен, чтобы гречневая мука хорошо разбухла и тесто стало однородным. - Шаг 3
Отправьте баклажаны и чеснок в духовку на 35–45 минут. Готовые баклажаны мягкие при протыкании вилкой. Пару раз переверните их для равномерного запекания.Следите, чтобы баклажаны не пересохли: как только вилка входит свободно, они готовы. - Шаг 4
Пока тесто настаивается, а баклажаны пекутся, приготовьте соус бешамель. В одной кастрюле разогрейте молоко, не доводя до кипения. В другой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте гречневую муку и размешайте. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Варите соус на слабом огне 5–7 минут, помешивая ложкой, до загустения. Снимите с плиты, посолите, добавьте натёртый пармезан и перемешайте.Вливайте молоко в масляно-мучную смесь маленькими порциями и не переставайте мешать — так соус выйдет без комков. - Шаг 5
Достаньте баклажаны и чеснок из духовки, слегка остудите. Снимите кожицу ножом — она хорошо отходит. Откиньте баклажаны на дуршлаг или отожмите рукой, чтобы стекла жидкость. Переложите баклажаны и очищенный запечённый чеснок в чашу комбайна, добавьте пасту тахини, оливковое масло, сок половины лимона. Взбейте до однородности, затем введите рикотту. Посолите, добавьте перец и при желании ещё лимонного сока. Перемешайте.Если начинка кажется пресной, добавьте ещё лимонного сока по чуть-чуть и пробуйте. - Шаг 6
Достаньте тесто из холодильника. Добавьте половину стакана горячей воды и перемешайте — тесто должно легко литься. Пожарьте блины: в зависимости от размера сковороды выйдет восемь–десять штук.Тесто должно быть жидким — если кажется густоватым, добавьте ещё немного горячей воды. - Шаг 7
Разогрейте духовку до 190 °C. Каждый блин намажьте тонким слоем баклажанной начинки и сверните, подогнув бока внутрь. В форму для запекания налейте немного растительного масла, затем распределите тонкий слой соуса бешамель. Выложите фаршированные блины в один ряд, обильно залейте соусом, включая бока. При желании посыпьте пармезаном. Закройте фольгой и запекайте 15 минут, затем уберите фольгу и запекайте ещё пять минут.Фольга в начале запекания не даёт соусу пересохнуть; последние пять минут без неё нужны для лёгкой румяной корочки. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые блинчики подавайте горячими сразу из духовки. Остатки храните в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте под фольгой при 170 °C около десяти минут. По этому рецепту блинчики хорошо получаются на фото в разрезе — видны слои начинки и соуса. Соус бешамель можно сделать чуть гуще, если хотите более плотную запеканку.Оценить52
0
Комментарии
2Чудесно!Закуску такую делаю-очень вкусно.а вот за идею гречневыми блинами большое спасибо-обязательно попробую)
Оригинальный рецепт и аппетитная подача 😋 Хотела по имени обратиться, но даже прочитать не могу 😅