Перловка с мясом и белыми грибами в утятнице
Описание рецепта
У моего мужа дедушка был военным, и муж всегда вспоминает перловую кашу с мясом (сухпаек), которую дедушка приносил домой. Я же никогда не пробовала такое и даже не видела, поэтому дома никогда не готовила, так как не знала состав. Но недавно Елена опубликовала рецепт перловки с мясом, и я вспомнила про давнюю «любовь» моего мужа и решила тоже что-то подобное приготовить, но уже на свой вкус. Могу сказать, что каша получилась очень вкусной и сытной. Готовила именно в утятнице — она отлично держит тепло, и каша получается почти такой же, как в полевых условиях. Если у вас нет утятницы, подойдёт любая форма с плотной крышкой для духовки.Слово редактора
Перловка с мясом и белыми грибами — это сытное тушёное блюдо, где крупа медленно доходит в духовке вместе с говядиной, овощами и пассатой из помидоров. Сухие грибы дают насыщенный аромат, а вустерширский соус добавляет пикантную нотку. Мясо предварительно обжаривается, затем всё тушится в утятнице почти два часа при невысокой температуре — так перловка не разваривается, а мясо становится мягким. Хороший вариант домашнего обеда, похожего на сухпаёк, но приготовленного с любовью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- перловая крупа0.5стакан
- морковь1шт.
- помидоры протертые пассата4ст. л.
- лук красный2шт.
- грибы белые сухие3горсть
- бульон650мл
- бульонные кубики1шт.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- сольпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- перец чили хлопьямипо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- вустерширский соус1ст. л.
- чеснок3зубчик
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории343кКал14.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для этого блюда лучше брать молодую говядину или телятину. Так как если мясо будет долго готовиться, то перловка очень разварится.Проверьте свежесть мяса перед покупкой: молодая говядина или телятина протушится равномерно с крупой. - Шаг 2
Сухие грибы (3 ст. л.) залить водой (650 мл), накрыть крышкой и оставить на ночь. Затем воду процедить, дать закипеть и растворить в ней кубик бульона (у меня овощной). Перловку хорошо промыть, залить кипятком и дать постоять 10 минут, затем еще раз промыть.Не сокращайте время замачивания грибов — на нём держится насыщенный вкус бульона, а промывание крупы убирает лишний крахмал. - Шаг 3
Духовку нагреть до 160–170°С. В сковороде с толстым дном разогреть масло и обжарить кусочки мяса с двух сторон, добавить вустерширский соус и перемешать. Затем добавить лук, чеснок и тушить 3–4 минутки. Грибы и морковь нарезать. К мясу с луком добавить пассату, перемешать, добавить грибы, морковь, перемешать и потушить 2–3 мин.Обжаривайте мясо на хорошо разогретой сковороде, чтобы образовалась корочка — она удерживает сок внутри кусочков. - Шаг 4
Затем добавить перловку, перец, чили, соль, перемешать и снять с огня. Переложить массу в утятницу, залить бульоном, добавить лавровый лист, перемешать, довести до кипения, снять с огня.На этом этапе важно не пересолить: бульонный кубик и пассата уже дают соль, добавляйте её постепенно. - Шаг 5
Накрыть крышкой и отправить в духовку на 2 часа (до готовности мяса).Плотно закрытая крышка не даст испариться жидкости — без неё перловка может остаться жёсткой. - Шаг 6
Готовый обед достать из духовки, дать постоять 10 минут и подавать.Дайте блюду немного постоять после духовки — так вкусы успеют равномерно распределиться. - Шаг 7
Очень вкусно, нежно и ароматно!На этом этапе можно попробовать соус на баланс специй и при желании добавить свежую зелень для аромата. - Шаг 8
Приятного аппетита!Подавайте кашу горячей — так лучше чувствуется аромат грибов и мяса.
Комментарии
11Нора, огромное спасибо за рецепт! Перловка получилась неимоверно вкусная! Минимум усилий и такое вкуснейшее блюдо! Ещё раз спасибо! 💐😘
Ещё рецепт вкуснейшей перловочки. Очень люблю. Нора, спасибо. 🍄🌼🌺
Вкусная и сытная каша! 😋
Мне бы понравилась такая кашка!
Нора, знатная каша))