Особенности рецепта: Песочное пирожное с кремом из орехов и творожного сыра

🟢 Быстро 🔥 721 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Галина.

Песочное пирожное с кремом из орехов и творожного сыра

26 сентября 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Простое домашнее пирожное. Очень калорийное, поэтому и сметану беру только 20%, и смешиваю с творожным сыром или рикотой. Рикотту или творожный сыр беру любой, какой найдётся под рукой, — вкус от этого почти не меняется. А коржам обязательно дайте выстояться в холоде хотя бы восемь часов, иначе пирожное будет крошиться при нарезке.

Слово редактора

Песочное пирожное с кремом — десерт из нескольких тонких хрустящих коржей, промазанных сливочно-ореховым кремом на основе сметаны и творожного сыра. Тесто готовится холодным способом без долгого замеса, а коржи выпекаются буквально по десять минут. Орехи добавляются и в крем, и в посыпку сверху, что даёт заметную ореховую нотку в каждом кусочке. Из плотной текстуры коржей и насыщенного крема получается калорийный, но очень выразительный по вкусу вариант классического песочного пирожного.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры49г
61.25% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории721кКал
30.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Песочное тесто готовим холодным способом. Муку с солью просеять на стол или доску, всыпать сахар и ванильный сахар, добавить яйцо и желток.
Просеивание муки убирает комочки и делает тесто более однородным, а холодные яйца помогают крошке лучше держать форму.
Шаг 2
Сверху выкладываем нарезанное кусочками холодное (но не мерзлое) масло.
Масло должно оставаться холодным, но не подмороженным — так оно легче рубится и не тает от тепла рук.
Шаг 3
И рубим большим ножом, двумя руками, в крошку.
Рубка ножом вместо перетирания руками не даёт маслу расплавиться, поэтому тесто получается более рассыпчатым после выпечки.
Шаг 4
Собираем руками в тесто. Долго не месим. Только собираем в комок и оставляем в холодильнике на 1 час, а лучше на ночь.
Долгий замес развивает клейковину и делает тесто жёстким, поэтому важно собрать его в комок буквально за минуту-две.
Шаг 5
Количество коржей зависит от их размера. Я раскатала 5 коржей размером 23 на 23 см. Очень тонко. Раскатывала через пищевую пленку прямо на бумаге для выпечки, слегка припыленной мукой. Выпекаем 10-12 минут при температуре 200°С.
Раскатка через пленку избавляет от лишней муки в тесте и упрощает перенос тонкого коржа на противень без разрывов.
Шаг 6
Орехи подсушить на сковороде или в духовке (одновременно с пекущимися коржами) и измельчить.
Подсушивание орехов раскрывает их аромат и убирает сырой привкус, важно не пересушить их до горечи.
Шаг 7
Сметану соединить с творожным сыром, сахарной пудрой и взбить миксером. Отложить 2 столовые ложки орехов для посыпки, а остальные орехи добавить к крему.
Крем взбивайте до однородности без комков сыра, а пудру всыпайте порциями, чтобы легче было контролировать сладость.
Шаг 8
Коржи смазать кремом, так же бока и верх смазать кремом и посыпать орехами. Выдержать в прохладном месте не менее 8 часов.
Равномерный слой крема на боках и верхе помогает орехам лучше прилипнуть и создаёт аккуратный внешний вид срезов.
Шаг 9
Нарезать на пирожные.
Перед нарезкой нож стоит слегка нагреть или протирать между разрезами — так края получатся чище, а крем не потянется.

На заметку

Готовые пирожные хранятся в холодильнике несколько дней в закрытой посуде, так крем не подсыхает и коржи не теряют мягкость от пропитки. Творожный сыр можно заменить рикоттой, а грецкие орехи — миндалём или фундуком. Главная ошибка — сократить время выдержки в холоде, тогда коржи плохо пропитаются и пирожное будет крошиться при нарезке.