Пряный рождественский чизкейк с черносливом на водяной бане
Описание рецепта
Очень вкусный чизкейк: нежный, пряный и благоухающий Рождеством. Отличный способ утилизации домашнего имбирного печенья, когда надоедает его есть просто так. Если печенья под рукой не оказалось, можно взбить основу из любого песочного, главное — не переборщить со сливочным маслом. А чернослив в крошке даёт лёгкую влажность и карамельную нотку, которую сразу все замечают.Слово редактора
Пряный чизкейк на основе из имбирного печенья и чернослива, с корицей, имбирём, мускатным орехом и гвоздикой в начинке из творожного сыра. Тесто выпекается на водяной бане при 160 °C около часа, что даёт плотную и гладкую текстуру без трещин. Патока в составе может быть заменена мёдом, а форма подойдёт как цельная, так и порционная. Рождественский десерт держится на классической связке специй и творожного сыра, знакомой по любому чизкейку, но с зимним акцентом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы:
- имбирное печенье140г
- чернослив без косточек30г
- сливочное масло30г
- Для чизкейка:
- творожный сыр Hochland500г
- патока20г
- сахар ванильный15г
- сахар60г
- яйца куриные2шт.
- кукурузный крахмал15г
- мускатный орех0.8ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- гвоздика молотая0.3ч. л.
- сливки 33–35%80мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории357кКал14.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем основу. Измельчить имбирное печенье вместе с черносливом в блендере в мелкую крошку и смешать со слегка растопленным сливочным маслом.Дробите печенье с черносливом не до пудры, а до крупноватой крошки — так основа держит форму лучше. - Шаг 2
В кольце, разъемной форме или порционных формочках сформировать основу будущего чизкейка (у меня форма диаметром 18 см). Я сделала основу без бортиков. Основу охладить в холодильнике в течение 10 минут, потом подпечь в разогретой до 180°С духовке в течение 7–10 минут. Запеченную основу охладить.Если основа крошится после охлаждения, дайте ей постоять в форме подольше перед подпечкой. - Шаг 3
Приступаем к приготовлению чизкейка. Духовку разогреть до 160°С. В чашу миксера поместить творожный сыр Hochland, сахар и ванильный сахар (я беру всегда с натуральной ванилью), кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут.Творожный сыр и крахмал взбивайте на низкой скорости — на высокой в массу легко попадает лишний воздух. - Шаг 4
Добавить патоку (можно заменить медом), корицу, мускатный орех, имбирь, гвоздику и хорошо перемешать на низкой скорости миксера.Специи лучше добавлять после того, как масса стала однородной, иначе они распределятся неравномерно. - Шаг 5
Затем увеличить скорость миксера до средней, добавить по одному яйца.Яйца вводите строго по одному и не увеличивайте скорость миксера сразу — так масса не свернётся. - Шаг 6
В конце влить сливки и взбивать до одонородной гладкой массы. Важно не перевзбить!Следите за консистенцией на глаз: гладкая и блестящая масса без пузырей — сигнал, что пора остановиться. - Шаг 7
Готовое тесто для чизкейка вылить поверх остывшей основы в форму (D=18 см). Выпекать 1 час при 160°С на водяной бане. Для водяной бани форму с чизкейком поставить в большую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2–3 см формы с чизкейком.Проверьте, чтобы фольга или форма снаружи не пропускали воду — иначе основа размокнет на водяной бане. - Шаг 8
Готовый остывший чизкейк извлекаем из формы и даем охладиться в холодильнике 3–4 часа. Украшаем по желанию: у меня веточки ели из шоколада и шоколадная кошка, которую я сделала при помощи молда.Не спешите переставлять чизкейк в холодильник горячим — резкий перепад температуры может дать трещину. - Шаг 9
Разрезаем наш чизкейк и наслаждаемся его пряным ароматом и бархатистой текстурой. Приятного аппетита!Перед разрезанием протирайте нож горячей водой — так срез получится чистым и ровным.
Комментарии
10Всегда любуюсь вашими тортиками.... так стильно, с фантазией и вкусом... этот котик смотрящий в окно вообще отпад ))... супер... разрез чискейка очень нежный... вкуснятина уверена ! Вы талантище , однозначно !
Нежный и вкусный чизкейк, Наташа! 😍👍И новогодний декор милый!
Замечательный и ароматный чизкейк!!!
Всё в нем прекрасно: и пряный корж, и нежный чизкейк, и декор! 👏
Наташенька, чизкейк изумительный😋😋😋, а украшения бесподобные😍😍😍💗💗💗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!🌷🌷🌷🌷🌷